Parfois, vous voulez juste faire des folies. Que vous célébriez un anniversaire marquant, que vous vous fâchiez avec vos collègues ou que vous souhaitiez que le mardi soit un peu plus spécial que d'habitude, il y a certainement un moment et un endroit pour des bouteilles coûteuses. Alors, quand il est temps de fouiller un peu plus dans votre poche, tous les regards se tournent vers le Pinot Noir, notoirement cher.
Les moyens de débourser ne manquent pas dans la région de Bourgogne la plus prisée pour le pinot noir, mais les exemples nationaux de la vallée de Willamette et de Sonoma peuvent également coûter des sommes époustouflantes. Nous avons donc fait appel à 14 sommeliers pour déterminer quelles bouteilles valent le prix faramineux et ce qu'ils commandent lorsqu'ils veulent se lancer.
Les pinots noirs les plus gourmands, selon les sommeliers :
- Domaine Armand Rousseau Chambertin-Clos de Bèze
- Domaine Chandon de Briailles Pernand-Vergelesses Île des Vergelesses
- Henri Jayer Vosne Romanée Cros Parantoux 2001
- Domaine Armand Rousseau Charmes-Chambertin
- Antica Terra Pinot Noir
- Comte Georges de Vogüé Musigny
- Domaine Benjamin Leroux 2014
- Domaine Armand Rousseau Gevrey-Chambertin Clos Saint-Jacques
- Louis Billard Gevrey-Chambertin Petite Chapelle
- Kosta Browne Russian River Pinot Noir
- Domaine Robert Chevillon Les Bousselots Nuits-Saint-Georges 2002
- Domaine Rochioli Pinot Noir
« Le véritable test d'une folie est de savoir si un producteur peut transcender un « mauvais » millésime ou s'il « en vaut la peine », et le Domaine Armand Rousseau est le maître en la matière. J'ai récemment eu un 2004 qui a été une aventure complète malgré la réputation de l'année. Il y a une profondeur soyeuse et émotionnelle dans leur Clos de Bèze qui le rend si spécial. Le Domaine Armand Rousseau Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru vaut l'investissement parce que vous n'achetez pas seulement une étiquette ; vous achetez l'élégance constante et noble d'une maison qui refuse de laisser le temps dicter la qualité du verre, même dans les années difficiles, le vin conserve une grâce structurée et sans effort que la plupart des autres pinots ne peuvent atteindre dans une saison parfaite. —Ronan Duchêne Le May, copropriétaire et directeur des boissons, Le Chêne, New York
« Les moyens de dépenser de l'argent ne manquent certainement pas en Bourgogne, mais vous n'êtes vraiment pas assuré d'obtenir autant de caractère, même avec des embouteillages extrêmement chers. Le prix de l'embouteillage du Domaine Chandon de Briailles Pernand-Vergelesses Ile des Vergelesses a augmenté assez rapidement ces dernières années, et même si je pense toujours qu'il y a de la valeur là-bas, ce n'est en aucun cas un vin de tous les jours. Le vin éclate simplement avec une abondance de fruits noirs et menaçants et terre avec un profil aromatique à la fois dense et effusif. Il ne reste pas immobile dans le verre et évoluera et changera au fil des heures si vous lui en donnez l'occasion. Il est difficile d'exprimer exactement à quel point il est vibrant en bouche, mais électrique est probablement le descripteur le plus approprié : il est juste parcouru par un courant d'énergie et de vitalité. —Chris Ray, directeur des vins, Popal Group (Lutèce, Pascual, Maison Bar à Vins), Washington, DC
« Le Henri Jayer Vosne Romanée Cros Parantoux 2001. C'était le dernier millésime qu'Henri Jayer élaborait avant que son neveu Emmanuel Rouget ne prenne pleinement la relève. J'ai eu le plaisir d'avoir le Cros Parantoux plusieurs fois dans ma vie, et c'est toujours un exemple étonnant de ce que devrait être le Pinot Noir. Les couches de complexité, le dynamisme et l'âme sont sans précédent. Je le comparerais à n'importe quel Grand Cru RDC n'importe quel jour de la semaine. Je n'ai tout simplement pas 10 000 $ à dépenser pour une bouteille. —Andrew Noye, directeur général, Husk, Savannah, Géorgie.
« Le Domaine Armand Rousseau Charmes-Chambertin est l'un de mes pinots noirs préférés à figurer sur l'une de mes cartes de vins. C'est une folie pour un type très spécifique d'amateur de vin, quelqu'un qui valorise la pureté, la finesse et le pedigree plutôt que la puissance. Le Domaine Armand Rousseau est l'un des domaines les plus respectés de Bourgogne. En Bourgogne, les producteurs comptent autant que le vignoble, et Rousseau est l'élite. C'est un pinot floral, soyeux et magnifiquement précis. Noir, léger, élégant et profondément nuancé. —Tim Stuyts, associé, LenLen, New York 
« Si l'Oregon avait des vins classés Grand Cru, les vins d'Antica Terra figureraient sur la liste. Selon le millésime et la mise en bouteille spécifique, moins de 100 à 400 caisses sont produites chaque année. Maggie Harrison est la vigneronne et a amené le vin de l'Oregon à une nouvelle dimension grâce à sa perspicacité et son dévouement. Ces vins résistent – et parfois surpassent – certains des meilleurs Bourgognes Grand Cru que j'ai personnellement appréciés. » —Mary Kennedy, sommelière, Bar Mara du Four Seasons Hotel, Minneapolis
« J'ai récemment eu l'honneur de travailler à La Paulée à New York, qui propose les vins de Bourgogne les plus emblématiques et exclusifs au monde. Il est presque impossible de parvenir à une seule réponse concluante sur lequel brille le plus dans une salle pleine d'étoiles quand on est entouré de noms comme Roumier, Lignier, Mugneret, la liste est longue. Mais pour moi, les vins de la soirée sont venus du Comte Georges de Vogüé Musigny. J'ai dégusté plusieurs millésimes, mais le 2001 (magnum) et 1982 (standard) m'ont marqué. J'adore le Musigny, qui offre l'équilibre parfait entre structure et garde associé à la finesse et à l'élégance qui crée l'harmonie que je recherche dans n'importe quel vin, mais particulièrement le Pinot Noir bourguignon. —Jenn Forge, sommelière en chef, Twelve, Portland, Maine
« Sans exagérer sur le prix, je pense que nous pouvons certainement trouver de la joie dans un grand pinot noir de village, surtout lorsqu'il vient de producteurs réfléchis. L'un de mes producteurs et millésimes préférés, le Benjamin Leroux 2014 montre un style particulièrement élégant et, à 12 ans, il offre encore un fruit mûr et élégant avec une profondeur supplémentaire d'umami et de complexité. Le parfum élégant et la soie signature de Vosne-Romanée sont présents, mais ce qui ressort, c'est l'équilibre entre maturité et fraîcheur, ce qui en fait une « folie » convaincante sans atteindre le prix du Grand Cru. —Luis Rojas, sommelier, MITA, Washington, DC
« Si je devais faire des folies avec une bouteille de Pinot Noir, ce serait d'Armand Rousseau. J'ai eu la chance au fil des années de goûter et de servir plusieurs des Bourgognes rouges les plus recherchés au monde, et Rousseau a toujours été le plus constant et celui sur lequel je peux toujours compter. Au plus haut niveau, la Bourgogne peut ressembler à un pari, surtout avec des bouteilles mûres. Rousseau sera toujours celui sur lequel je suis toujours prêt à parier. J'ai choisi le Clos Saint-Jacques parce que c'est essentiellement un Grand Cru déguisé. Soyeux, parfumé et joliment précis. La folie des initiés. Vous en aurez vraiment pour votre argent ! —Tira Johnson, directrice des boissons d'entreprise, We All Gotta Eat Group (Chez Fifi, Sushi Noz, Fooq's), New York et Miami
« Si je fais des folies – ou mieux encore, si quelqu'un d'autre paie la note – j'ai du mal à laisser passer quelque chose d'Antica Terra dans l'Oregon. Maggie Harrison produit des vins fascinants ; ils marchent sur une corde raide entre les fruits rouges, le sol forestier et la minéralité. La production est limitée et le prix le reflète, mais si nous optons pour les clôtures, c'est là que je mettrais mon argent. » —Caden Worley, directeur général adjoint et directeur des boissons, Don Angie, New York
« À mon avis, la Bourgogne est un choix facile pour faire des folies avec du Pinot Noir, mais les vins peuvent devenir exorbitants. Pour moi, le Gevrey-Chambertin Premier Cru Petite Chapelle de Louis Billard est une option indulgente et délicieuse qui offre également une réelle valeur dans une région de premier ordre. Les vignes se trouvent à côté du Grand Cru Chapelle-Chambertin, qui coûterait facilement trois à quatre fois le prix, vous obtenez donc essentiellement du vin de pedigree Grand Cru à un prix exorbitant. Il est également élaboré par Louis Billard, formé au Domaine de la Romanée-Conti et à Georges Roumier et est, à mon avis, l'un des meilleurs vignerons prometteurs de la région. Le vin est souple et aux fruits rouges, avec un équilibre parfait entre la densité du fruit tout en restant léger. Le terroir expressif de Gevrey donne au vin sa signature de terre tournée et son noyau truffé. —Luke Boland, directeur des vins, Sartiano's et Zero Bond, New York
« Mon choix est le Kosta Browne Russian River Pinot. Le vigneron Julien Howsepian maintient le niveau culte de Kosta Browne grâce à une intervention minimale et à la maîtrise du terroir. Sa finesse et sa volonté de permettre à chaque millésime d'avoir sa propre identité sont pourquoi Kosta Browne continue d'être le Grand Cru du Pinot Noir de Californie. » —Kyle Amoroso, chef sommelier, Aqua Kyoto et Aqua Roma, New York
« Je voulais choisir un vin gourmand et nostalgique. Je n'oublierai jamais ma première dégustation du Chevillon 2002 chez Marc Forgione il y a presque 12 ans. C'est un millésime de Nuits si élégant qui trouve un équilibre entre l'éclat du fruit et cette « vieille truffe Pinot ». Avec la structure la plus délicate et la plus soyeuse, c'est un vin qui frappe tout simplement les centres de plaisir. Une bouteille du Domaine Robert Chevillon Les 2002 Des Bousselots et un poulet parfaitement rôti, c'est quelque chose que je débourserais totalement. —Erin Healy, chef sommelière, Restaurant Daniel, New York
« Bien que le vin se boive déjà très bien et soit très bien noté, le Domaine Armand Rousseau Père et Fils Clos Saint-Jacques continuera de s'améliorer avec l'âge dans un avenir prévisible, sa valeur augmentant probablement également. Le vin est magique dans la bouteille. Si vous avez une occasion importante à célébrer ou si vous célébrez simplement la vie, je ne pourrais guère vous recommander un vin plus intéressant pour faire des folies. Le vin montre une structure, une élégance et un équilibre remarquables. C'est l'une de ces rares bouteilles qui vole tranquillement la vedette. à table, continuant à révéler de nouvelles couches au fur et à mesure que vous l'appréciez ; on a presque l'impression qu'il vous parle. Son noyau de fruits rouges est recouvert de notes florales, d'épices, de nuances minérales et de notes de sous-bois. En bouche, il est véritablement de l'ambroisie dans un verre. —Victor Dedushaj, sommelier et directeur des opérations, Benjamin Prime, New York
« Si je pense à un prix élevé de Pinot Noir, je pense immédiatement au Rochioli. C'est une folie de premier ordre grâce à sa lignée historique et à son style maison qui équilibre les textures soyeuses et veloutées avec des notes intenses de cerise mûre et de sous-bois terreux. Son prestige est motivé par des blocs de production limitée qui offrent un profond potentiel de vieillissement, évoluant souvent gracieusement pendant plus de 20 ans. Ces bouteilles rares sont très convoitées pour leurs finales longues et chargées d'épices et une réputation de référence en matière d’excellence dans la Russian River Valley. —Ciprian Nourescu, directeur général, Fresco By Scotto, New York
