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À une courte distance de Milan, la région italienne de vins mousseux Franciacorta croupit dans l’ombre portée par deux types de vins effervescents plus connus mais très différents, le Champagne et le Prosecco. Le premier, dont tout amateur de vin sait qu’il est produit uniquement en Champagne en France, est le luxueux porte-étendard du vin mousseux dans le monde entier, tandis que le second, qui, comme Franciacorta, est également originaire du nord de l’Italie, est désormais le premier de la planète. style de vin pétillant le plus populaire. Les mousseux italiens sont souvent regroupés dans une seule catégorie, malheureusement considérée comme bon marché et joyeuse, mais ce n’est pas du tout le cas. Nous sommes là pour vous dire que Franciacorta mérite un peu de RESPECT !
Commençons par les règles : élaborée avec les mêmes raisins et dans le même style que le Champagne, la Franciacorta a des règles de vieillissement encore plus strictes que son homologue française. Par exemple, la Franciacorta non millésimée doit être vieillie au minimum 18 mois, tandis que le Champagne NV doit vieillir en bouteille au minimum 15 mois, dont 12 sur lies. De plus, le Franciacorta rosé non millésimé et le style connu sous le nom de Satèn (nous en parlerons plus tard) doivent être vieillis pendant 24 mois ; en revanche, aucun délai supplémentaire n’est prévu pour le vieillissement du Champagne rosé. Le Franciacorta millésimé doit vieillir pendant 30 mois contre 36 mois pour le Champagne, mais la réglementation du Franciacorta inclut un niveau de qualité plus élevé, Réservequi est toujours un vin millésimé et doit être vieilli pendant 60 mois.
Passons maintenant aux raisins : contrairement à ses homologues locaux, le Prosecco (fabriqué à partir du raisin indigène Glera) ou le Moscato d’Asti, le célèbre Moscato mousseux italien, le Franciacorta est produit à partir de Chardonnay, Pinot Nero et Pinot Bianco, les deux derniers étant les noms italiens. pour le Pinot Noir et le Pinot Blanc. Ce sont trois des six cépages autorisés en Champagne, et le Franciacorta tire son éclat de ce que l’on appelle dans le monde du vin le méthode champenoise ou méthode traditionnelleque les Italiens appellent méthode classique ou méthode traditionnelle.
Mêmes raisins, même style, mais provenant d’une région distincte dans un pays différent. Alors pourquoi n’a-t-il pas pris d’assaut nos côtes ? Près de 90 pour cent de la Franciacorta est vendue en Italie, et seule une petite fraction du montant restant exporté dans le monde parvient aux États-Unis. Compte tenu de sa rareté, il devrait se vendre à des prix plus élevés, mais plusieurs des versions haut de gamme se vendent entre 50 et 100 dollars au détail. Nous ne sommes pas ici pour vous dire que la Franciacorta est une alternative moins chère au Champagne mais plutôt le secret le mieux gardé du monde du vin.
L’une des marques fortement présentes sur le marché américain, Ca’ del Bosco, produit deux offres de premier plan, Ca’ del Bosco Franciacorta Riserva Annamaria Clementi et Ca’ del Bosco Franciacorta Vintage Collection Satèn, vendues à 100 $ et 75 $, respectivement. Nommé en l’honneur de la mère du propriétaire-vigneron Maurizio Zanella, la Riserva Annamaria Clementi 2014 est un assemblage de Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Blanc provenant des vignobles du domaine de la cave, élevé sur lies pendant huit ans et ne reçoit aucun dosage supplémentaire au dégorgement. « Le Satèn est un type de Franciacorta obtenu uniquement à partir de raisins blancs ; c’est le blanc de blancs du territoire », raconte Zanella Rapport Robb. « Les atmosphères de pression, inférieures à celles des autres Franciacortas, contribuent à la formation de bulles douces et soyeuses. C’est certainement la Franciacorta la plus délicate et la plus élégante. Le millésime actuel, 2018, est élaboré à partir de Chardonnay et de Pinot Blanc et élevé sur lies pendant quatre ans après une fermentation primaire en petits fûts de chêne.
Ricci Curbastro Franciacorta Dosaggio Zero Millesimato Gualberto, un assemblage d’environ 70 pour cent de Pinot Noir et 30 pour cent de Chardonnay, ne reçoit aucun sucre supplémentaire lorsqu’il est dégorgé, d’où les mots «dose zéro” en son nom. Gualberto Ricci Curbastro, co-PDG de la cave, explique que « sa sécheresse est compensée par un corps plein et une acidité élégante qui est le résultat d’un long vieillissement sur lies ». Il souligne que le vin, dont le prix suggéré est de 93 $, est élaboré avec jusqu’à 15 pour cent de vins Franciacorta vieillis pendant huit à dix ans dans des bouteilles magnum sur lies. « Ce procédé a été développé dans notre domaine il y a 20 ans et est désormais reconnu parmi les pratiques autorisées de l’appellation », précise-t-il. «Le Dosaggio Zero Gualberto vieillit également plus de neuf ans pour atteindre toute l’élégance et la fraîcheur d’une riserva Franciacorta.»
Plusieurs autres Franciacorta ont récemment attiré notre attention, notamment le Barone Pizzini 2011 Franciacorta Riserva Bagnadore, qui se vend 90 $, et le Bellavista Franciacorta Brut Millesimato Teatro alla Scala, qui se vend à 53 $. Élaboré à partir de Chardonnay, le Barone Pizzini 2011 a été vieilli à 70 pour cent en fût et à 30 pour cent en cuves d’acier avant de vieillir 70 mois en bouteille sur lies. «Le long vieillissement sur lies améliore la complexité, les arômes et les saveurs», explique le PDG Silvano Brescianini. « La récolte de 2011 a été l’une des meilleures de ces dernières années et une réserve de ce millésime pourrait avoir une très longue durée de vie. »
Bien qu’il se boive à merveille maintenant, avec de belles saveurs de pomme, de poire et de brioche se mêlant à une bouche ample et une acidité audacieuse, le vin pourrait ajouter davantage de niveaux de complexité avec jusqu’à huit années supplémentaires en cave. Nommé d’après le célèbre opéra fondé en 1778 dans le centre de Milan, le Teatro alla Scala de Bellavista propose des perlage, une texture ample et crémeuse et des saveurs d’agrumes, de pomme verte, de fleur d’oranger et d’amandes effilées. Francesca Moretti, vigneronne de Bellavista, explique que chaque année, le 7 décembre, jour de la fête du saint patron de Milan, Sant’Ambrogio, la nouvelle saison s’ouvre au Teatro alla Scala avec une première. Elle poursuit fièrement : « Depuis 2004, année de la réouverture de l’opéra après de longs travaux de restauration, Bellavista a eu l’honneur de faire partie de ce rituel. »
Comme tous les vins mousseux, la Franciacorta mérite d’être servie à bien plus que de simples occasions spéciales. Arturo Ziliani, PDG et vigneron de Berlucchi, qui est l’homme derrière, entre autres embouteillages, Berlucchi 2016 Guido Franciacorta Nature Millesimato ’61 (prix suggéré 73 $), aime la flexibilité des possibilités d’accords. Il ne s’agit pas d’un vin millésimé 1961 mais plutôt nommé en hommage au premier millésime publié par le fondateur Guido Berlucchi. Élaboré à base de Chardonnay et de Pinot Noir et élevé sur mensonge, il possède une rare combinaison de fraîcheur et de profondeur, avec ce que Ziliani appelle « une acidité vive et un profil vif et net ». Dans cet esprit, il suggère de l’associer à des fruits de mer crus comme des huîtres, des crevettes ou des sushis, expliquant : « L’acidité du vin complétera la fraîcheur des fruits de mer. » D’un autre côté, il aime également le servir avec des plats plus riches et plus texturés, soulignant : « Un risotto crémeux au parmesan peut bien se marier avec la texture et le profil aromatique du vin. La richesse du risotto peut être contrebalancée par l’acidité du vin mousseux, créant un accord harmonieux. Avec de telles possibilités au déjeuner ou au dîner, il est temps de dévoiler le secret de la Franciacorta.
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