Dans le monde du vin, il n'y a rien d'aussi romantique que l'idée d'ouvrir une bouteille vieille de plusieurs décennies et d'examiner comment cela a évolué au fil des ans. De la relaxation des tanins à l'adoucissement de l'acidité, le vin vieillissant a le potentiel de changer complètement le goût et la structure d'un vin, provoquant des textures et des saveurs qui n'étaient pas présentes au moment de la bouteille.
Compte tenu du glamour entourant le vin vieilli, il pourrait être tentant de poser une bouteille de votre collection pendant une décennie ou deux avant de y revenir. Mais la réalité est que tous les vin produits ne sont pas destinés à être appréciés des années après avoir été mis en bouteille. En fait, c'est tout à fait le contraire: environ 98% du vin du monde est destiné à être consommé dans sa jeunesse, ce qui signifie pas plus de trois à cinq ans après l'achat. Au-delà de ce point, le vin ne sera certainement pas gâté, mais il n'y aura aucun avantage perçu de l'avoir attendu.
Mais juste parce que la majorité des vins du monde peuvent être appréciés jeunes, cela ne signifie pas qu'il n'y a pas beaucoup d'âge magnifiquement et mérite un peu de temps supplémentaire dans la bouteille. Certaines variétés, comme celles élevées dans les tanins, peuvent même nécessiter quelques années dans la cave pour permettre aux composés amers de se moquer et de compléter les bords du vin. Les vins plus acides ont également tendance à bien faire avec un peu d'âge car la teneur en acide donne au vin une piste plus longue, en veillant à ce que son profil final n'ait pas un goût terne ou plat.
Cela dit, même si un vin est riche en tanins, en acide ou les deux, plusieurs facteurs auront un impact sur son agence, y compris la région dans laquelle il a été produit et les pratiques utilisées par le vigneron. La façon dont vous stockez votre vin signifiera également à quel point il va bien vieillir; Toutes les bouteilles doivent être stockées de leur côté dans un endroit frais et sombre avec des conditions relativement stables ou toutes ces années en attendant patiemment ne seront pour rien.
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Cabernet Sauvignon
Le Cabernet Sauvignon est le cépage le plus planté au monde, bien-aimé pour sa structure distincte et sa saveur de fruits Jammy. Alors que certains cabernets sont destinés à être appréciés jeunes, la combinaison d'acide élevé et de tanins élevés le rend idéal pour le vieillissement, la plupart des expressions atteignant leur sweet spot entre sept et 15 ans. Cela dit, en provenance de régions comme la rive gauche de Bordeaux ou la Napa Valley, Cabernet Sauvignon peut vieillir plus de 20, 30 ou même 50 ans sans détérioration.
Chardonnay
Alors que la plupart des Chardonnay du monde sont destinés à être appréciés dans les trois ans suivant son millésime, certaines régions produisent du chardonnay avec un énorme potentiel de vieillissement. Le plus notable est le Bourgogne, la région indigène du raisin, où presque toute la Bourgogne blanche est produite à 100% de Chardonnay. En général, les Bourgognes blancs continueront d'évoluer pendant 10 à 15 ans dans la bouteille, avec ceux fabriqués à partir de raisins de Grand Cru de la plus haute qualité capables d'aller pendant des années, voire des décennies, plus longtemps. Aux États-Unis, Sonoma est une région qui dépasse des tonnes de chardonnay digne d'âge. Bien que les bouteilles ne soient généralement pas cellier aussi longtemps que leurs homologues burguniens, Sonoma Chardonnays atteindra généralement son point idéal quatre à six ans après la mise en bouteille.
Chenin Blanc
Originaire de la Valley Loire, Chenin Blanc a été à l'origine récolté pour les vins mousseux et dessert. Aujourd'hui, cependant, le raisin est beaucoup plus connu pour produire des vins blancs secs, dont certains sont capables de vieillir pendant plusieurs années. Prenez Vouvray, par exemple, une appellation dans la vallée de Loire où tous les vins sont fabriqués à partir de Chenin Blanc. Les Vouvrays sèches peuvent passer entre cinq et sept ans dans la cave avant de frapper leur apogée, tandis que les styles plus doux, connus sous le nom de Vouvray Moellleux, continueront d'évoluer pendant des décennies. Savennières est une autre Loire Valley AOC produisant de la Chenin à haute acide et croquant qui peut vieillir jusqu'à 10 ans, avec des vins prenant des notes secondaires miellées et noisettes.
Merlot
Après Cabernet Sauvignon, Merlot est le deuxième vin rouge le plus populaire en Amérique – et une grande partie peut vieillir pendant des années, voire des décennies. Caractérisé par son corps moyen-élevé, son acidité élevée et ses tanins robustes, Merlot a généralement besoin d'environ trois à cinq ans pour se développer pleinement, bien que certaines bouteilles de haute qualité aient besoin d'au moins 10 ans avant de pouvoir être pleinement appréciées. Par exemple, Pomerol, qui contient entre 90 et 100% de Merlot, devrait vieillir pendant au moins une décennie, bien que la plupart des bouteilles puissent passer pendant 30 ans ou plus avant de frapper leur pic. Saint-Émilion est une camarade de banque droite Bordeaux AOC produisant Merlot avec une capacité fantastique d'âge, avec le plus apprécié vers les 10 ans. Si les mélanges Bordeaux ne sont pas pour vous, la Toscane pourrait valoir la peine d'être explorée car les vins et mélanges variétaux sont fabriqués avec le raisin dans la région italienne. La plupart des Merlots toscans vieilliront gracieusement pendant environ cinq ans.
Nébbiolo
Originaire du Piémont, en Italie, Nebbiolo est largement considéré pour produire certains des vins les plus dignes de l'âge. Malgré la production de vins de couleur assez légers, le raisin à la peau épaisse est plein de tanins, c'est pourquoi les bouteilles ont généralement besoin d'au moins cinq ans pour se déshabiller. S'il est consommé trop jeune, Nebbiolo peut souvent goûter à l'équilibre, avec des fruits luxuriants, des tanins structurés et une acidité zippe qui se bat pour la domination. Cependant, à mesure que le vin vieillit et que ses composants s'harmonisent, la couleur s'assombrit au rouge rouillé et les notes tertiaires de truffe, de pruneau et de cuir ont tendance à émerger. Le raisin est le plus notable pour son rôle principal dans Barolo et Barbaresco, deux docgs dans la région du Piémont. En règle générale, les Barolos vieilliront magnifiquement entre 10 et 30 ans, tandis que Barbaresc atteindra généralement leur apogée entre cinq et 10 ans.
Riesling
Riesling pourrait avoir la réputation de produire des vins plus doux, mais le raisin peut également être utilisé pour produire de superbes blancs secs avec un énorme potentiel d'évolution dans la bouteille. Pour les meilleurs résultats, vous voudrez des styles sèches et sèches en celain fabriqués dans des climats froids comme Mosel, l'Allemagne, l'Alsace, la France et même les lacs Finger. Lorsqu'il est cultivé dans ces conditions, le Riesling développe une acidité percutante et un sucre résiduel subtil, jetant les bases idéales pour une longue période de vieillissement. Bien qu'ils puissent être appréciés dans leur jeunesse, la plupart des Rieslings secs et séchés atteindront un culminant entre cinq et 15 ans, bien que des expressions plus douces du raisin puissent continuer à vieillir pendant un demi-siècle ou plus.
Sangiovese
Sangiovese est un autre raisin de vin très tannique produisant des vins rouges moyens à corsés avec une acidité élevée. Le raisin est principalement cultivé en Toscane, où il est utilisé en pourcentages élevés pour fabriquer Brunello di Montalcino et Chianti Classico, deux styles de vin capables de se développer pendant plusieurs années après la mise en bouteille. Le premier atteindra généralement un pic entre 10 et 20 ans, moment auquel des notes de chocolat, de cuir et de fruits séchés émergeront probablement. Ce dernier style, fabriqué avec au moins 80% de Sangiovese, devrait être cellulaire entre cinq et 15 ans.
Sauvignon Blanc
Cela peut sembler drôle de cave une bouteille de Savvy B compte tenu des caractéristiques et de la réputation et de la réputation du vin. Et une écrasante majorité de Sauvignon Blanc devrait en effet être ivre immédiatement, bien que certaines expressions du raisin mûrissent élégamment pendant des années dans la bouteille. Par exemple, lorsqu'il est récolté à Bordeaux, le raisin contribue à un acide et à une minéralité importants à Bordeaux Blanc, permettant au style de vieillir pendant plus de 10 ans. Loire Valley Sauvignon Blanc comme Pouilly-Fumé et Sancerre se portent également bien avec un peu de temps de cave, culminant généralement environ six à huit ans après la mise en bouteille. Mais ce ne sont que des styles secs. Lorsque le raisin est utilisé dans la production de vin sucré – comme Sauternes, où il représente la moitié du mélange – Sauvignon Blanc peut continuer à se développer pendant plus de 25 ans.
Sémillon
Comme l'autre moitié du mélange des Sauternes, Sémillon a un énorme potentiel de vieillissement lorsqu'il est utilisé dans la production de vin sucré. Cela dit, le raisin peut également être utilisé pour produire des vins blancs secs et secs, comme ceux originaires de la vallée de la Hunter en Australie. La région est largement considérée comme l'une des meilleures au monde pour le Sémillon digne de l'âge, dont la majorité devrait reposer dans la cave pendant au moins une décennie, mais ne culminera probablement pas avant environ les 20 ou 30 ans. Alors que le vin boit de la même manière que le riesling dans sa jeunesse, à mesure qu'il vieillit, il se transforme en une couleur dorée luxuriante, fournissant des notes de pain grillé cireuses, noisettes et miellées.
Syrah
Les raisins de Syrah produisent souvent certains des vin rouges les plus foncés du monde, chaque gorgée livrant des tanins puissants qui ont besoin de quelques années pour se détendre. Les bouteilles de la vallée du Nord du Rhône – la maison spirituelle du raisin – ont tendance à faire mieux avec l'âge de cinq à 12 ans, ce qui permet au vin de ramollir et de développer des notes salées robustes et une minéralité terreux. Aux États-Unis, la Syrah produite à Paso Robles, en Californie, est également capable de vivre dans la cave, frappant généralement son sommet cinq à neuf ans après la mise en bouteille.
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