Dans le monde du whisky américain, les finitions en fûts grillés ne sont pas nouvelles. En fait, Michter's prétend avoir lancé cette tendance avec la sortie d'une finition en fût grillé de son Bourbon US*1 il y a plus de dix ans. De nos jours, vous pouvez trouver ce type de maturation secondaire utilisé par de nombreuses marques différentes, et l'un des meilleurs mélangeurs du secteur, Barrell Craft Spirits, vient de s'ajouter au mélange en introduisant une nouvelle version en fût grillé de sa déjà excellente expression Dovetail.
Alors que la loi exige que le bourbon et le whisky de seigle soient vieillis dans des fûts de chêne neufs carbonisés (en réalité des « conteneurs », selon le langage du TTB), les deux catégories peuvent être finies dans d'autres types de fûts. C'est exactement ce que fait Barrell Craft Spirits, en s'approvisionnant en fûts auprès de nombreuses distilleries différentes à travers le pays, ainsi qu'au Canada, et en les mélangeant dans des expressions brutes en fût qui sont souvent finies dans une variété de types de fûts. Dovetail, par exemple, est un mélange de whiskies qui ont été distillés dans l'Indiana et le Tennessee et finis dans des fûts de rhum, de porto et de vin Dunn Vineyards Cabernet Sauvignon avant de se marier ensemble et d'être mis en bouteille à l'épreuve des fûts (notez que Dovetail est étiqueté comme « whisky » et non « bourbon » ou « bourbon fini en fût X » car les composants principaux ont été initialement vieillis dans des fûts usagés).
Le nouveau Toasted Dovetail fait partie de la série Black Label de la marque, censée « présenter des méthodes et des techniques de mélange de pointe qui distinguent le mélangeur expert ». L'assemblage de base est le même et fini dans les mêmes types de fûts que l'original, avant d'être mis en bouteille à un degré de fût de 123,8 proof. Mais il subit une longue maturation secondaire de 33 mois dans du chêne américain grillé, et c'est ce qui le rend différent (et, apparemment, il vaut la peine de payer un prix nettement plus élevé). Nous n'avons pas encore eu l'occasion d'essayer Dovetail Toasted, mais les notes de dégustation officielles décrivent qu'il contient « des couches de sucre caramélisé, d'épices chaudes et de chêne riche », et qu'il s'agit globalement d'une version plus décadente et complexe de l'original.
Il existe, bien sûr, d'autres expressions à finition grillée que vous pouvez essayer, notamment les whiskies de seigle et de purée aigre de Michter's. Elijah Craig a ajouté une finition en fût grillé à sa gamme il y a quelques années, et d'autres marques comme Penelope, Wheel Horse, Woodford Reserve et Peerless ont leurs propres versions. Si vous souhaitez essayer Dovetail Toasted par vous-même, vous pouvez le trouver en vente directement auprès du BCS. site web ou chez les détaillants spécialisés à travers le pays (PDSF 200 $) maintenant.
