Chiens de preuve, faites attention : la distillerie texane Garrison Brothers a publié la nouvelle édition 2025 de son Cowboy Bourbon annuel plus tôt ce mois-ci, et une fois de plus, ce whisky est monté en flèche sur le territoire du whisky dangereux. Cela signifie qu'il est mis en bouteille au-dessus de 140 épreuves (et qu'il est donc interdit par la FAA d'être emporté à bord des avions), et cette édition a grimpé bien au-dessus de cette limite avec un énorme 146,4 épreuves.
Garrison Brothers a été la première distillerie de whisky légale à opérer dans le Lone Star State lorsqu'elle a été fondée en 2006 dans la ville de Hye, à l'extérieur d'Austin. Elle a lancé son premier bourbon en 2010, une expression de blé et s'est depuis lors concentrée sur la distillation de ce type de bourbon, qui utilise le blé comme grain aromatisant secondaire au lieu du seigle. Le whisky de Garrison Brothers, même lorsqu'il n'est pas embouteillé aux niveaux de matières dangereuses, a une saveur intense. En effet, la distillerie utilise des fûts de différentes tailles, allant du fût standard de 53 gallons à des fûts beaucoup plus petits, et vieillit son whisky dans un climat extrêmement chaud et sec pendant la majeure partie de l'année. Le premier signifie qu'une plus grande surface du whisky est exposée au bois, et le second signifie que le processus de maturation est accéléré à mesure que le liquide se dilate pendant les périodes de chaleur intense dans les pores des fûts.
Cowboy Bourbon est sorti pour la première fois en 2013, ce qui en fait cette année la 11e version de cette expression particulière. Selon le maître distillateur Donnis Todd, cette année, le whisky a au moins huit ans et a été sélectionné à la main à partir de fûts qui ont été mis de côté pour vieillir pendant une période plus longue dans le climat extrême du Texas. « C'est fort et méchant au début, mais la saveur globale vous met l'eau à la bouche et vous commencerez à baver si vous ne faites pas attention », a déclaré Todd dans un communiqué. « Le flot de chaleur ne s'arrête jamais. Des couches de fruits secs et des guimauves grillées : c'est un chasseur du Texas que vous ne pouvez pas arrêter de siroter. »
Comme mentionné précédemment, ce whisky est très, très fort à 146,4 proof, soit un peu plus de 73 % ABV. Comparez cela à votre bouteille moyenne, qui contient généralement moins de 100 proof, ou 50 % ABV (légalement, le whisky doit être mis en bouteille à un minimum de 80 proof). Nous avons déjà répété à plusieurs reprises ici que l'âge n'est pas nécessairement un indicateur de qualité, et la même chose peut être dite à titre de preuve. Boire du bourbon brut de fût peut être une expérience formidable, vous permettant de contrôler la quantité de dilution selon votre goût particulier et de vivre une expérience aussi proche que possible de siroter directement dans un fût. Mais récemment, certaines versions sont allées un peu trop loin, avec des distilleries et des marques comme Jack Daniel's, A. Smith Bowman et Barrell Craft Spirits se lançant toutes dans le monde des matières dangereuses.
Pourtant, il n'y a qu'une seule façon de décider si boire un whisky super fort vous convient : le goûter et voir si vous l'aimez. Cowboy Bourbon est disponible dès maintenant (PDS 250 $) chez les détaillants spécialisés à travers le pays, et vous pouvez désormais trouver les versions précédentes et le reste du portefeuille Garrison Brothers sur des sites Web comme ReserveBar.
