Lorsque Robert « Bjorn » Taylor s’est retrouvé sans inspiration dans son travail de graphiste – « J’étais à peu près typographe et c’était assez ennuyeux », dit-il – il est revenu à ses racines de barista. Un ami lui a dit qu’il gagnerait plus d’argent en tant que barman, et Taylor a écouté. Il a commencé au Davenport Lounge dans le quartier de Montrose à Houston, mais a pris son métier au sérieux lorsqu’il a déménagé à Austin, travaillant dans une série de restaurants et de bars à cocktails haut de gamme, comme Péché et The Roosevelt Room, où il a travaillé aux côtés d’une série de mentors qui ont façonné ses connaissances et sa passion pour la fabrication de cocktails artisanaux. Il a apporté cette expertise et cette excitation à ARRIVE Austin, un hôtel-boutique branché avec trois bars, où il a occupé le poste de directeur général.
Aujourd’hui, Taylor est consultant pour les restaurants et les bars, travaille actuellement sur un projet avec le maître du barbecue Aaron Franklin, lauréat du prix James Beard, et élabore un menu de boissons pour un nouveau bar d’écoute de vinyle de style kissaten à l’hôtel Magdalena.
Ici, Taylor raconte son parcours de barman rock star à « nerd du cocktail » autoproclamé et partage comment l’importance du jeu a contribué à façonner son style de mixologie. Lisez la suite pour savoir pourquoi Taylor choisit la tequila Simply Perfect PATRÓN® et comment préparer vous-même son cocktail Viajero du 31e siècle.
Mon premier bar à Houston était un peu haut de gamme, mais toujours un peu modeste parce que nous faisions des Apple Martinis et des Lemon Drops – ce genre de choses. Nous tous, barmans, étions comme des rock stars. Tout était à propos de nous. Nous versions, crachions du feu et faisions des trucs à couper le souffle. C’était cool les quatre premières années, mais ensuite c’est arrivé à un point où j’essayais juste de comprendre ce que je faisais derrière le bar. Je n’avais pas vraiment de direction. Puis vers 2009, l’introduction d’une renaissance des cocktails a commencé à apparaître au Texas. Les gens ont commencé à réaliser ce que Sasha Petraske et Phil Degra faisaient à New York. Il nous parvenait enfin.
Anvil Bar & Refuge a ouvert ses portes et l’un de leurs barmans est venu dans mon bar et ils se moquaient du fait que nous cachions tous les Amaro Monténégro. À l’époque, je ne savais même pas vraiment ce qu’était un amaro. C’était avec tous ces trucs dans le placard du bas et je me disais: « Mec, qu’est-ce que c’est? » C’est alors que ça a allumé cette chose en moi. J’ai réalisé qu’il y avait plus dans ce truc de barman que de servir, de donner des pourboires et d’être la vedette du spectacle.
Finalement, j’ai compris comment préparer un verre et parler aux gens, comment prendre des commandes dans un bar de trois lignes de profondeur. Il s’agit de ne pas plier sous la pression. Il y a eu des moments où j’étais tellement occupé et j’ai senti le poids écrasant des gens, mais vous ne pouvez pas les laisser voir cela. Être dans les restaurants a changé ma carrière parce que quand j’ai vu une cuisine tourner à plein régime, j’ai réalisé que c’était exactement ce que nous, les barmans, faisions – même dans les bars de plongée. Nous sommes une machine bien huilée. Nous sommes une chose de grâce. Nous sommes une chose de beauté.
Ils disent qu’Austin est bizarre, mais je pense que je suis plus bizarre. La ville n’est pas aussi diversifiée que Houston, donc je sais vraiment que j’apporte de la diversité, non seulement en étant un homme noir dans ce domaine, mais aussi en étant quelqu’un d’Africain, quelqu’un qui connaît bien la culture. J’ai grandi dans une communauté diversifiée. Je mange du banh mi depuis que je suis au collège et des tamales frais depuis que je suis en primaire. Quand je fais mes cocktails, je pense au spectre plus large – incorporant toujours ce que j’aime du Texas, mais aussi les cultures autour desquelles j’ai grandi et en infusant cela avec ma fabrication de cocktails.
J’aime jouer. J’ai l’impression que nous sommes actuellement dans un endroit où les gens sont à l’aise avec des altitudes plus élevées, et les choses sont si accessibles que nous devrions jouer autant que possible. Je dis parfois que les classiques sont un peu ennuyeux. Mais ne vous méprenez pas, tout est un riff sur les classiques. Mais faisons une torsion là-dessus. Soyons joueurs.
Mon approche de la mixologie est d’aller avec le temps et en ce moment tout le monde sait tout, alors ayons un élément de surprise. Jouez, expérimentez, faites des dégustations. Lorsque vous lisez « Liquid Intelligence », découvrez comment carbonater quelque chose. Tout ce jeu est la façon dont vous vous sentirez à l’aise d’être un barman et d’écrire un cocktail.
j’utilise PATRÓN® Argent pour ce cocktail que nous vous présentons. Mais j’adore utiliser PATRÓN Reposado pour le facteur goût. Je pense que Silver fait l’un des meilleurs sours, comme Daisies et Margaritas, mais le Reposado est très polyvalent. C’est un produit de qualité, avec lequel on peut jouer.
PATRÓN est une tequila de qualité, c’est certain. Il a fait ses preuves. Il se mélange bien et se boit bien tout seul. L’équipe derrière est ouverte sur ce qu’elle fait et sur la conservation du produit lui-même. Toute cette transparence en fait une entreprise vraiment formidable et quelqu’un avec qui j’ai envie de travailler. Nous savons tous que la tequila est un gros vendeur, et il peut y avoir une controverse sur la façon dont quelque chose est fabriqué, comme la façon dont ils manipulent l’agave et s’ils prennent soin de leur peuple. PATRÓN a toujours pris soin de ses gens et a été soucieux de la qualité de ses produits. J’ai un grand respect pour la marque.
Essayez le 31e siècle de Bjorn Viajero Cocktail
Ingrédients
- 1 ¼ onces PATRON Argent
- ½ once de vermouth blanc
- ¼ once de crème de cacao
- ½ once de sirop simple piment ancho cannelle*
- ¾ once de jus de citron
- Zeste de citron (pour la garniture)
les directions
- Ajouter le sucre et l’eau dans une petite casserole à feu moyen.
- Remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
- Ajouter les morceaux de bâton de cannelle et le piment ancho coupé en dés, laisser bouillir 5 minutes.
- Retirer du feu et laisser reposer et infuser pendant au moins 2 à 3 heures.
- Goûtez toujours à votre goût.
- Filtrer les solides et mettre en bouteille.
*Ancho Chili Cannelle Simple Recette de sirop
- 50 grammes de cannelle
- 20 grammes de piment ancho
- 500 millilitres d’eau
- 500 millilitres de sucre
Cet article est sponsorisé par MÉCÈNE.
