Comparer le mezcal aux gilets de chandail est en fait une comparaison injuste. Les gilets pull ne sont pas cool. C’est ce que vous portez lorsque vous êtes forcé de participer au Model UN, ou éventuellement assigné à comparaître. Mezcal, d’autre part, est cool – l’esprit à indice d’octane élevé, désert-fumé mais angélique des cœurs d’agave rôtis au feu (mythiquement créé par un éclair).
Malgré toute son intensité, oui, d’une certaine manière, le mezcal peut (et devrait) être le gilet pull des spiritueux saisonniers. Lorsque le temps froid arrive, nous ajustons notre garde-robe en conséquence : des cardigans, des casquettes en tricot amusantes qui expriment nos personnalités tout à fait uniques (oh putain non, cette nana porte-t-elle mon même bonnet arc-en-ciel ? ) et des gilets en pull – le premier, si Carlton-esque , la reconnaissance vestimentaire que le froid vient nous attaquer, au plus profond de nous.
En supposant que vous, comme la plupart d’entre nous, passez d’abord de l’armoire à alcool d’été à l’automne (les vêtements peuvent venir plus tard), vous placerez vos vodkas et vos tequilas vers l’arrière de l’armoire et tirerez les spiritueux plus sombres vers l’avant – des choses comme Scotch , du bourbon, voire du brandy pour se blottir au coin du feu (ou Bûche de Noël Youtube feu qui sert pour l’instant, jusqu’à ce que nous achetions tous nos propriétés à la campagne). Il y a de bonnes raisons pour lesquelles nous avons envie de spiritueux et de vins plus sombres pendant les saisons plus froides – la nourriture devient plus copieuse, les palais ont plus faim et les saveurs légères/agrumes/poivrées sont raisonnablement stockées, avec nos chemises de concert Jimmy Buffet.
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Mais avant de sombrer complètement, du point de vue des esprits, pourquoi ne pas passer au mezcal ? (Et épargnez-vous l’angoisse psychologique de sauter des Palomas lumineuses et citronnées aux Manhattans riches et sombres.). Le mezcal, comme la tequila, est fabriqué à partir d’agave (la tequila est en fait fabriquée à partir d’une plante d’agave particulière, Blue Agave, tandis que le mezcal peut être fabriqué à partir de plusieurs variétés d’agave). Contrairement à la tequila, le mezcal est traditionnellement fabriqué en faisant rôtir le cœur de l’agave (alias Pinas) dans une fosse creusée dans le sol, puis fermenter et distiller le jus extrait. Le résultat a ce parfum végétal, vert, poivré et éthéré du désert que l’on trouve dans les grandes tequilas, mais tout est entrelacé de vrilles de fumée, comme le bout des doigts d’un scotch tourbé passant au crible un esprit du désert mexicain.
Alors pourquoi est-ce bon pour l’automne, et/ou vaut-il la peine d’essayer pour les débutants en mezcal ? C’est un peu plus cher, bien sûr, avec certaines bouteilles d’entrée de gamme allant de 30 $ à 40 $. Mais les choses que vous pouvez vous permettre seront aussi nuancées que de nombreux spiritueux, à un prix beaucoup plus élevé. Certains mezcals sont fabriqués dans un même village, certains sont fabriqués avec de l’agave sauvage (appelé Silvestres), et tous sont soumis aux mêmes nuances de climat et d’artisanat qui entrent dans les scotchs de qualité. Sans oublier, alors que les raisins poussent de saison en saison, les Mezcaleros doivent attendre de nombreuses années avant que les plantes d’agave soient suffisamment mûres pour travailler. Ce qui signifie, ce qu’ils font, ils le feront avec un soin sérieux.
Donc, avant de plonger dans l’extrémité sombre du spectre des spiritueux, laissez peut-être le mezcal avoir quelques semaines en octobre. Bon en cocktail, mais aussi (vraiment) à siroter tout seul. Et si vous finissez par apprécier le mescal, merci Ron Cooper. Il y croyait quand nous tournions tous Lemon Drops.