Un vin rouge est la somme de plusieurs facteurs importants. Le terroir, le cépage, la météo et le savoir-faire du vigneron contribuent à créer une boisson somptueuse qui partage une couleur mais varie énormément par ailleurs. Cette diversité rend la consommation de vin rouge amusante, et chaque dégustation de quelque chose de nouveau et d'inconnu peut se transformer en une mini-aventure remplie de possibilités de saveurs alléchantes.
Bien sûr, le vin est un vin très subjectif. À mesure que vous vous familiarisez avec les vins rouges qui plaisent ou non à votre palais, vous tomberez forcément sur un vin rouge populaire ou acclamé par la critique qui vous laissera de marbre. Vous n'êtes pas le seul : les professionnels du vin connaissent aussi ce sentiment. Mais quels vins rouges ne sont pas à la hauteur de ce qu'ils prétendent être ? Nous avons demandé à sept sommeliers de découvrir quels vins rouges, des classiques aux cultes, suscitent plus d'intérêt qu'ils ne le méritent.
Les vins rouges les plus surfaits, selon les sommeliers :
- Cabernet Sauvignon de la Napa Valley
- Cabernet Sauvignon à moins de 20 $
- Vins Listán Negro des îles Canaries
- Vins du Beaujolais
- Cabernet Sauvignon Caymus
- Cabernet Sauvignon
- Vins d'appellations viticoles célèbres
« Le Cabernet Sauvignon de la Napa Valley semble aujourd’hui moins compétitif en termes de rapport qualité-prix. Le prix dépasse souvent la qualité, ce qui rend difficile de trouver un Cabernet de Napa à un prix raisonnable pour les programmes au verre. De plus, les millésimes plus chauds de l’Ancien Monde produisant des Cabernets plus mûrs, il existe désormais davantage de choix de qualité supérieure. Ce changement offre aux amateurs un éventail plus large d’excellentes options de Cabernet à considérer. » —Drea Boulanger, directrice exécutive des vins, Spiegelworld, Las Vegas
« Cabernet Sauvignon à moins de 20 $. Lorsque l’on achète une bouteille de rouge abordable, on s’oriente souvent vers le Cabernet Sauvignon. Les Cabernets à petit prix n’ont pas la finesse de vinification nécessaire pour gérer la structure innée du raisin. Les tanins et l’alcool sont généralement déséquilibrés, ce qui laisse une certaine chaleur au nez et une certaine amertume en bouche. En raison du prix des barriques, ces producteurs ont également tendance à utiliser des additifs à base de chêne, comme des copeaux de chêne et des arômes artificiels de chêne. Cela donne un arôme de vanille maladif et pas tout à fait approprié. Les acheteurs devraient se tourner vers d’autres régions pour trouver des rouges à petit prix, comme les assemblages à base de grenache du Languedoc ou les assemblages rouges portugais. » —Jonny Thompson, barman et sommelier de niveau 2, sap sua, Denver
« Je suppose que c’est un de mes défauts, mais je suis perplexe quant à la popularité de certains vins rouges des îles Canaries parmi les professionnels du vin. L’année dernière, je dégustais un vin de cépage Listán Negro d’un des producteurs les plus « cultes » avec quelques collègues sommeliers et alors qu’ils en étaient tous ravis, j’ai eu l’impression que c’était l’une des choses les plus désagréables que j’avais bues de l’année. Il avait des qualités sulfureuses si intenses qu’elles allaient bien au-delà des agréables notes « d’accord frappé » des Bourgognes réducteurs. J’ai goûté plusieurs bouteilles, y compris celles qui avaient un long temps de respiration, et je n’arrivais pas à comprendre ce qui était censé être l’attrait, même si on m’a assuré que c’était caractéristique du style plutôt qu’un défaut. » —Gareth Rees, directeur des boissons, Ilili, New York
« C’est plus une lamentation, mais en tant que vigneron qui a grandi à l’ère des vins rouges hypermûrs, très alcoolisés et élevés en fûts de chêne, j’ai toujours cherché l’inspiration dans les vins rouges européens à faible teneur en alcool, fruités et secs. Je suis ravi que les vins rouges plus légers autres que le pinot noir soient à nouveau à la mode, mais malheureusement, notre planète s’est considérablement réchauffée au cours des trois dernières décennies, ce qui rend de plus en plus difficile dans de nombreuses régions viticoles la production de vins traditionnels et délicats. C’est particulièrement le cas de mon préféré, le Beaujolais. De nombreux crus du Beaujolais affichent aujourd’hui des caractéristiques de fruits secs, confiturés et volumineux qui leur donnent un goût plus proche des rouges musclés du Rhône que des vins floraux et poivrés dont je me souviens. » —Sean O'Keefe, vigneron, Mari Vineyards, Traverse City, Michigan.
« Caymus Cabernet Sauvignon est un vin rouge que l’on trouve partout, des restaurants de grillades haut de gamme aux caves à vin familiales et partout ailleurs. Grâce à un excellent marketing, leur nom va de pair avec les conversations sur les grands vins rouges, mais lorsque vous goûtez réellement le vin, il laisse beaucoup à désirer. Selon le millésime et le site du vignoble, cette marque peut vous coûter entre 50 et 150 dollars au détail ou plus. Pour moi, surtout en ce qui concerne les cabernets californiens, il existe des options plus intéressantes (dans cette gamme de prix) qui éclipsent Caymus de la concurrence. » —Bruce Martin Polack, directeur général/directeur des boissons, The Regular, Denver
« Beaucoup de gens pensent que si un vin rouge ne répond pas aux critères d’un Cabernet Sauvignon de la Napa Valley, il est alors moins désirable. Ce qu’on ne nous dit pas assez, c’est qu’il existe également de nombreux mauvais exemples de Cabernet Sauvignon : trop mûrs, trop boisés, trop synthétisés et issus d’expériences scientifiques exagérées. Je pense qu’il existe tellement de vins merveilleux provenant de tant de régions moins populaires qui ne méritent peut-être pas d’être examinés à nouveau à cause de cette fausse perception du « bon vin rouge » qui nous a été inculquée. En adhérant à cette théorie, on passe à côté de la finesse d’un Chinon, de l’agréable acidité d’un Spätburgunder allemand et de la brillante surprise d’un Blaufränkisch du Michigan. Quand la variété est le piment de la vie, pourquoi s’en tenir à un seul cépage ? » —Brian Lillie, vice-président des opérations d'accueil et de distribution, Chateau Chantal Winery, Traverse City, Michigan.
« Certains se laissent facilement séduire par les vins rouges d’appellations renommées comme la Bourgogne, le Barolo et la Napa Valley. Cependant, ces régions sont souvent dominées par l’argent et l’exclusivité, ce qui fait monter les prix à des niveaux exorbitants. L’accent n’est plus mis sur le vin lui-même, mais sur le statut qui lui est associé, éclipsant les facteurs qui ont fait la grandeur de ces régions. Envisagez plutôt d’explorer des appellations plus petites ou des producteurs qui opèrent en dehors du système établi. N’oubliez pas que c’est le dévouement des petits viticulteurs qui a jeté les bases des régions viticoles désormais célèbres. En recherchant des producteurs qui privilégient la transparence et un lien authentique avec leur terroir et leur culture, vous avez plus de chances de découvrir des trésors cachés – des vins qui sont un instantané d’une époque et d’un lieu tout en restant abordables et accessibles. » —Austin Bridges, directeur des vins, Nostrana/Enoteca Nostrana, Portland, Oregon.
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