En tant que l’un des cépages blancs les plus populaires et les plus largement plantés, le Sauvignon Blanc figure en bonne place dans les cavistes locaux et sur les menus des restaurants. Les consommateurs apprécient depuis longtemps l’accessibilité du raisin, avec une large gamme de prix et de styles facilement disponibles. Les amateurs de vin se tournent souvent vers le Sauvignon Blanc pour ses saveurs fraîches, son acidité vive et son manque général de vieillissement en chêne – des caractéristiques qui sont devenues de plus en plus populaires auprès des jeunes acheteurs.
Mais alors que le Sauvignon Blanc continue de prendre de l’ampleur et devient le vin phare dans de plus en plus de régions du monde, la question se pose : avons-nous atteint le pic Savvy B ? Pour le savoir, nous avons demandé aux sommeliers de tout le pays quels Sauvignon Blancs ils jugent surfaits. De nombreux experts soulignent des styles de signature bien connus – du Marlborough au Sauvignon Blanc de Napa Valley et même à Bordeaux – et suggèrent des raisins et des régions alternatifs qui valent la peine d’être recherchés. Voici ce qu’ils avaient à dire :
Le Sauvignon Blanc le plus surfait, selon les sommeliers :
- Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande
- Napa Valley et Sonoma Sauvignon Blanc
- Sancerre
- Sauvignon Blanc de Bordeaux
« Si je suis honnête, je pense que le Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande est l’une des catégories les plus surfaites dans ce domaine. Bien qu’il existe de beaux exemples de Sauvignon Blanc de Marlborough, je trouve que la plupart de ce qui est disponible dans le commerce et accessible ici laisse beaucoup à désirer en termes de qualité et a tendance à distribuer une saveur et un arôme incontrôlés avec une main lourde. Alors que le grand Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande est vénéré pour ses notes de groseille, de pamplemousse vif et de tons herbacés, certaines des itérations les plus mal conçues ont le potentiel de dévier de leur trajectoire. Dans le pire des cas, ces vins peuvent présenter des notes de pipi de chat herbeux et de bougies au pamplemousse bon marché du centre commercial. —Kathleen Standridge, directrice des vins, The Shipwright’s Daughter, Mystic, Connecticut.
Ne manquez pas une goutte
Recevez les dernières nouveautés en matière de culture de la bière, du vin et des cocktails directement dans votre boîte de réception.
« En tant que restaurateur, je dois dire la Nouvelle-Zélande. Je suis sûr que vous en obtenez souvent, mais mon raisonnement est que je ne pense pas que ce soit un excellent vin de gastronomie. Je pourrais tout à fait comprendre prendre une bouteille de Cloudy Bay pour la plage ou pour l’associer à Netflix, mais la saveur a tendance à être si forte et intense qu’elle submergera tout avec n’importe quelle nuance ou subtilité. Pour être juste envers la Nouvelle-Zélande, ils produisent du Chardonnay et du Pinot Noir phénoménaux et j’aimerais les voir exporter davantage de leurs vins. —Andrew Thompson, directeur des vins, Eastern Standard, Boston
«Je trouve une cohérence troublante dans la Napa Valley et les Sauvignon Blancs de Nouvelle-Zélande. Les vins de la vallée sont chauds et flasques, avec des fruits tropicaux farineux et trop mûrs. Les producteurs tentent d’équilibrer et de masquer cela avec l’ajout de chêne neuf. À l’autre extrémité du spectre, nous avons l’approche néo-zélandaise du Sauvignon Blanc aigu, festonné de poivre vert. Beaucoup manquent de toute sorte de texture invitante et finissent plutôt fades et aqueuses. Je veux un Sauvignon Blanc un peu herbacé, offrant des notes de fruits tropicaux verts et un noyau de minéralité salée avec une texture presque de cire d’abeille. Les Japonais ont un mot merveilleux pour décrire ce genre de sensation : karakuchi. Cela étant dit, la Géorgie de Lail Vineyards est une merveille absolue. Sur le papier, c’est un sauvignon blanc mûr et trop boisé, mais dans le verre, il est vif, retenu et coquette de manière ludique avec de la menthe verte, du citron Meyer et un nez de fleur d’oranger. En bouche, (il y a) des notes de coing et de pêche à peine mûres, de carambole et de brioche avec une texture envoûtante. —Benjamin Coutts, directeur des boissons, Soseki, Winter Park, Floride.
« Désolé d’offenser certaines personnes, mais j’ai toujours pensé que le Sonoma et le Napa Sauvignon Blanc étaient surfaits. » —Jenna Isaacs, sommelière, Rustic Canyon, Santa Monica, Californie.
« Même si la première bouteille de vin pour laquelle j’ai dépensé plus de 20 $ quand j’avais 21 ans était une bouteille de Sancerre, je ne pourrais jamais boire de Sancerre pour le reste de ma vie et me porter bien. Je peux apprécier les vins et leur histoire, mais je veux un vin avec un peu plus de richesse et de fruit. Cependant, le réchauffement climatique ajoute définitivement une maturité aux nouveaux millésimes de Sancerre que je peux apprécier. —Demetria Lewis, sommelière, Birdie G’s, Santa Monica, Californie.
« Certaines propriétés bordelaises prestigieuses positionnent leurs vins blancs secs à des prix trop élevés. Il s’agit d’une premiumisation des vins blancs produits en parallèle (rouge à forte croissance). Parallèlement, le vignoble bordelais est reconnu pour la qualité et le standing de ces grands vins rouges à base de Cabernet Sauvignon, Merlot, etc. (tandis que les vins blancs secs à base de Sauvignon Blanc peinent à répondre aux mêmes attentes). Cependant, pour rester sur le même positionnement prix que les premiers vins, certaines cuvées pourront être survalorisées. L’AOC Bordeaux reste très générique, et les vins sont encore trop méconnus pour être proposés à plus de 200 $ la bouteille. Même si la qualité des Sauvignon Blancs de Bordeaux se précise et séduit de plus en plus de consommateurs, je reste convaincu que ce sont des vins « en devenir » et doivent rester accessibles au grand public pour le démontrer. —Adrien Cascio, sommelier, Cenadou Bistrot, North Salem, NY
« Il m’est difficile de dire si le Sauvignon Blanc est surfait, car pour tous ceux qui me connaissent, mon mantra en matière de vin a toujours été et sera toujours un dicton que mon grand-père m’a appris en grandissant : gusto è gusto, ou « le goût est le goût ». Le palais de chacun est unique, façonné par nos expériences personnelles, nos préférences et même notre culture. Ce qui peut avoir un goût divin pour une personne peut ne pas plaire à une autre, et c’est tout à fait normal. Que vous savouriez un Sancerre teinté de minéraux ou un Sauvignon Blanc délicieusement aromatique de Nouvelle-Zélande, l’essentiel est de boire ce que vous aimez. Après tout, le vin est fait pour être apprécié, pour agrémenter un repas et susciter une bonne conversation. En tant que professionnels du vin, nous devrions être des interprètes des goûts de nos clients plutôt que de défendre les nôtres. —Joseph Lapi, directeur du vin, RPM Restaurants, Chicago, Washington DC et Las Vegas
« Je ne dirais pas autant surfait que surestimé, mais ma réponse ici est Sancerre. Ne vous méprenez pas, j’apprécie les vins et je comprends à 100 % pourquoi la région a acquis cette réputation : les vins sont nerveux, minéraux, brillants et piquants. Sancerre plaît à tous et c’est indéniable. Mon principal argument est simplement qu’il y a tellement de régions sous-représentées dans la Loire qui créent des exemples tout aussi convaincants de Sauvignon Blanc juste à côté, comme Quincy, Pouilly-Fumé ou Menetou-Salon. De nombreux vins de ces régions résistent, voire surpassent, certains Sancerre, tout en étant proposés à un prix beaucoup plus bas. —Suzanne DiStio, directrice des vins et boissons, One White Street, New York
«Sancerre! L’agriculture dans la région de Sancerre est majoritairement chimique, et il existe des Sauvignon Blancs vraiment fantastiques provenant d’autres régions voisines immédiates de la vallée de la Loire. —Cody Pruitt, associé directeur et directeur des boissons, Libertine, New York
« Le Sauvignon Blanc peut être assez polarisant. C’est vraiment une question d’amour ou de haine. Je dirais que le style le plus surfait du Sauv Blanc est celui que le plus, je crois, associe au raisin : Nouvelle-Zélande, Sauvignon Blanc fermenté en acier inoxydable. Plus de la moitié de la production de raisin en Nouvelle-Zélande est consacrée à ce cépage, et donc au niveau international, je pense que nous associons cette région à ce cépage. Ils sont connus pour leur style orienté vers ce style herbacé, pamplemousse et plissé dont nous avons tous bu quelques bouteilles de nos jours. Le Sauv Blanc est en fait originaire de Bordeaux, il est donc produit à l’origine dans un climat très différent. Ce style néo-zélandais plus moderne est devenu le Sauvignon Blanc au verre omniprésent en Amérique et a perdu de son éclat pour moi. —TJ Provenzano, directeur des boissons et copropriétaire, Bar Miller, New York
*Image récupérée de 5ph – stock.adobe.com
