La biodynamie compte une grande tribu de fervents adeptes et une bande tout aussi nombreuse de sceptiques. Les croyants enterrent des cornes de fumier dans leurs vignes (ou nourrissent leurs bébés avec des mélanges de lait bizarres) tandis que la plupart des gens roulent des yeux.
Depuis sa création dans les années 1920, la science centrée sur la lune prêchée par l’Autrichien Rudolph Steiner a au mieux divisé. Essentiellement, Steiner a prêché l’évangile de la vie et de l’agriculture avec la terre et ses mouvements, au lieu d’utiliser une approche purement scientifique basée sur les nutriments. Agriculteurs et viticulteurs en biodynamie s’abstenir d’utiliser des pesticides chimiques dans le vignoble et la cave et respecter des réglementations strictes pour les additifs courants comme le soufre et les agents de collage.
La définition officielle de la science, selon la Biodynamic Farming and Gardening Association, est « une approche spirituelle, éthique et écologique de l’agriculture, des jardins, de la production alimentaire et de la nutrition ». Comme le réglage fin d’une radio, les agriculteurs biodynamiques vont au-delà du bio et s’efforcent d’avoir des vignes en phase avec le cosmos, en coordonnant leurs traitements du sol avec le calendrier lunaire. L’idée de base est que les plantes sont plus réceptives à certaines pratiques telles que la fertilisation ou la taille à certains jours ou phases de la lune. (Comme la façon dont une virée shopping sonne toujours mieux le jour de paie).
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Les adeptes de l’agriculture biodynamique vont au-delà de l’utilisation d’engrais organiques – ils combattent l’oïdium avec du thé à base d’orties piquantes et répandent du compost pendant les lunes ascendantes. Mais l’élément le plus intéressant de la biodynamie est que les croyances ne s’arrêtent pas au champ. Les viticulteurs et les jardiniers croient que les résultats de la biodynamie se prolongent jusque dans votre verre à vin, grâce à la lune.
Le calendrier lunaire classe les jours en quatre groupes – fleur, fruit, feuille et racine – en fonction de la position de la lune en fonction des différentes constellations. Par exemple, les jours de fruits se produisent lorsque la lune se trouve dans l’un des signes de feu, comme le Sagittaire ou le Bélier. Chaque jour est optimal pour diverses usines ou procédures ; par exemple, il est préférable de récolter les radis le jour de la racine puisque les radis sont une racine.
Si vous buvez déjà du Kool-Aid biodynamique, ce raisonnement a beaucoup de sens quand il s’agit de vino : le vin a meilleur goût les jours « fruit », car il provient du raisin, et le raisin est un fruit.
Les partisans de la biodynamie affirment que les buveurs de vin subissent régulièrement ce phénomène – avez-vous déjà fait une dégustation de vin et avez-vous eu l’impression que tout avait un goût incroyable ? Avait-il eu d’autres nuits où même les bouteilles préférées tombaient à plat ? Les partisans soutiennent que ce sont les différences agréables au goût entre les jours des racines et des fruits.
Il existe même des applications pour aider les simples mortels à boire au bon moment. « Quand le vin » et « Jardin Bio», tous deux gratuits sur iPhone, suivez le calendrier lunaire et utilisez un verre à vin ou des émoticônes de raisin souriants pour recommander les meilleurs moments pour boire du vin. La version payante de When Wine fournit le calendrier lunaire pour une année entière, afin que les buveurs puissent décider quand ouvrir des bouteilles spéciales ou savoir quand opter pour de l’eau.
Comme une religion, il y a des degrés de dévotion à ces méthodes. Célèbre Producteur de la Loire Nicolas Joly est connu pour refuser d’ouvrir ses vins les jours de racine. Acheteurs à Le géant britannique du vin Tesco organisent leurs dégustations autour du calendrier lunaire. D’autres producteurs cultivent simplement des environnements sans pesticides et n’utilisent que des engrais vivants et naturels. D’autres encore reconnaissent simplement que si la lune est assez forte pour générer des marées océaniques, elle pourrait être assez forte pour influencer le goût.
D’un autre côté, les non-croyants soutiennent que les vins peuvent avoir un goût différent pour une myriade de raisons, à la fois scientifiques et psychologiques. La bouteille est-elle restée ouverte pendant 3 minutes, 3 heures ou 3 jours ? A-t-il été fabriqué par un producteur célèbre, suggérant qu’il devrait avoir un goût glorieux avant même son ouverture ? Qui goûte, les meilleurs amis ou les collègues frustrés ?
Pour chaque adepte de la biodynamie, il semble y avoir quatre agriculteurs ou dégustateurs qui restent inchangés par des tentatives de décryptage des impacts interstellaires sur les vins et les papilles. Pour les indécis, peut-être que la seule façon de déterminer si le calendrier lunaire affecte les papilles est de boire et de boire souvent.
