Près d'un quart des opérateurs hôteliers ont modifié les voies de commercialisation de leurs gammes de boissons et davantage d'entreprises cherchent à réduire leurs partenaires de livraison plutôt qu'à les augmenter, laissant les marques de boissons risquer d'être radiées, a révélé une nouvelle étude.
Les résultats de la dernière enquête de CGA auprès des chefs d'entreprise ont révélé la pression financière croissante parmi les dirigeants du secteur de l'hôtellerie, qui seront lourdement touchés par la hausse des salaires, de la nourriture, des loyers et de l'énergie en 2024. Les défis liés aux coûts obligent désormais les exploitants à revoir tous les aspects de leur stratégie. base de prix, boissons comprises. Cela a à son tour conduit à des révisions de gamme alors que les entreprises recherchent une plus grande valeur auprès de leurs distributeurs et de leurs marques partenaires. Deux dirigeants de groupes hôteliers sur cinq (41 %) déclarent désormais qu'ils réduisaient et rationalisaient leur base d'approvisionnement, tandis qu'un autre quart (26 %) envisageaient de le faire.
« Les opérateurs ne peuvent pas se permettre de détenir des stocks qui ne génèrent pas de ventes, et ils savent que leur gamme doit répondre aux demandes de leurs clients », a déclaré Rachel Weller, responsable commerciale pour la Grande-Bretagne et l'Irlande.
« Ajoutez à cela la concurrence intense pour l'espace, et il est essentiel pour les fournisseurs de boissons de créer des histoires de vente solides qui montrent pourquoi leurs marques méritent d'être au bar. Il est particulièrement important de trouver le juste équilibre entre qualité et valeur, de mettre l'accent sur les références en matière de fiabilité et de durabilité et de cibler les catégories dans lesquelles les gammes augmentent plutôt que diminuent. Pour vaincre la rationalisation, la priorité absolue est d’écouter ce que veulent les salles et de leur apporter le soutien engagé dont elles ont besoin.
En raison de ces pressions, les opérateurs examinent désormais de près les performances des catégories, cherchant à les optimiser en supprimant les catégories les moins performantes et en faisant de la place à celles en croissance. La catégorie des boissons alcoolisées longues (LAD) connaît la plus forte résurgence, avec 11 % des entreprises qui ont déjà changé de fournisseur principal. Une partie des entreprises envisagent de réduire leurs gammes de bière blonde pression standard (16 %) et de cidre emballé (10 %) ou pression (8 %). Les gammes de gin sont encore plus réduites (22 %), tandis qu'une vague de nouveaux entrants dirigés par des célébrités a ajouté à la concurrence dans cet esprit.
Selon l'enquête, 72 % des opérateurs déclarent que les fournisseurs de boissons peuvent les aider en leur proposant des prix plus compétitifs, ainsi qu'en formant et en soutenant le personnel. L'aide à des initiatives durables et respectueuses de l'environnement et l'offre de livraisons plus fiables et plus rapides devraient également faire partie des packages.
Parallèlement, l'enquête auprès des utilisateurs sur site de CGA renforce l'importance de répondre aux besoins des consommateurs et de protéger la qualité de leurs visites. Lorsqu'ils boivent au restaurant, les consommateurs déclarent que le rapport qualité-prix signifie qu'une boisson est « de bonne qualité » (42 %) et qu'elle « vaut son coût » (38 %), en particulier dans la catégorie de la bière, tandis que des facteurs tels que l'innovation, l'enthousiasme et l'attrait visuel sont plus importants dans les cocktails.
En termes de catégories de croissance, les opérateurs prévoient désormais d'élargir leur gamme de bières et de cidres sans ou à faible teneur en alcool (42 %) afin de répondre aux besoins des consommateurs, tout en équilibrant le risque et la récompense de la gamme.
Les spiritueux (39 %), dont la tequila (18 %), constituent une autre opportunité de croissance.
