Moins de restaurants embauchent des sommeliers grâce à la pandémie

La pandémie a changé le monde de la gastronomie à bien des égards. Et cela inclut désormais la manière dont vous choisissez votre vin.

De nombreux restaurants ont renoncé à avoir un sommelier en interne, Le New York Times rapporté vendredi. En raison des vicissitudes de l’industrie de la restauration et du modèle économique des établissements de restauration dans un monde post-pandémique, les somms sont devenus davantage un luxe qu’une nécessité.

« La pandémie a été un point de bascule », a déclaré Eduardo Porto Carreiro, vice-président des boissons chez Rocket Farm Restaurants d’Atlanta. Fois. « Dans de nombreux restaurants, il était évident qu’il y aurait un spécialiste du vin dédié et des listes bien pensées. Maintenant, c’est une cerise sur le gâteau.

Le déclin du sommelier est dû à plusieurs facteurs qui ont touché plus généralement les restaurants ces dernières années. Pendant la pandémie, de nombreux employés ont choisi de changer de carrière, en faveur d’emplois plus stables avec des horaires réguliers, des avantages sociaux et d’autres avantages que les restaurants ne sont pas toujours en mesure d’offrir. Ensuite, les problèmes de chaîne d’approvisionnement et l’inflation ont entraîné une hausse des prix de tout, y compris du vin, et de nombreux restaurants ont choisi de vendre leurs stocks et de réduire leurs achats de vin.

Aujourd’hui, grâce à ces tendances, les cartes des vins de certains restaurants sont devenues plus courtes et plus simples. Et alors que les sommeliers pouvaient autrefois travailler uniquement avec du vin, leur travail est désormais sous-traité à des employés qui agissent également comme serveurs, barmans ou gérants.

« Il y a dix ou quinze ans, on pouvait se concentrer sur le vin et ne pas voir la périphérie ou les résultats », a déclaré June Rodil, maître sommelier et PDG de Goodnight Hospitality à Houston. Le New York Times. « Maintenant, il faut être multifacette. »

Il existe bien sûr des restaurants toujours dotés d’un sommelier dédié à leur offre de vins, comme Le Bernardin, où Aldo Sohm et son équipe accompagnent les convives dans le choix de la bouteille idéale. Et comme toutes les tendances, il est possible que celle-ci revienne un jour à ce qu’elle était, avec le retour des sommeliers dans les salles à manger lorsque l’industrie de la restauration se retrouvera sur des bases plus stables.

De nombreux sommeliers accordent une grande valeur à ce qu’ils font et souhaitent continuer à partager cette passion avec des gens qui respectent un bon repas et un verre de vin encore meilleur.

« La gratification de se connecter à une table qui apprend quelque chose de significatif et qui est reconnaissante, n’a pas de prix », a déclaré la sommelière Yumilka Ortiz au Fois. « Le fait qu’on puisse créer toute une expérience autour d’une bouteille de vin. »


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