Woodinville Whiskey produit tranquillement certains des meilleurs bourbon et seigle en dehors du Kentucky dans sa distillerie du nord-ouest du Pacifique, juste à l'extérieur de Seattle. Cela inclut les expressions en fût unique, qui n'étaient disponibles que pour les détaillants et les clubs de whisky – jusqu'à présent, c'est-à-dire lorsque la distillerie a annoncé qu'elle lançait ces sélections de fûts au niveau national.
Woodinville a été fondée en 2010 par Brett Carlile et Orlin Sorensen, avec l'aide du regretté maître distillateur David Pickerell dans les premières années. Elle appartient en fait à une grande entreprise de boissons, acquise par Moët Hennessy en 2017, mais elle fonctionne toujours essentiellement comme une distillerie artisanale. Le bourbon et le seigle sont fabriqués dans la ville de Woodinville à partir d'un mashbill de céréales cultivées par la famille Omlin, puis envoyés à environ 200 miles de là, à Quincy, dans le centre de l'État de Washington, pour mûrir dans de nouveaux fûts de chêne carbonisés dans un climat beaucoup plus sec.
Les whiskies nouvellement disponibles sont Woodinville Single Barrel Straight Bourbon Aged 7 Years et Woodinville Single Barrel 100% Rye Aged 7 Years. Les deux ont un an de plus que le whisky de base, qui a reçu une mention d'âge de six ans ajoutée à l'étiquette il y a quelques mois à peine, et sont embouteillés à partir de fûts individuels au degré brut du fût. « Nous voulions vraiment élever notre programme de barils uniques », a déclaré le cofondateur et distillateur en chef Brett Carlile dans un communiqué. « Personnellement, je goûte des centaines de fûts et sélectionne uniquement les meilleurs pour cette offre afin de garantir qu'ils soient quelque chose de très spécial. Toutes mes sélections ont au moins sept ans, ce qui ajoute vraiment énormément de profondeur et de caractère au whisky. »
Les notes de dégustation individuelles varient en fonction du fût, mais attendez-vous à une certaine cohérence sur toute la ligne avec des notes douces de vanille et de chêne dans le bourbon et des notes de fruits secs et d'épices dans le seigle. Et en ce qui concerne l'épreuve en fût, la distillerie indique que cela variera entre 115 et 125, encore une fois en fonction du fût. (Les échantillons que nous avons reçus atteignaient 57,95 épreuves pour le bourbon et 58,77 épreuves pour le seigle, un peu moins que ce que vous trouveriez pour votre Booker's ou Elijah Craig Barrel Proof moyen.)
La distillerie aura encore plus à venir au cours de l'année à venir. Elle a augmenté ses déclarations d'âge, un bon signe pour une distillerie plus jeune lorsqu'elle peut enfin sortir du whisky plus ancien. Woodinville a sorti un bourbon de 8 ans en 2024 et un bourbon de 9 ans en 2025, et cette année verra la sortie d'une expression de 10 ans. Nous en saurons plus à ce sujet lorsqu'il sera prêt à être lancé, mais en attendant, vous pouvez trouver le bourbon et le seigle en un seul baril (le prix conseillé pour les deux est de 70 $) disponible à partir de ce mois-ci.
