Contrairement au Siesta ou au Oaxaca Old Fashioned ou même, disons, au Tommy’s Margarita, il est difficile de trouver un soi-disant Bartender Zero pour la création du Spicy Margarita. Dans un certain sens, c’était une boisson créée par l’ensemble de la communauté des barmans simplement en répondant à la demande des clients. Et c’est sûrement l’une des raisons pour lesquelles il reste l’un des cocktails les plus omniprésents et les plus durables en Amérique aujourd’hui.
Comme une grande partie de la scène moderne de l’agave, vous n’avez pas d’autre choix que de commencer par Julio Bermejo, le propriétaire iconoclaste du Tommy’s Mexican Restaurant à San Francisco.
Dès le tournant de ce millénaire, Bermejo, le célèbre créateur de Tommy’s Margarita, dépourvue de liqueur d’orange et de nectar d’agave, a commencé à infuser de la tequila blanco avec des piments habanero. Nous étions encore à l’apogée des spiritueux bon marché aromatisés artificiellement (pensez à la vodka aromatisée aux cupcakes) et les infusions fraîches étaient considérées comme une façon de faire plus haut de gamme, bien que savoureuse.
La révolution moderne de la sauce piquante en était également à ses débuts – les sauces Scoville montaient en flèche avaient commencé à apparaître au milieu des années 1990 – inspirant une sorte de « comment pouvez-vous supporter la chaleur? » culture machiste. Ainsi, si un client de Tommy était capable de tirer quatre verres de la tequila habanero maison de Bermejo, son nom serait à jamais inscrit chez Tommy. Mais ce n’était certainement pas pour tout le monde… pas encore, en tout cas.
« N’ayez pas peur de goûter quelque chose de nouveau », écrivait le magazine Mix en 2008, vantant l’énorme collection de spiritueux 100 % agave de Bermejo. « À moins, bien sûr, qu’il ne vous propose sa tequila maison infusée au habanero. Cette même année, un blogueur culinaire basé à Los Angeles a également mis en garde contre l’essai de l’infusion : « Ne le faites pas. Sérieusement. Je l’ai fait pour que tu n’aies pas à le faire. Alors qu’un autre client a déclaré au magazine Time, « Je voulais appeler le 911. Ils pourraient l’utiliser à Cap Canaveral. »
Et pourtant, Bermejo était clairement sur quelque chose. Bientôt, d’autres barmans ont réalisé que si vous tempériez cette épice avec un peu, disons, de jus de citron vert et d’édulcorant – en d’autres termes : faites une margarita – vous auriez un cocktail qui donne un coup de pied. Avec cette ligne de pensée, un buzz pour les cocktails épicés à la tequila a commencé à se répercuter dans toute la Californie et le reste du sud-ouest amateur de cuisine mexicaine. D’autres barmans n’utiliseraient pas nécessairement de la tequila infusée au habanero comme Bermejo – certains barmans pourraient embrouiller des jalapeños frais, des chipotles en purée ou même ajouter un trait ou deux de Tabasco – mais ils partageaient une chose en commun : ils avaient besoin d’une tequila polyvalente pour travailler avec .
Don Julio correspond sûrement à la facture. Remarquablement, il a été fabriqué à l’origine en 1942 par un fermier de 17 ans d’Atotonilco, Don Julio González-Frausto Estrada, qui fabriquait une tequila d’une qualité sans compromis. C’était du jamais vu à son époque, ce qui conduit aujourd’hui beaucoup à étiqueter Don Julio la première tequila de luxe au monde. (Il faudra attendre le milieu des années 1980 pour qu’il soit mis en bouteille commercialement.)
Convenant à son statut noble, Don Julio est idéal pour siroter soigné, que ce soit Reposado, Añejoou certainement le haut de gamme 1942et Don Julio Ultimata Reserva Extra Añejo. Ceux-ci sont tous fabriqués à partir d’agave extrait du sol rouge riche en minéraux de Los Altos dans les hautes terres de Jalisco, ce qui crée des tequilas avec une essence fruitée et florale caractéristique.
Les barmans ont rapidement réalisé que ces attributs étaient idéaux pour le mélange, en particulier lors de l’utilisation de Don Julio’s. Blanco et Reposado. Le Blanco propre fonctionne à merveille avec des cocktails moins compliqués, ses notes végétales et ses fleurs subtiles se mariant à merveille avec la menthe pour une version mexicaine du Mojito, ou dans la Margarita de Tommy susmentionnée, avec les notes d’agrumes douces plus prononcées et la finition réchauffante des merveilles de Reposado. dans une Paloma classique. Alors que l’Añejo, vieilli pendant 18 mois dans des fûts de chêne américain qui avaient auparavant contenu le Reposado de Don Julio, a un peu plus de colonne vertébrale qui est capable de se lever et de lutter contre des ingrédients plus puissants. Comme, disons, la chaleur.
Pendant ce temps, alors que la renaissance des cocktails augmentait dans les années 2000 et 2010, les barmans de la côte ouest ont déployé leurs ailes avec des ambassadeurs de marque, des concerts de conseil ou simplement des voyages de cocktails en général. Leur amour pour les boissons épicées à l’agave les a fait apparaître sur les menus des bars à travers le pays, sinon le monde, en particulier dans les endroits qui avaient déjà une histoire d’amour avec la cuisine mexicaine et avaient souvent des cuisines déjà remplies de jalapeños et d’autres ingrédients épicés.
Aujourd’hui, plus besoin de donner au cocktail un nom accrocheur. En fait, vous n’avez même pas besoin de le voir sur le menu. Vous avez juste besoin de demander une Margarita épicée.
Ingrédients
- 1 ¼ onces Tequila Don Julio Añejo
- ¼ once de liqueur d’orange
- ½ once de jus de citron vert
- ¼ once de sirop simple
- 1 cuillère à café de piment chipotle en poudre
- Garniture : quartier de citron vert
les directions
- Remplir un shaker de glace et ajouter tous les ingrédients. Secoue vigoureusement.
- Filtrez et servez dans un verre à whisky avec de la glace fraîche.
- Garnir d’un quartier de lime.
- Bord de sel ou de sucre en option.
Cet article est sponsorisé par Don Julio.
