En tant que garçon élevé dans le sud, j’ai toujours eu une affinité pour le barbecue. Mais maintenant que je vis à New York, l’opportunité de participer à un que de qualité n’est plus aussi abondante qu’elle l’était autrefois. Il y a certainement quelques bons endroits qui ont ouvert récemment – Puissant Quinns étant le seul qui, je crois, le ferait vraiment dans le sud – mais le manque d’approvisionnement de qualité signifie que les prix sont élevés, et je ne suis pas habitué, ni disposé à payer, les prix de la nappe blanche pour ce qui pour moi est censé être l’un des les aliments les plus accessibles qui soient.
En plus de tout cela, comme la plupart des New-Yorkais, je manque d’espace extérieur. Bien que j’aimerais avoir accès à une arrière-cour ou à un toit où je pourrais percher un fumeur, cela n’arrivera pas – et pour être honnête, même si je le faisais, ce ne serait probablement pas une bonne idée en tant que voisin qui a confondu mon délicieux BBQ pour un bâtiment en feu serait sûr d’appeler les pompiers.
Ce que j’ai, c’est un four, un gril et même un gril que je peux percher sur mon escalier de secours si je le veux vraiment. C’est pourquoi j’étais si heureux il y a quelques années lorsque j’ai découvert une recette de barbecue incroyablement facile par l’un de mes rédacteurs de recettes préférés, Mark Bittman. En superposant les saveurs, Bittman a suggéré d’utiliser le four à feu doux et lent pour créer le même bonbon mijoté que l’on obtient avec un fumeur, puis de terminer le ‘que sous le gril ou sur le gril. Au fil des ans, j’ai un peu adapté la recette à mes propres goûts, mais le résultat est vraiment le meilleur et le plus simple des barbecues que j’aie jamais eus – en dehors des magasins maman et pop que vous ne pouvez trouver que dans le grand sud. . C’est super aussi pour un groupe. Alors, avec le temps qui commence à se réchauffer, allumez le gril et votre four, et préparez de succulents ‘que’.
Les ingrédients:
1 poitrine entière – environ 5 livres
2 oignons Vidalia – hachés
2 tasses de ketchup Heinz
½ tasse de bon vin rouge – Vous pouvez également remplacer le bourbon ici si vous le souhaitez
¼ tasse de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à soupe de Worcestershire
1 cuillère à soupe de piment en poudre
3 gousses d’ail hachées
Huile d’olive
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Vous aurez également besoin de :
Une grande poêle en fonte et une grande casserole allant au four
ou
Un four hollandais
Les instructions:
Préchauffer un four à 300 degrés. Assaisonner généreusement la poitrine des deux côtés avec du sel et du poivre. Placez la poêle ou le four hollandais sur la cuisinière à feu moyen-élevé et enduisez le fond d’une fine couche d’huile d’olive. Lorsque l’huile est chaude, saisir la poitrine de bœuf des deux côtés. Vous voulez que la poitrine soit magnifiquement dorée. Retirer la poitrine et réserver.
Dans la même poêle qui a encore un peu d’huile, baisser le feu à moyen et ajouter les oignons et l’ail. Faire sauter jusqu’à ce que les oignons transpirent, environ 5 minutes. Ajoutez ensuite le vin, le vinaigre, le ketchup, le Worcestershire et la poudre de chili. Remuer pour combiner.
Si vous utilisez un four hollandais, nichez la poitrine dans la sauce. Si vous utilisez une rôtissoire allant au four, transférez la poitrine de bœuf dans la casserole et recouvrez-la de sauce. Placez le pot ou le four hollandais, couvert, dans le four à 300 degrés. Éloignez-vous.
Commencez à vérifier la poitrine après environ 2 heures. Quand il est tendre à la fourchette, retirez-le. Réservez la sauce.
À ce stade, la poitrine peut reposer jusqu’à 2 heures, ou vous pouvez même la mettre au réfrigérateur jusqu’à 24 heures – si vous décidez de la placer au réfrigérateur, assurez-vous simplement de la laisser remonter dans la pièce. temp avant de le griller ou de le griller.
Prenez la sauce et passez-la soit dans un mélangeur, soit à l’aide d’un mélangeur à main, réduisez-la en purée fine. Placer la sauce maintenant lisse dans une casserole et chauffer à feu doux, permettant à la sauce d’épaissir.
Faites chauffer un gril à feu vif ou allumez le gril. Sortez votre poitrine et omble de chaque côté, en la faisant dorer et croustillante.
Retirer du feu, transférer sur une planche à découper et découper. Assaisonner de sel et badigeonner de votre sauce BBQ au vin rouge. Servez.
