« Nous sommes la première maison de vins mousseux de Valdobbiadene, fondée en 1926 », explique Matteo Bolla, membre de la troisième génération de la famille Valdo, basé aux États-Unis. « Nous avons près de 100 ans d'histoire et de spécialisation dans le Prosecco de haute qualité. » Valdobbiadene, une ville et une commune de la province de Trévise, au nord de l'Italie, dans la région de Vénétie, est une région viticole particulièrement adaptée à la culture du raisin Glera – et à la production du meilleur Prosecco de la région.
Valdo a été fondée en 1926 et achetée par la famille Bolla en 1938. Elle est toujours une entreprise familiale, avec aujourd'hui trois générations dévouées à la cave familiale. Très apprécié des Italiens, c'est le Prosecco le plus vendu en Italie et en Allemagne et conserve également une part importante sur le marché britannique. « Les clients italiens qui boivent du bon Prosecco, qui connaissent sa légitimité, son authenticité, son histoire, choisissent Valdo », explique Bolla. Les exigences DOC de la région stipulent que le Prosecco doit vieillir pendant au moins 30 jours selon la méthode de fermentation Charmat-Martinotti avant d'être commercialisé. Chez Valdo, note Bolla, les vins mousseux vieillissent pendant au moins trois mois, et certains vins vieillissent même plus longtemps, dépassant les attentes pour le Prosecco standard importé aux États-Unis.
Pierluigi Bolla, président-directeur général de Valdo, supervise toutes les opérations et a joué un rôle crucial dans l'établissement de Valdo comme marque mondiale de prosecco de premier plan. Les vins sont importés aux États-Unis exclusivement par C. Mondavi & Family, une entreprise vinicole familiale, détenue en majorité par des femmes, fondée en 1943 dans la Napa Valley. Proposant une gamme de prosecco et de vins mousseux qui se distinguent par leur élégance, leurs petites perles et leur faible teneur en sucre résiduel, le portefeuille de Valdo se distingue nettement des autres vins mousseux de la même catégorie.
« L’une des caractéristiques de Valdo est son crémeux et ses bulles fines, élégantes », explique Matteo Bolla. « Avec Valdo, les produits sont très propres et très croquants. » L’héritage consistant à aller au-delà des exigences minimales fait partie de l’identité de marque de Valdo. « Nous avons toujours fait entrer la tradition dans le futur », explique Matteo Bolla. « Pour nous, l’innovation fait partie de notre philosophie. »
Par exemple, dans les années 1980, Valdo a été le premier producteur à introduire le concept de cuvée – différents pourcentages de cépages et différentes durées de vieillissement – dans le Prosecco. « Nous avons commencé à expérimenter avec des fermentations Charmat-Martinotti plus longues », explique Bolla. Aujourd’hui, le producteur utilise différentes gammes de fermentations Charmat, en fonction de la cuvée qu’il produit. Cela lui a donné la latitude de développer des vins très sophistiqués qui répondent à différents besoins.
Le Prosecco DOC Marca Oro, par exemple, est un Prosecco brut élaboré à partir de Glera pressé doucement et fermenté à 64 degrés, qui subit un traitement Charmat de trois mois, suivi d'un vieillissement en bouteille avant sa commercialisation. Cultivé à 80 mètres d'altitude, ce vin est un élément emblématique de la marque mondiale Valdo.
Les produits DOCG de la marque sont tout aussi emblématiques et importants, représentant l'identité fondamentale de Valdo : le Valdo Prosecco Superiore DOCG et le Valdo Numero 10 Metodo Classico DOCG. Le Prosecco Superiore, composé à 90 % de Glera et à 10 % de Chardonnay, subit le procédé Charmat avant le vieillissement sur lies, pendant un total de cinq mois avant la mise en bouteille. Vin jaune paille, floral et vif avec une finale persistante, ce Prosecco sophistiqué démontre le sens du terroir et de l'innovation qui se retrouve dans chaque bouteille de vin Valdo.
Le Marca Oro est un vin d'apéritif idéal, un nettoyant aromatique et vif pour le palais qui se prête aux entrées légères et aux cocktails. Le Prosecco Superiore, légèrement plus grillé et floral, se marie bien avec les plats de fruits de mer et les entrées de volaille, et peut accompagner avec brio des repas légers. Et le Numero 10 Metodo Classico, intensément riche, se marie idéalement avec les plats de poisson au beurre et les viandes blanches, ainsi qu'en fin de repas : sa complexité et sa structure peuvent compléter toute la gamme des fromages italiens.
Matteo Bolla considère le Numero 10 Metodo Classico comme un produit encore plus unique. Produit selon la méthode traditionnelle (il subit une seconde fermentation en bouteille d'au moins 10 mois, ainsi qu'un dosage et un dégorgement, comme le champagne), le Numero 10 est un projet vieux de 20 ans qui répond aux aspirations de haut niveau de Valdo. « Nous voulions nous élever et innover dans le monde du Prosecco, car, lorsque vous êtes l'une des marques leaders, le marché attend toujours quelque chose de nouveau et de différent », explique Bolla.
Le dernier-né de la famille Valdo n’est cependant pas une cuvée. En 2024, l’entreprise familiale a accueilli Casa Valdo, un hébergement de charme au cœur de Valdobbiadene avec six chambres d’hôtes. « C’est une maison de campagne », explique Matteo Bolla. « On a l’impression d’être dans une maison plutôt que dans une chambre d’hôtes. » Classé au patrimoine mondial de l’UNESCO en 2019, les visiteurs de Valdobbiadene peuvent désormais s’offrir un séjour personnalisable, en savourant les vins de Valdo à travers une expérience soignée et intemporelle.
Déguster du Prosecco Valdo au milieu des vignes de Valdobbiadene ? La vie ne peut pas être plus belle. « Je vois beaucoup de beaux moments à venir », déclare Matteo Bolla.
Cet article est sponsorisé par Valdo Prosecco.
