Il y a très peu de choses sur la « nouvelle normalité » d’aujourd’hui qui semblent, eh bien, normales. Monkeypox est de retour, les guerres font rage et le droit des femmes de choisir ce qu’il advient de leur propre corps est menacé. Dans le même temps, l’industrie de l’alimentation et des boissons embrasse la nostalgie et, parfois, l’étrangeté, avec des temples alcoolisés de Shirley apparaissant sur les menus de cocktails et un fast-food faisant un hard seltzer étonnamment populaire.
Il est difficile d’ignorer une telle juxtaposition. Plus le reste du monde se sent sombre et dangereux, plus le monde des boissons embrasse le jeu, la fantaisie et les tendances qui rappellent des temps plus simples. Et il n’y a peut-être aucune tendance qui englobe une telle fantaisie aussi parfaitement que le retour du bien-aimé Jell-O shot.
« Nous étions tous en quelque sorte affamés de quelque chose de ludique et fantaisiste », explique le barman et Ondulations solides co-fondateur Jack Schramm, dont les gâteaux à la gelée vibrants et complexes et les shots oscillent entre le kitsch et le luxe. « Tout est si sérieux et si lourd dans le monde en ce moment, donc c’est une belle évasion. » Cette évasion se présente sous la forme de friandises accrocheuses comme le Cosmos Jelly Cake, une bouchée interstellaire aux saveurs inspirées du cocktail classique Cosmopolitan.
Ne manquez pas une goutte
Recevez les dernières nouveautés en matière de culture de la bière, du vin et des cocktails directement dans votre boîte de réception.
Ne vous laissez pas berner en pensant que ces créations gélatineuses ressembleront ou auront le goût des tireurs rouge vif dans des gobelets en plastique que vous aviez l’habitude de boire sans vous soucier du monde pendant vos années universitaires. « Nous avons trouvé une triade entre boire, manger et regarder et voir », explique Jena Derman, co-fondatrice de Solid Wiggles. En conséquence, ses gâteaux sont aussi étonnants que tout ce que vous achèteriez dans une boulangerie haut de gamme, avec des saveurs plus adaptées au palais des adultes.
De nombreux bars et restaurants adoptent le traitement nostalgique, mais peut-être qu’aucun n’est plus célèbre pour cela que NYC Barre d’art. Alexis Emmet, directeur général du point d’eau de West Village, a commencé à faire des shots de Jell-O il y a plus de dix ans pendant la saison des fêtes. Un an, cependant, elle a oublié de retirer le panneau vantant le spécial Jell-O shot, et les clients ont continué à les demander. « J’ai créé un monstre qui doit être nourri en permanence », plaisante Emmet. « Mais c’est un monstre adorable que les gens apprécient. »
Et profitez-en, ils le font certainement. Emmet rapporte que le bar vend désormais plus de 100 shots de Jell-O en moyenne un jeudi, un vendredi ou un samedi soir, avec des saveurs hebdomadaires tournantes inspirées de cocktails classiques, servis dans des seringues. Le bar crée également des concoctions en édition spéciale pour des occasions spécifiques, comme les tirs arc-en-ciel annuels en couches servis pendant le mois de la fierté, ou le drapeau irlandais offert chaque jour de la Saint-Patrick. Emmet avait l’habitude de faire les clichés pas plus d’une fois par semaine ; elle est maintenant chargée de les fabriquer tous les jours pour répondre à la demande. « Jell-O est ma vie maintenant », dit-elle en riant.
Mais qui boit réellement ces délices sucrés et ondulants ? Malgré les idées préconçues sur les shots de Jell-O, les consommateurs d’Art Bar des friandises varient en âge – Emmet note que ses consommateurs varient en âge des célébrants du 21e anniversaire aux consommateurs plus âgés dégustant Jell-O pour la première fois. Non seulement les shots sont faits avec des ingrédients haut de gamme et de la gélatine moderne pour leur donner une texture plus attrayante que le Jell-O de notre jeunesse, mais ils sont indéniablement amusants. « Tout le monde aime Jell-O », dit-elle. « Peu importe leur âge. »
