Il reste une semaine avant Noël et Hanoukka est en bonne voie, ce qui signifie qu'il reste encore un peu de temps pour choisir la bouteille cadeau parfaite. Si vous recherchez quelque chose de spécialement conçu pour les fêtes précédentes, la distillerie indienne Paul John vient d'annoncer les détails de la dernière édition de son single malt annuel de Noël, et le whisky de cette année a reçu une finition inhabituelle en fût de sherry.
Paul John est une distillerie appartenant à Sazerac, la société mère de Buffalo Trace (entre autres distilleries et marques). Elle est située à Goa, un État indien connu pour son climat tropical, ce qui fait que le vieillissement y est accéléré par rapport à l'Écosse ou même au Kentucky. L'orge utilisée pour les single malts de la distillerie est cultivée dans des champs qui soutiennent l'Himalaya, et un mélange de malt tourbé et non tourbé est utilisé pour fabriquer les différentes expressions. La gamme de base se compose d'une large gamme de whiskies qui sont tous initialement vieillis dans d'anciens fûts de bourbon, avec également quelques finitions en fût dans le mélange, tous très appréciés des amateurs de whisky (et de whisky).
L'édition de Noël a été lancée en 2018 sous la forme d'un mélange de whiskies tourbés et non tourbés, et chaque année, la formule change en ce qui concerne les composants spécifiques du whisky utilisés et les finitions des fûts, allant du sherry au brandy en passant par le vin. La sortie de cette année est un whisky non tourbé de 8 ans (le plus ancien à ce jour de la distillerie) qui a passé cinq ans en fûts de bourbon puis trois autres ans en fûts de crème. Il s'agit d'un type de fût qui n'est généralement pas utilisé pour la maturation du whisky, mais il fait référence à un fût assaisonné avec un mélange de sherry doux et sec, dans ce cas, Pedro Ximenez et Oloroso. Il a été mis en bouteille sans filtration à froid à 48 pour cent ABV.
« Chaque édition de Noël raconte sa propre histoire », a déclaré le maître-assembleur Michael D'Souza de Paul John dans un communiqué. « 2025 est celle d'une harmonie indulgente. Les fûts de sherry à la crème espagnols, nés de Pedro Ximénez et du vin Oloroso, ont conféré une richesse à la fois douce et sophistiquée comme Noël. » Et cela semble être le but : capturer un élément de la saveur de Noël, quoi que cela puisse signifier pour vous. Nous n'avons pas eu l'occasion de goûter un échantillon du whisky de cette année, mais les notes de dégustation officielles décrivent au nez des arômes de prune, de cerise et de miel ; suivi de pommes, de fruits à noyau, de caramel, de noix grillées et de caramel au beurre en bouche ; et mélasse, baies séchées et gâteau de Noël en finale.
Un peu plus de 6 000 bouteilles de l'édition de Noël Paul John de cette année sont commercialisées, et une partie d'entre elles est allouée aux États-Unis (PDSF 85 $). Ceux-ci apparaissent simplement chez les détaillants spécialisés à travers le pays, ou vous pouvez également commander une bouteille sur des sites Web comme Maître du malt– mais agissez vite, car il semble qu'il soit presque épuisé en ligne.
