Pour moi, 1995 a été une période plus simple remplie de jeans Structure à coupe décontractée, de Netscape Navigator, de Boys II Men et de wraps au poulet d’Applebee. Je suis sûr que vous avez tous réussi à éviter ces pièges évidents. Il se trouve aussi que c’est le millésime d’une bouteille de Puligny Montrachet que nous avons commandée récemment pour une occasion spéciale.
Dès le premier pop et tourbillon, on pouvait dire qu’il battait toujours. Il a grandi dans le verre. Tu sais que je suis un imbécile pour toi – fallait-il que ça s’attarde sur mon palais pendant 30 secondes ? Et maintenant, nous parlons de 1995 et nous admirons le vin et nous nous émerveillons du fait que quelque chose que nous pouvons mettre dans notre corps est vibrant à presque 20 ans et ne se sent pas un jour plus de 5. La stout à l’avoine peut-elle faire ça ?
La vérité est que je n’ai pas de bouteille dans ma cave plus ancienne que 2004 et la plupart sont de 2008 et plus. Presque tout le vin que j’achète est destiné à la consommation quotidienne dans l’année, vous savez, pour aplanir les aspérités de la vie. Mais il y a quelques bouteilles spéciales que je collectionne au rythme dérisoire d’environ une demi-caisse à une caisse par an. Je pense que vieillir du vin, c’est un peu comme acheter un fonds indiciel– plus tôt vous commencez, mieux c’est, et même un peu rapporte gros plus tard.
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« Mais et si je n’ai pas beaucoup de cave ? » demandent les hordes d’œnophiles d’Internet qui lisent ceci. Voici une stratégie que j’ai employée sur d’innombrables choses importantes dans ma vie : essayez d’abord la négligence absolue. C’est, de loin, la stratégie d’excellence la plus sous-utilisée. Il se trouve aussi que cela implique le moins d’efforts.
Essayez ceci : achetez une caisse de vin (tous la même bouteille ou 6 et 6) et placez-la dans votre placard. Pop une bouteille dans un mois pour vous assurer que vous ne vieillissez pas le jus mort. Essayez peut-être de ne pas le percher sur le radiateur ou sur les tuyaux extrêmement chauds de votre appartement, ou près du four. Faites vieillir le vin pendant 2 à 5 ans et plus, en pochant périodiquement une bouteille pour vous assurer que vous ne faites pas de confiture (et c’est aussi très amusant et éducatif de voir le vin évoluer avec le temps). Voilà. Quand je vivais à New York, cela fonctionnait pour moi. L’appartement a rarement dépassé 75 ° et moins, disons 65 °, mais ce n’est pas un facteur décisif pour le vieillissement du vin.
Maintenant, voulez-vous stocker votre Bouteille Jefferson (c’est un faux) dans votre 5ème histoire Murray Hill walkup ? Probablement pas. (Bien que cela puisse être légèrement mieux que de le stocker ici.) Je comprends également que l’espace peut être limité. Mais si vous avez un peu d’argent à brûler, ou si vous pouvez vendre même 300 $ de ce fonds indiciel dont j’ai parlé plus tôt, vous pourriez vous procurer un petit réfrigérateur à vin. Maintenant, vous pouvez vraiment vous lancer dans cette entreprise vieillissante.
Il existe également une idée fausse selon laquelle le vieillissement du vin doit prendre des décennies. Je suis catégoriquement en désaccord avec cela pour la majorité des vins. Prenez le Pinot Noir de Californie par exemple. Pendant une période de 5 ans, j’ai collectionné des bouteilles de pinots de la côte de Sonoma plus agréables et je les ai mises en cave. La plupart d’entre eux buvaient très bien instantanément mais très bien en seulement 2 ans – atteignant leur rythme dans les années 3 à 5 – parfois devenir muet pendant un moment– puis développer un tout nouvel ensemble de saveurs après l’année 7. À ce moment-là, il ne me restait plus qu’une ou deux bouteilles, mais c’était une balade amusante.
Et ma cave n’a rien de spécial. C’est une cave passive (non refroidie mécaniquement), qui consiste en une pièce sombre dans mon sous-sol avec des casiers à vin en 2×4. La température maximale en été est d’environ 68 ° et la température la plus froide en hiver est de 52 °. J’aime l’idée de changer de température parce que le vin est vivant et évolue, mais ce serait probablement mieux à 55º constant. Qui sait?
J’aime que la bonne bouffe et le bon vin soient de plus en plus accessibles, décontractés et rapides. Les cuisiniers modernes sont beaucoup plus susceptibles de simplement rôtir des légumes et de les mélanger dans une vinaigrette que de passer du temps à fouetter une sauce hollandaise. Pour ces repas de semaine, il y a des milliers de magnifiques petits quaffers. Mais quand vous avez cuisiné un homard et écaillé des huîtres, ou que vous célébrez quelque chose de vraiment spécial, c’est plutôt cool de sortir une bouteille que vous avez cachée il y a quelques années et qui chante absolument. C’est ce qui fait du vin la meilleure boisson qui soit. Et tant qu’il est stocké dans un endroit non tropical, vous devriez certainement l’essayer.
Matthew Mullet travaille dans l’énergie et passe également beaucoup de temps à écrire du code. En été, on peut le trouver en train de s’occuper d’un grand jardin et de siroter du rosé frais sur son porche dans l’Ohio rural.
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