Pourquoi vous ne devriez pas conserver les bouteilles de vin fermées au réfrigérateur

Le vin est notoirement capricieux en matière de stockage, et pour ceux d'entre nous qui ne disposent pas de somptueuses caves à vin, les options pour ranger correctement les bouteilles sont rares. La plupart des professionnels recommanderont de conserver vos bouteilles dans un endroit frais et sec. Cela signifie que le réfrigérateur devrait être sûr, n’est-ce pas ?

Eh bien, la réponse n'est pas si simple. Pour savoir si utiliser ou non votre réfrigérateur comme stockage supplémentaire de vin est un faux pas, VinePair a fait appel à William Pye, sommelier chez Prospect à San Francisco.

Pye suggère que pour les scénarios à court terme, il n'y a rien de mal à conserver quelques bouteilles au réfrigérateur, il est donc acceptable de refroidir du Sauvignon Blanc ou du Champagne à avoir sous la main pour un verre ou une célébration impromptue. Mais lorsqu'il s'agit de cacher des vins précieux que vous envisagez de faire vieillir ou de conserver pour un événement lointain, il est préférable d'éviter de les conserver à côté de votre fromage et de vos condiments puants, car les conditions dans un réfrigérateur moyen peuvent en fait être préjudiciables aux bouteilles. .

« Au bout d'un certain temps, le principal risque est que le liège sèche à cause de la faible humidité, brisant ainsi le sceau », explique Pye. « De plus, l'exposition à la lumière et aux UV peut modifier la composition chimique d'un vin et les vibrations du moteur, ce qui peut remuer les sédiments et créer des réactions subtiles mais nocives qui nuisent aux saveurs souhaitables. » Bien que le vin puisse survivre à ces conditions pendant de courtes périodes, une exposition constante aux rayons UV, au froid et à l'air sec et à de subtiles vibrations peuvent endommager les bouteilles, ôtant ainsi les caractéristiques vibrantes de leur contenu.

Mais attendez, alors pourquoi utilisons-nous des caves à vin ? Eh bien, parce qu’ils sont intentionnellement conçus pour éviter ces problèmes.

«Les caves à vin permettent un contrôle précis de la température et de l'humidité, ainsi qu'un environnement sombre», explique Pye. C'est aussi pourquoi ces réfrigérateurs sont conçus pour loger leurs bouteilles horizontalement : tout vin stocké verticalement court le risque d'endommager le liège (surtout lorsqu'il est conservé pendant des années) puisque le vin doit être en contact constant avec le bouchon pour l'empêcher de sécher. dehors.

Ainsi, la prochaine fois que vous rapporterez une bouteille spéciale de Chianti d'un voyage en Italie ou que vous récupérerez un vin de votre année de naissance que vous souhaitez conserver pour une occasion monumentale, il est préférable de conserver cette bouteille dans un endroit sûr, loin de votre ketchup et de vos coupes. de Bologne.