Se plonger dans la carte des vins d’un restaurant peut certainement être intimidant. Avec des régions sans fin, d’innombrables producteurs et un nombre infini de bouteilles, commander une bouteille que vous apprécierez réellement peut ressembler à un coup de feu dans le noir. Nous l’avons pris pour les pros et avons demandé à 10 sommeliers à travers le pays quels vins sont généralement une valeur sûre à commander sur n’importe quelle liste.
« Blancs de Loire, rouges piémontais. – Steven Grubbs, directeur des vins, Cinq dix et État de l’Empire du Sud
«Sur les grandes listes, je gravite généralement vers la section autrichienne. Ces vins sont généralement sur la carte parce que les sommeliers les adorent, pas pour arnaquer les touristes. – Eric Railsback, Directeur des Vins, Mason Pacifique
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« Valeur sûre : Malbec, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc. – Matthew Kaner, directeur des vins et propriétaire de Bar Covel, Bar à vin Augustin, Bar mort ou vivantAM/FM Vins
« Les vins où il y a plusieurs vignobles ou millésimes du même producteur. Cela signifie très probablement que le sommelier aime vraiment ce producteur et a investi pas mal d’argent pour obtenir autant de vins que possible parce qu’il en est très excité. Et si vous regardez ce producteur, il y a souvent une grande diversité offerte en termes de prix également. Alors, identifiez ce producteur et voyez si vous pouvez le voir dans différentes parties de la liste, pas seulement dans les appellations fantaisistes et chères. – Michael Engelmann, directeur des vins chez Le moderne & Cafés au MoMa, Sans titre et Studio Café au Whitney
« Je dirais qu’un pari sûr sur une carte des vins intimidante serait quelque chose de Bourgogne rouge de la Côte Chalonnaise, ou un Chablis solide. Je trouve que la Côte Chalonnaise produit un vin extrêmement accessible et charmant qui ne nécessite pas beaucoup de temps en bouteille, et Chablis peut être un vrai plaisir pour la foule dans la catégorie du style sec, vif et minéral. – Nathan Lithgow, sommelier, sauvage
« Je dirais la Sicile. Par exemple, une carte des vins à dominante italienne peut devenir très intimidante… si vous ne connaissez rien au vin, vous pouvez obtenir un excellent rapport qualité-prix en Sicile. L’Etna Rosso, par exemple, est comme le Pinot Noir et très polyvalent avec la nourriture. – Rachael Lowe, directrice des boissons, Spiaggia
« Selon la liste que vous regardez, optez pour les régions un peu moins connues. Si vous êtes dans un restaurant français et que vous voulez de la Bourgogne, cherchez s’ils ont une sélection de Cru Beaujolais – généralement beaucoup moins cher que leurs voisins du nord, et souvent complexe, élégant et assez mémorable. Sur une liste à dominante italienne, découvrez leurs sélections siciliennes. Certains des vins les plus aromatiques et raffinés proviennent de l’Etna. – Ellie Bufkin, Directrice Adjointe des Vins, Maialino
« Avec une liste énorme, je demande généralement l’aide du sommelier ; ils savent ce qui est sur la liste et ce que vous ne devriez pas manquer. Les régions qui, selon moi, offrent vos choix les plus sûrs pour la qualité ont tendance à être le nord de l’Italie, la vallée de la Loire, la France et la Moselle, en Allemagne. – Kimberly Prokoshyn, chef sommelière, rebelle
«C’est difficile… Le champagne est toujours une valeur sûre car la plupart des producteurs essaient de faire un produit cohérent chaque année. Si la liste est intimidante, l’établissement devrait avoir quelqu’un sur place pour vous aider et vous devriez le demander. Un autre bon conseil est que lorsque vous regardez des vins blancs, à moins que vous ne connaissiez le producteur et le millésime, commander des vins plus jeunes peut être plus sûr. – Joshua Thomas, directeur des vins, Octavie et Frances
« Dans mon monde, je vends une tonne de vin italien, mais les vins italiens sont un dialecte dans une langue que très peu de gens comprennent. Si vous voulez une valeur sûre, vous devez d’abord savoir ce que vous aimez, ce avec quoi vous êtes à l’aise. Si vous entrez dans l’un de mes restaurants et que vous me dites que vous aimez le pinot noir de Russian River, je vais essayer de vous aider à trouver le vin italien le plus proche de ce profil de saveur. Si une liste vous intimide, décidez d’abord quel est votre budget confortable – presque comme à Las Vegas, combien ne seriez-vous pas déçu de perdre sur quelque chose que vous n’aimez pas – puis recherchez des raisins, des lieux, des producteurs que vous avez avait avant et comme. La seule valeur sûre est celle que vous ne regretterez pas. – Jon McDaniel, directeur des boissons, Acanto, La jauge, Le Dawson, Taverne de la balise, Coda de Volpe
