Si la Pâque est un souvenir d'une situation pénible en Égypte, c'est aussi une célébration de la résilience de nos ancêtres juifs et de notre capacité à partager un repas ensemble dans le présent. Un rappel de la souffrance et la promesse d’un avenir sans elle. Une occasion de chanter, de manger du pain azyme et, surtout, de boire du vin.
Si vous n'êtes pas familier avec l'histoire, je vous suggère de visionner l'épisode classique des « Razmoket » ou le film d'animation sous-estimé « Le Prince d'Égypte », qui racontent tous deux le voyage de Moïse et des Israélites de l'esclavage à la liberté. L'histoire est racontée dans un livre appelé la Hagaddah, qui prescrit également les rituels et les pratiques du repas traditionnel de Pâque, appelé seder.
L’une des questions centrales du texte de Pâque est « Qu’est-ce qui est différent ce soir ? » Il y a quatre réponses principales à cette question : nous mangeons uniquement du pain azyme (sans pain au levain), nous mangeons des herbes amères, nous trempons les aliments deux fois et nous nous inclinons sur nos sièges pendant le repas. Pour certaines personnes, une autre différence est que nous sommes obligés de boire quatre tasses de vin avec notre repas – un défi difficile, nous le savons.
Le rabbin et auteur Jeffrey Marx, basé à Los Angeles, explique pourquoi nous buvons du vin : « C'est un signe de liberté. » Il note que lors des banquets grecs ou romains, les nobles s'inclinaient en mangeant et en buvant. Nous faisons donc de même en signe de notre libération, car c'est une pratique à laquelle les esclaves ne participeraient pas. Pourquoi quatre verres ? « Chaque coupe représente l'une des promesses de liberté que Dieu a faites aux Israélites lors de l'Exode », dit-il.
Vous pensez peut-être que vous avez la permission divine de boire vous-même une bouteille entière de vin, mais ce n’est pas tout à fait le cas. « La définition rabbinique d'une tasse est d'au moins 3 onces (moins d'une demi-tasse). Ainsi, accompagné de nourriture, il suffit d'en boire l'équivalent de 12 onces au cours de la soirée », précise Marx. Que votre famille respecte cette définition ou qu'elle ait la main plus lourde, boire du vin (le jus de raisin rouge, blanc et même le jus de raisin sont tous autorisés selon l'opinion rabbinique de Marx) lors du Seder est une mitsva.
Le vin casher est-il encore bon ?
Nous vous laisserons décider de servir uniquement du chametz et du vin parve lors de votre seder, mais nous voulons que vous ayez tous les faits sur les vins casher pour la Pâque, ou K4P. De nos jours, tous les vins casher ne sont pas très sucrés comme votre Manischewitz classique. Il existe une abondance de bons vins qui se trouvent être casher.
Les deux types de vin casher sont le Mevushal et le Non-Mevushal. Les vins Mevushal ont été traités thermiquement afin que, si vous respectez ces lois religieuses, les personnes non pratiquantes et non juives puissent les manipuler. Autrefois, cela signifiait bouillir jusqu'à atteindre une certaine température, ce qui pouvait dégrader la qualité du vin. De nos jours, le vin Mevushal est flash-pasteurisé, une pratique qui minimise l'effet de la chaleur sur la saveur du vin. Selon Gabriel Geller, directeur des relations publiques et de la publicité et responsable de l'éducation sur le vin chez le distributeur Royal Wine Corp, de nombreux établissements vinicoles non casher utilisent également cette pratique désormais, car elle élimine la croissance bactérienne et prévient l'oxydation prématurée. Les vins non Mevushal ne sont pas pasteurisés, donc, conformément aux lois juives orthodoxes, ils ne peuvent être manipulés que par des juifs pratiquants, mais ils sont toujours certifiés casher.
Après avoir choisi entre Mevushal ou Non-Mevushal, Geller recommande de rechercher quelques autres éléments. Pour éviter les stéréotypes sucrés, il opte pour des offres sèches ou demi-sèches, même si des vins de dessert de grande qualité sont disponibles. Comme pour tous les vins, il vous conseille de vérifier le millésime, la région, le cépage et le prix, notant que « de bonnes options budgétaires entre 10 et 15 dollars existent, mais la fourchette de 20 à 30 dollars est le point idéal pour les bouteilles au meilleur rapport qualité-prix » lorsqu'il s'agit de vin casher. Si vous ne trouvez pas une bonne sélection dans votre magasin local, même autour de Pessah, vous pouvez facilement les trouver en ligne.
Que boire
Avec tout cela mis au carré, quels vins devriez-vous réellement boire pendant le seder ? Votre famille a probablement des plats préférés, mais il y a généralement quelques plats courants sur la table de Pâque. En termes de quantité, vous aurez besoin d'une bouteille pour deux invités buvant pour couvrir les 3 onces citées par le rabbin Marx, mais si vous connaissez vos invités comme un verre plus copieux, augmentez votre compte. «C'est toujours agréable d'avoir un blanc et un rouge sur la table pour répondre aux préférences de vos invités et de sélectionner des vins avec une bonne acidité et un bon équilibre qui peuvent s'accorder avec une variété de plats», explique John C. Slatter, sommelier des restaurants Aba et Ema.
Vous mangerez du charoset, le mélange d'épices, de pommes et de fruits destiné à évoquer le mortier, tôt dans le repas, ce qui est l'une des raisons pour lesquelles Slatter l'associe au champagne. « Les riches caractéristiques des fruits du verger seraient parfaites à déguster avec les pommes », dit-il. Geller aime l'associer à un vin qui correspond à sa douceur sans devenir écoeurant. Et il recommande un rouge plus léger comme le Herzog Lineage Pinot Noir pour tempérer l'amertume du maror (herbes amères comme la laitue ou le raifort).
Steven McAllister, directeur des boissons chez CookNSolo et sommelier chez Zahav à Philadelphie, suggère le blanc sec de la gamme de vins casher Galia qu'il a créée avec les restaurateurs Michael Solomonov et Steve Cook. Il est élaboré par Dani Friedenberg à Teperberg Winery, à partir d'un cépage indigène d'Israël appelé Dabouki. « Le vin est lumineux avec des notes de fruits tropicaux et salées, qui équilibrent la douceur des pommes et des noix. »
La prochaine étape dans la progression du repas est (espérons-le) la soupe aux boulettes de matzo. Geller aime un blanc croquant et moyennement corsé pour rafraîchir le palais aux côtés des boules de pain azyme moelleuses. « Un Chardonnay, de préférence non boisé comme celui de Goose Bay, avec des notes d'agrumes et de pomme, fonctionne très bien », dit-il. McAllister aime aussi un blanc sans forte présence de chêne. Son choix est le Galia Grenache Blanc élaboré à Vitkin Winery. «Le vin a une qualité de Chablis avec sa vive acidité et ses nuances minérales, qui complètent les saveurs délicates de la soupe, et une note savoureuse qui rehausse le bouillon», dit-il.
Votre plat principal, surtout si vous êtes ashkénaze, peut être de la poitrine, mais ces sélections fonctionnent également s'il s'agit d'agneau ou de poulet. Alon Shaya, chef et co-fondateur de Pomegranate Hospitality, servirait l'Edom de Psagot Winery, un assemblage de style bordelais. « Il est riche et résiste à une bonne poitrine ou à un agneau rôti, qui sont d'excellents plats principaux pour Pâque. » Oui, chef ! Slatter dévoile un rouge audacieux avec des tanins fermes et une certaine acidité comme un merlot, une syrah ou un grenache. Pour accompagner les spécialités de Pâque chez Aba à Chicago, il a sélectionné le mélange rouge Dalton « Canaan » de Galilée, en Israël, car « c'est un vin certifié casher très concentré et aux fruits noirs qui se marie bien avec des plats plus copieux ». Pour accompagner une poitrine audacieuse et fumée, Geller suggère un Bordeaux sobre aux nuances terreuses comme le Barons de Rothschild Haut-Médoc. Pour une version copieuse et succulente, il propose un merlot du Nouveau Monde comme le merlot israélien Shiloh Secret Reserve ou le Herzog Special Reserve Alexander Valley Merlot de Californie, qui offrent tous deux « des caractéristiques mûres, juteuses et fruitées avec une acidité abondante mais équilibrée et des tanins pour couper le gras ».
