Lorsque nous pensons au réveillon du Nouvel An, quelques images clés nous viennent à l’esprit : « Le réveillon du Nouvel An de Dick Clark », le compte à rebours annuel, les feux d’artifice et, bien sûr, le champagne. Le champagne est au réveillon du Nouvel An ce que la dinde est à Thanksgiving : les vacances ne seraient tout simplement pas les mêmes sans lui.
Pour ceux qui recherchent un nouvel an très doux, pensez au gâteau au champagne, un dessert méconnu qui est assez joli pour être votre centre de table NYE et assez délicieux pour être apprécié tout au long de l’année pour les grandes et les petites occasions.
Lisa Mansour, directrice et fondatrice de Académie de gâteau de New York, dit que le champagne est devenu à la mode dans les années 50 et 60, lorsque la culture pop était synonyme de glamour hollywoodien. Comme la rumeur disait que la princesse Margaret était une grande buveuse de champagne rose, la boisson est devenue ultra chic à Tinseltown et au-delà. « Vous étiez à la mode si vous aviez quelque chose de » champagne rose « », dit Mansour, la tendance influençant tout, des gâteaux aux tenues de Marilyn Monroe.
Les gâteaux au champagne sont généralement des gâteaux en couches blancs avec un glaçage rose. Cependant, certaines recettes nécessitent à la fois des couches de gâteau rose et un glaçage rose. À l’époque, les gâteaux au champagne étaient teints en rose flamant rose, mais aujourd’hui, ils sont généralement d’une couleur plus claire et blush. Et tandis que Terri Lee Stone, co-auteur de «Gâteaux à l’alcool« , décrit le gâteau au champagne traditionnel comme » un gâteau blanc recouvert de rhum, de garniture bavaroise ou de crème fouettée, de glaçage à la crème au beurre rose – et pas une once de champagne « , la plupart des interprétations modernes du gâteau incluent en fait une touche de pétillant festif .
Certaines recettes demandent du champagne cuit et refroidi, tandis que d’autres, comme Stone’s, utilisent simplement des bulles directement de la bouteille. Cela crée une saveur douce et légèrement acide qui se marie bien avec des verres de smooches pétillants et de minuit.
Mansour dit que la seule fois où vous voudrez peut-être chauffer votre champagne, c’est lorsque vous l’utilisez dans votre glaçage. « Quand vous le faites cuire, cela va en fait intensifier la saveur », dit-elle. Réduire le pétillant permet donc d’infuser la saveur du Champagne dans votre glaçage sans affecter sa consistance.
Vous n’êtes pas sûr de vouloir cuisiner avec votre champagne le plus chic ? Stone dit que n’importe quel vin mousseux fera l’affaire, bien que l’utilisation de Prosecco ou de Cava puisse légèrement affecter la saveur du gâteau. Cependant, alors que les vins mousseux moins chers constituent des substituts appropriés, la devise de Stone est : « Ne jamais cuisiner avec quelque chose que vous ne boiriez pas. Comme sa recette ne demande qu’une ou deux tasses de champagne, « vous allez vouloir boire le reste de la bouteille », dit-elle.
Alors que la carbonatation du champagne n’affecte pas la texture ou la saveur du gâteau, l’acidité du vin mousseux le fait. « Ce que l’acide fait à une recette, en particulier à la pâte à gâteau, c’est qu’il lui donne une texture très douce et lui donne une mie désirable », explique Mansour. « Il améliore même la saveur. » Cette acidité donne au gâteau au champagne sa sensation légère et aérienne. Si vous n’avez pas de mousseux sous la main, Mansour dit que les vins blancs ou rosés tranquilles peuvent fonctionner comme substituts.
Si, comme Stone, vous considérez le gâteau au champagne comme une combinaison de vos deux «groupes d’aliments préférés», essayez la recette ci-dessous et épatez votre cosse le soir du Nouvel An. La seule règle, dit Mansour, « Vous devez avoir du champagne avec ce gâteau. »
Recette de gâteau au champagne rose (extrait de « Booze Cakes » de Terri Lee Stone et Krystina Castella)
Gâteau au champagne rose
3 tasses de farine tout usage
3 cuillères à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel
1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé
2 tasses de sucre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
6 blancs d’œufs
Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
⅔-2 tasses de Champagne
Glaçage au champagne rose
¾ tasse (1½ bâtonnets) de beurre non salé
4 tasses de sucre à glacer
½ tasse de champagne
¼ tasse de lait entier
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
Méthode:
1. Préchauffer le four à 350°F. Graisser et fariner deux moules à gâteau ronds de 9 pouces.
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel; mettre de côté. Dans un bol à mélanger, battre le beurre et le sucre de 3 à 5 minutes, ou jusqu’à consistance légère et mousseuse. Ajouter la vanille et battre les blancs d’œufs un à la fois.
3. Mélangez le colorant alimentaire. Incorporer le mélange de farine et le champagne en trois ajouts alternés, en commençant et en terminant par la farine pour éviter le caillage. Verser la pâte dans les moules et cuire au four pendant 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.
4. Pour le glaçage : Dans un saladier, battre le beurre 1 minute. Ajouter graduellement le sucre à glacer, le champagne, le lait, la vanille et le colorant alimentaire ; Battre jusqu’à consistance lisse et crémeuse.
