L’une des plus belles qualités d’un plateau de fromages bien organisé est sa polyvalence. La pâte à tartiner peut être préparée avec plusieurs textures et types de fromage, préparée avec de la charcuterie, saupoudrée de noix et de baies, et servie avant ou après le dîner. Mais un grand plateau de fromages est celui qui peut aussi s’accompagner d’une libation soigneusement choisie.
Les accords vins et fromages sont une option populaire et sont souvent à l’honneur. Plus récemment, les accords bières et fromages ont trouvé leur place sur certains menus de restaurants et sur nos tables de salle à manger (sans oublier nos flux Instagram). Mais peut-être que la meilleure façon de savourer une assiette de fromages que la plupart n’ont pas encore essayée est de verser quelques doigts de bourbon à siroter à côté.
Alors que nous avons loué le fromage pour son potentiel avant ou après le dîner, un accord bourbon et fromage pourrait être mieux servi pour le dessert (de peur que nous ne risquions de manquer complètement le dîner). C’est aussi une quête à haut risque et à haute récompense, nous avons donc demandé à nos amis experts en fromage de nous faire part de leurs recommandations pour les accords bourbon et fromage.
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Les meilleurs bourbons à associer au fromage recommandés par les pros du fromage :
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« Notre moment préféré pour le fromage est à la fin d’un repas convivial. Nous recherchons souvent un bourbon pour accompagner ces occasions spéciales. Four Roses Single Barrel reflète la singularité de notre approvisionnement en lait, tout en offrant des arômes équilibrés et complexes qui complètent mieux le fromage vieilli que de nombreux vins, en particulier les arômes de tabac doux, d’épices chaudes et de seigle terreux. —Zoe Brickley, directrice des communications et éducatrice principale, Colline de JaspeGreensboro Bend, Vermont.
« Un brie crémeux de Green Hill de Sweet Grass Dairy avec Willett Rye. Parlez d’un match fait au paradis! Le brie est gras et moelleux, tandis que le seigle apporte un peu d’épice. Cet accord me rappelle la tarte de Thanksgiving – chaque note de dégustation est un pur paradis. —Courtney LaCorte, propriétaire, Fromage GalNashville
« Avec des fromages plus légers, je penche pour des fromages plus doux [bourbons] comme le blé doux de 1792. Ces styles ont tendance à ne pas dominer le fromage, mais plutôt à le compléter. La vanille issue de l’élevage en fût de chêne apparaîtra davantage et contribuera à intensifier la saveur du fromage. Je pencherais également pour les bourbons à moins de 90 degrés, de sorte que l’alcool plus élevé n’écrase pas simplement la saveur du fromage. —Steve Marko, directeur principal de la R&D, TillamookTillamook, Oregon.
“Pas un bourbon, mais Campfire by High West Whisky [a blend of Scotch, bourbon and rye] a une note fumée distincte en raison du scotch inclus dans le mélange. En l’associant à un cheddar vieilli fumé à froid pendant huit heures sur du bois de hickory, les notes fumées s’équilibrent et permettent aux autres saveurs (vives, fruitées, noix grillées, épices à pâtisserie) du fromage et du whisky de briller à travers. » —Rebekah Baker, professionnelle du fromage certifiée ACS, TillamookMinerai.
« J’adore Woodford Reserve avec du fromage. Ses notes de caramel, de miel et de poivre blanc sont équilibrées, élégantes et se marient bien avec mes fromages préférés. Le bourbon en général a tendance à être excellent avec les goudas vieillis et ce que les fromagers appellent les «styles alpins» (par exemple, le comté et le gruyère), ce que Woodford Reserve est définitivement, mais je trouve qu’il va aussi bien avec les styles que d’autres bourbons peuvent dominer – pensez au fromage de chèvre frais, aux croûtes lavées et même au cheddar de l’épicerie. —Christine Clark, rédactrice indépendante et formatrice de fromages, Votre ami du fromageBurlington, Vermont.
«Mon préféré est un Buffalo Trace Old Fashioned et un fromage de style alpin, comme Réserve de Pleasant Ridge du Wisconsin. Soigné, j’associerai Buffalo Trace avec un Gouda vieilli ou un cheddar lié au tissu. Je pense que Buffalo Trace a un bon équilibre entre terre et douceur pour accompagner les fromages vieillis, en particulier les fromages avec un peu de douceur et de terre. —Tenaya Darlington, éducatrice de fromage, «Madame Fromage” et directeur du fromage, Tria, Philadelphie
« Si je devais choisir un bourbon pour accompagner du fromage, je choisirais Maker’s Mark. Mon fromage préféré peut être salé, intense, funky ou tout simplement riche. Maker’s Mark est doux et sucré avec des notes de vanille, de cerise et d’amande que je trouve vraiment flatteuses et complémentaires avec la plupart des types de fromages – des fromages de chèvre de la vallée de la Loire tels que le Chabichou du Poitou ou le Mothais sur Feuille, aux classiques alpins comme le Beaufort ou le Comtè .” —Marc Hernandez, Chef Acheteur Fromage, FormaggioCambridge, Mass.
« Il n’y a pas si longtemps, j’ai dirigé une dégustation de fromage pour le bourbon de Basil Hayden et cela a bouleversé mon monde. La synergie entre le bourbon et les fromages aux senteurs de noisette ou de caramel était hors du commun. Mes préférés : Ombra, Challerhocker, Cabot Clothbound, Vella Dry Jack Special Select, L’Amuse Gouda et Point Reyes Bay Blue. —Janet Fletcher, auteur, « Cheese & Wine » et « Cheese & Beer », Napa Valley, Californie.
