Comme nous l'avons signalé en décembre, American Single Malt est maintenant une catégorie de whisky officiellement reconnue. C'est une excellente nouvelle pour les producteurs qui viennent de commencer à plonger leurs orteils dans ce bassin de spiritueux, mais le fait est que de nombreuses distilleries artisanales y sont depuis des décennies. L'un d'eux est Westward Whisky, une distillerie qui fait un single malt américain depuis 20 ans. La dernière version a été terminée dans des barils de bière robustes, faisant partie d'un nombre croissant de whiskies qui obtiennent ce type de maturation secondaire.
De nombreux membres de l'équipe Westward Whisky ont des racines dans le brassage, et en effet la distillerie commence la production de chaque whisky en brassant une bière américaine en utilisant de l'eau, de l'orge maltée et de la levure de bière. La bière du distillateur, comme on le sait à ce moment-là, est ensuite double distillée dans des images fixes en pot et vieillies dans de nouveaux barils de chêne américain carbonisés et grillés (le même type qui sont utilisés pour le bourbon), avant parfois une maturation secondaire. Le whisky de base de la programmation n'est pas terminé, mais l'expression robuste du fût est disponible depuis près d'une décennie, un whisky qui a reçu une finition d'un an dans des fûts grossiers provenant de brasseries locales.
Ce nouveau whisky diffère de l'expression de base en fût de base de plusieurs manières. Selon Master Blender Miles Munroe, Westward X Fort George Brewery Stout Cask est une expression «double étouffée». Cela signifie que le whisky a été fini pour la première fois en fûts de gros vidanges, puis certains d'entre eux ont été placés dans des barils stout matryoshka de la brasserie locale Fort George. Le processus de finition, selon la distillerie, a duré entre 11 mois et quatre ans selon le baril. Le résultat est un whisky à 115 ans (57,5% ABV) qui, selon les notes de dégustation officielles, a des saveurs comme le chocolat noir, les bleuets, la peau d'orange, les mandarines, les noix grillées, les noisettes et la gousse de vanille en bouche.
Westward n'est pas la seule distillerie terminant son single américain en fûts de bière. Virginia Distillery Co. a lancé la série Brewer's Coalition Series dernier avec des whiskies terminées en barils précédemment utilisés par la brasserie de Goose Island, Hardywood Park Craft Brewery et, plus récemment, Boulevard Brewing Co. Prempert STOUT CASK. L'année dernière, Westland à Seattle a lancé un whisky de single American Single Whisky qui avait vieilli en six types de fûts de bière, et il y a quelques années, Colorado Distillery Stranahan's a publié l'Osopher fini dans des barils de brasserie pour chiens volants (il y a aussi des exclusives de distillerie terminées dans des casques de bière).
Si vous voulez essayer ce nouveau whisky de Westward (SRP 100 $), vous devez rejoindre la distillerie Club de whisky (Les prix varient de 100 $ à 300 $ trimestriellement, selon votre adhésion). Mais vous pouvez trouver la gamme principale, y compris l'expression originale de Stout Cask, disponible à l'achat à partir de Barre de réserve maintenant.
