J'apprécie ainsi ponctuer mes pièces d'opinion exceptionnelles habituelles avec des lettres d'amour aux esprits. Et ce mois-ci, c'est le tour de Vermouth. Un vin fortifié historique imprégné de diverses saveurs botaniques, c'est un favori ferme dans toute l'Europe, aux États-Unis, et peut-être de façon inattendue en Amérique du Sud. Il évoque des images romantiques de taches de boisson ombragées en plein air, dans les rues européennes ensoleillées, et c'est un sanglant délicieux pour démarrer. Alors pourquoi n'est-ce pas un aliment de base dans nos placards d'alcool à la maison? Voici mon raisonnement pour expliquer pourquoi cela devrait être.
Imprégné de l'histoire
Versez-vous un verre et installez-vous pour une brève leçon d'histoire. Le premier vermouth de sa forme moderne a été créé par la famille Carpano en 1786, à Turin. La région alpine où le vermouth est le plus célèbre se propage à travers la frontière française-italienne. Une fois partie du «Duchy of Savoy» – Fait intéressant, la monarchie qui a donné son nom à l'hôtel Savoy de Londres – la région était abondante dans les vignobles mais a fait du vin très moyen. La zone était également abondante avec différentes herbes et plantes, donc les deux se sont réunis. Cela a créé un liquide qui a duré plus longtemps que le vin – une caractéristique clé qui l'a rendu populaire auprès des gens lors de leurs voyages, étant donné que la région était proche de tant de routes commerciales internationales.
Dolin, est une distillerie familiale dans la chambre – au cœur de cette région – et fait partie du portefeuille de mangroves. Ils ont d'abord créé Vermouth de Chambery en 1821. Et tandis que l'entreprise a élargi sa gamme, les recettes et les traditions sont restées les mêmes depuis plus de 200 ans. C'est cela que cet esprit concerne – la tradition, l'héritage local et une recette organisée qui rend ces vrais vermouths très, très difficiles à reproduire. Je savais instantanément que nous devions les avoir dans le cadre du portefeuille. Ce qu'ils font est si unique, Dolin a obtenu une «appellation d'Origine Controlee» en 1932 et a toujours cette protection en place à ce jour.
Mais avant cela, il y a eu diverses itérations de vins infusés. Les Romains aimaient les trucs. Et comme avec beaucoup de choses dans la culture romaine, ils ont été inspirés par les anciens Grecs à cet égard. En fait, nos amis du Guide de Diffford suggèrent que l'histoire de Vermouth remonte à environ 400 avant JC. Le «père de la médecine», Hippocrate, a soi-disant imprégné de bois dans le vin grec pour créer un remède contre des maladies communes comme les rhumatismes et l'anémie. Une anecdote assez cool qui, si elle est vraie, signifie que Vermouth dépasse tant de nos catégories de spiritueux modernes.
Vermouth polyvalent
Le fait que Vermouth a si bien voyagé l'a amené dans diverses parties du monde où son influence a été distillée dans différentes cultures. En Argentine – ils aiment toujours le boire soigné sur la glace. À New York, il est devenu un ingrédient clé pour le légendaire cocktail de Manhattan. En fait, sans vermouth, nous n'aurions pas de martinis ou de negronis – à laquelle il prête sa saveur riche et herbacée. Peut-être que le «vermouth» le plus connu est Martini (l'esprit de marque, pas le cocktail), mais certains de ses SKU ne peuvent pas réellement être classés comme vermouth, en raison de l'appellation. Peu de gens le savent… mais vous le faites maintenant!
Maintenant, alors que le grand public britannique pourrait sous-estimer ce joyau d'un esprit, ce n'est certainement pas le cas pour le commerce. Les barmans adorent ce truc. Oui, ils en ont besoin pour tant de merveilleux cocktails, mais ils apprécient également à quel point un simple vermouth et un soda peuvent être délicieux. En ce qui concerne les mélanges simples, la qualité et la complexité d'un esprit peuvent vraiment briller – et Vermouth a ces qualités en abondance.
Alors, où est-ce que tout est dirigé? Eh bien, avec ses racines fortes dans la culture des cocktails et la croissance des spritzes, il y a une opportunité pour Vermouth. Le profil de saveur se prête parfaitement à un service de style spritz, et en tant qu'ingrédient clé que de nombreux bars sont susceptibles d'avoir sur l'étagère pour d'autres cocktails, c'est un choix parfait pour un esprit spritz. '
Nous voyons également un peu de dépouillement des boissons plus douces, ce qui est une excellente nouvelle pour Vermouth. Des profils plus complexes et des saveurs amères reviennent à la mode; Negronis, Martinis et Aperitifs sont tous des preuves de ce changement.
Et enfin, il est relativement faible ABV, en moyenne entre 16% et 18%. Lorsqu'il est mélangé long, ou même apprécié, c'est une option fantastique pour ceux qui pratiquaient la modération ou recherchent des alternatives à faible alcool.
Par où commencer?
Mais si vous n'êtes pas barman et que vous souhaitez explorer Vermouth, par où commencer?
Pour moi – c'est facile. La gamme de vermouths français de Dolin est absolument hors de ce monde. Et il y a quelque chose pour tous les goûts. Les variétés sèches, rouges et blanches offrent tous différents niveaux de douceur et de profondeur – parfaits pour un débutant ainsi qu'un buveur assaisonné. La marque fabrique également Chamberyzette, un bel esprit à la fraise qui mélange la liqueur avec Vermouth Blanc à un effet délicieux. C'était le amoureux des cafés français fumés dans les années 1900 et conserve cette excellente réputation sur le continent comme une boisson très délicieuse.
Au-delà d'une recommandation d'une seule marque, assurez-vous de rechercher la provenance et la tradition lorsque vous choisissez un vermouth. Ces boissons représentent un goût de l'histoire; Ils sont vénérés partout dans le monde, depuis des centaines d'années. Faire du vermouth est une forme d'art. Les producteurs modernes ont essayé et échoué à reproduire son personnage, alors ne tombez pas dans le style sur la substance que certains de ces prétendants offrent! C'est en fait un bon conseil pour l'industrie plus large des esprits. Recherchez une appellation d'origine ou de protection (seuls quelques producteurs l'ont); prioriser la provenance et la situation dans un lieu et une tradition particulières; Et en ce qui concerne le vermouth, assurez-vous qu'il provient de cette région près de la frontière franco-italienne.
Pour profiter à la maison, commencez par l'apprécier longtemps, mélangé avec du soda sur de la glace et une garniture fruitée. Et à partir de là, explorez la catégorie en le profitant de la glace. Je suis un grand défenseur que cette petite bouteille sous-estimée vous étonnera avec sa flexibilité. Faites-le dans votre armoire d'alcool, mélangez-le dans des cocktails, utilisez différents sodas et saveurs dans vos mélanges simples et profitez de la sophistication silencieuse que vous ressentez, sirotant l'esprit secret le mieux gardé de l'Europe.
Nick Gillett est MD du spécialiste des spiritueux Premium Mangrove UK.
