Vous êtes prêt et impatient d’ouvrir une bouteille de vin, mais lorsque vous tirez sur le bouchon, vous constatez que le côté qui se trouvait à l’intérieur de la bouteille est recouvert de petits cristaux rouges ou blancs. Immédiatement, vous commencez à vous demander si cela signifie qu’il y a quelque chose qui ne va pas avec la bouteille que, jusqu’à il y a cinq secondes, vous aviez l’intention de consommer avec abandon. Mais maintenant, cette nouvelle découverte vous a donné une pause. Qu’est-ce qui ne va pas avec votre vin ? Faut-il encore en boire ?
La réponse courte est que tout va bien et que vous devez absolument le consommer, mais l’explication de la raison pour laquelle ces cristaux sont là en premier lieu est plutôt cool. Trois acides principaux existent dans le raisin de cuve : l’acide malique, l’acide citrique et l’acide tartrique. Des trois, c’est l’acide tartrique qui est responsable de l’acidité que nous obtenons dans le vin et l’acide qui crée ces beaux cristaux. Alors que l’acide malique est principalement converti en acide lactique plus doux et plus doux pendant la fermentation, l’acide tartrique conserve sa consistance chimique. C’est l’acide qui aide à maintenir les niveaux de PH d’un vin et le protège de la détérioration, mais il n’aime pas toujours rester dissous à l’intérieur du vin.
Le composé d’acide tartrique est très sensible aux fluctuations de température. Refroidissez un vin trop loin et l’acide se solidifiera et tombera de la solution. Avez-vous déjà touché le fond d’une bouteille et remarqué des éclats de cristal dans le vin alors que vous versiez le dernier verre ? C’est juste la forme solide de l’acide tartrique flottant dans le jus. Certaines personnes en sont effrayées, c’est pourquoi elles peuvent le filtrer, mais il est totalement inoffensif à consommer.
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Pensez-y, si vous ne voyez pas les cristaux, cela signifie que le vin a été maintenu à une température constante, de sorte que l’acide n’a jamais été autorisé à se solidifier, mais vous consommez toujours de l’acide tartrique, juste sous sa forme liquéfiée. Si l’acide devient solide et finit par flotter dans votre vin, et s’il vous arrive de l’avaler, vous consommez toujours le même composé. La comparaison parfaite ici est que c’est comme de l’eau qui a été transformée en glace. La glace est toujours de l’eau, et elle est inoffensive, même si elle a pris une forme différente.
Plus votre bouteille de vin est de bonne qualité, plus vous risquez de voir des tartrates. En effet, à l’extrémité inférieure du spectre du vin, le vin est souvent stabilisé à froid afin de filtrer les tartrates. Cela se fait en refroidissant le vin jusqu’à des niveaux proches du point de congélation et en laissant tomber les tartrates solidifiés au fond de la cuve. Bien que ce processus assure la clarté d’un vin, l’abaissement des niveaux de tartrate d’un vin a également un impact sur les saveurs d’un vin et nuit à sa capacité à vieillir.
Donc, si vous tombez sur des tartrates, soit collés au fond de votre bouchon, soit flottant dans votre verre, considérez que c’est une bonne chose. Cela signifie que le vin n’a pas été surtraité et que ses belles subtilités ont été préservées.
