Alors que les bars et les restaurants continuent de naviguer dans la pandémie de coronavirus et les phases de réouverture, VinePair a demandé aux barmans ci-dessous de fournir un pot de pourboire virtuel ou un fonds de leur choix. Plus de ressources pour aider les professionnels de l’hôtellerie sont disponibles ici.
À la fin de l’été et au début de l’automne, les distilleries sortent souvent des bourbons en édition limitée. Certains sont conçus pour accompagner l’assaut à venir de spécialités de vacances épicées, tandis que d’autres sont des mélanges uniques de whiskies de différentes années. Les amateurs de bourbon attendent avec impatience ces sorties chaque année alors que les jours raccourcissent et que les températures commencent à baisser.
Pour aider à célébrer le Mois national du patrimoine du bourbon, VinePair a contacté les barmans du pays pour obtenir leur avis sur les sorties saisonnières de bourbon qui devraient figurer sur la liste de souhaits de tous les aficionados de bourbon. Continuez à lire pour savoir quelles bouteilles les experts recherchent actuellement.
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« Je suis toujours excité pour L’héritage de Parker versions, Élie [Craig] 18 [Year], et Old Forester Anniversaire Bourbon.” — Steve Livigni, partenaire de restauration, Hotel June, Los Angeles
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« Quatre roses ne déçoit jamais avec leur Limited [Edition] libérations en petits lots. Le 2020 ne fait pas exception, avec une bouteille contenant un mélange de quatre recettes distinctes de la distillerie du Kentucky, dont l’âge varie de 12 à 19 ans. Tout cela s’ajoute à ce qui sera sans aucun doute un spiritueux très complexe, avec diverses notes et influences des différentes années, des fruits secs aux épices à pâtisserie, en passant par le chêne vieilli qui pique la langue. — Maureen Shannon, chef barman, In the Valley, Philadelphie
« Les sorties saisonnières que j’attends avec impatience sont les Collection d’antiquités Buffalo Trace. Aigle Rare 17 Ans est un favori particulier. Ceux-ci sont très populaires pour[s] autour des vacances, lorsque les clients cherchent à se faire plaisir ou à éduquer leurs compagnons. — David A. Roth, ancien chef barman, Covina, NYC
« La Parker’s Heritage 14e édition est probablement celui qui me passionne le plus. Parker’s livre toujours un produit vraiment spécial, et il est toujours capable de rester à un prix raisonnable ! Je suis sûr que cette année sera aussi délicieuse que les précédentes ! — Gavin Humes, barman, Scratch | Bar et cuisine, Los Angeles
« Je suis très enthousiaste à l’idée de Fût de miel Belle Meade. Je pense que Belle Meade le tue avec sa collection Craftsmen, et je suis sûr que celui-ci ne fera pas exception. D’habitude, je déteste le miel et le whisky ensemble, mais je pense [Belle Meade] trouvé un moyen d’incorporer la saveur du miel sans ajouter beaucoup de douceur. — Tim Wiggins, copropriétaire/gérant du bar, Yellowbelly and Retreat Gastropub, St. Louis
« La grande publication que je pense que nous voulons tous le plus, ce sont les déclarations de revenus du président, mais pendant que nous continuons à retenir notre souffle là-dessus, nous nous contenterons de n’importe quoi Distillerie Westland Est-ce que. C’est l’un des rares whiskies artisanaux qui se distingue réellement [on] le sien face aux distilleries éprouvées depuis des générations du Kentucky et de l’Écosse. Ils font des versions de base impressionnantes et des pièces uniques impressionnantes, y compris les rares Semaine de la tourbe.’” — Jeremy Allen, directeur des boissons, MiniBar Hollywood, Los Angeles
« J’attends toujours avec impatience Four Roses Edition Limitée Petit Lot qu’ils sortent chaque année. Ils mélangent plusieurs de leurs 10 recettes de whisky différentes pour créer un délicieux petit lot unique. — Zach Cable, barman, Leon’s Full Service, Decatur, Ga.
« Dans le monde des fastidieuses sorties annuelles de whisky, Collection Héritage de Parker a été une bouffée d’air frais. Leurs sorties sont toujours uniques et délicieuses. La sortie de cette année n’a pas été révélée, mais j’ai entendu des rumeurs circulant selon lesquelles ils capitaliseraient sur la sortie « heavy char » de l’année dernière qui a connu tant de succès, sauf que cette fois, ce sera du bourbon au lieu de seigle. Les whiskies américains de longue durée sont connus pour être astringents, et généralement le sweet spot se situe entre 6 et 10 ans. Dinde sauvage a eu un grand succès pour ses sorties prolongées sous le label Master’s Keep, qui utilisent également un personnage de haut niveau. J’ai bon espoir que la version PHC aura une complexité de saveur similaire. — Andrew Nichols, responsable de la mixologie, Atlas Restaurant Group, Fla./DC/Md./Texas
« J’adore la nouvelle saison Knob Creek 12 ans. C’est mon bourbon préféré en ce moment. Si je devais l’évaluer, je lui donnerais un chef italien lui baisant la main – « Mwah! » Il a une riche profondeur de saveur qui porte toutes les notes de caramel, de vanille, de bois et de poivre du traditionnel 9 ans Knob Creek au niveau supérieur. C’est excitant d’avoir en ce moment parce qu’il ne sort qu’une fois par an, et même s’il est superbe pur ou sur glace, il fait aussi des cocktails brassés spectaculaires. — Jessica Schmidt, directrice générale, Little Dom’s, Los Angeles
« J’ai hâte de goûter Collection antique de Buffalo Trace 2020 et Le baril grillé d’Elijah Craig. Personnellement, j’aime collectionner les whiskies fumés. Elijah Craig sortira ce produit qui est à double canon, et le deuxième canon est spécifiquement carbonisé. Cette année encore, il y a [several] des whiskies à diffusion limitée de différents âges, des recettes et des épreuves à baver et à convoiter. Eagle Rare 17, George T. Stagg et William Larue Weller sont tous uniques, délicieux et très limités. C’est un groupe d’esprits que les collectionneurs comme moi aiment se livrer [in]. Ceux-ci sont à prix modéré et offrent une grande valeur. — Louis Andia, directeur général, Chikarashi Isso et Nakaji, NYC
