Nous vivons à une époque où la culture des cocktails artisanaux est à son apogée. Il semble que chaque jour, vous entendez parler d’une nouvelle liqueur ou d’un nouvel accord ou d’un nouvel ingrédient qui passe de la section des légumes à votre boisson. Mais qu’en est-il des classiques ? Que reste-t-il avec toute cette nouveauté ? Et quelles boissons ont toujours mauvaise réputation malgré le fait qu’il soit délicieux ? Nous avons décidé d’aller plus loin et de demander à certains barmans ce qu’ils pensaient être les cocktails les plus sous-estimés de tous les temps. Leurs réponses étaient partout sur la carte. Voici ce qu’ils nous ont dit :
« Un Daiquiri, servi dans les bonnes proportions, est une belle chose. Rhum léger, citron vert, sirop simple… super facile mais malheureusement difficile à comprendre pour certains. — Gina Chersevani, Buffalo et Bergen au marché de Union Street
« Je dirais tequila/mezcal [-based] boissons. Il commence à devenir plus populaire, mais le mezcal et la tequila ont tellement de potentiel et leur spectre de saveurs vaut vraiment la peine d’être exploré davantage. À mon avis, la tequila est le nouveau whisky ; il y a tellement de choses que vous pouvez faire avec. — Kyle Delancey – Bar de l’hôtel Regency
« Je vais y aller avec deux boissons à faible teneur en alcool ici : le chrysanthème et le bambou. Un chrysanthème est du vermouth sec et de la bénédictine (allez-y doucement avec la bénédictine) avec quelques traits d’absinthe, donnant un cocktail étonnamment herbacé et léger qui semble bien plus sérieux que sa preuve. Un bambou est du sherry et du vermouth doux, et peut atteindre une grande profondeur s’ils sont bien associés. Vous avez besoin d’un bon bar – au moins un qui stocke correctement son vermouth – pour l’un ou l’autre de ces cocktails, mais ce sont d’excellents choix pour quelqu’un qui ne veut pas sacrifier la complexité simplement parce qu’il essaie de prolonger sa soirée. — Lana Gailani, couturière et salon de cocktails des Fêtes
« Whisky Sour et Margaritas. Un Whisky Sour fait avec un blanc d’œuf et juste une touche d’Angostura sur le dessus est une expérience transcendante. Moelleux, citronné, rafraîchissant et complexe. Quand une Margarita est vraiment bien faite, il n’y a presque rien de mieux par une chaude journée. — Joy Richard, Barre Mash
« Je pense que plus de gens devraient penser aux boissons à faible teneur en alcool. Ces boissons sont plus légères en alcool et peuvent être excellentes lorsque vous voulez boire plusieurs verres mais que vous ne voulez pas être complètement épuisé. Le Bamboo ou l’Americano sont d’excellents choix pour cela. — Tonia Guffey, Dram Bar
«Les flips, un de mes plats préférés après le dîner, secoués avec un œuf entier et servis, sont rarement commandés, délicieux et amusants à préparer. Je vais les faire pour les invités comme choix d’un barman, généralement avec du rhum brun et de l’amaro comme base de spiritueux. De plus, un Pisco Sour bien fait est délicieux lorsque l’occasion l’exige, mais ceux-ci sont rarement commandés. — Meghan Kelleher, distillée
« Le Negroni est un classique dans tous les sens du terme. Gin à parts égales, vermouth doux et Campari (bien que certains d’entre nous augmentent un peu le gin), il combine amer, doux et genévrier, et est ouvert à l’interprétation. Difficile de tout foutre en l’air et toujours délicieux. Aussi attrayant pour les jeunes et les plus âgés. Je suis aussi un fan d’un gin sec Martini. Avec un zeste de citron. Le gin est en quelque sorte stigmatisé comme le choix d’un ancien, mais c’est tellement plus intéressant et pratique que la stupide vieille vodka. Je déteste un peu les olives cocktail et surtout les oignons cocktail (ce qui en ferait techniquement une Gibson) mais une touche avec le genévrier du gin fait un accord délicieux. Laisse le vermouth sur l’étagère. — Jon Sodergren, Lolinda
