Le vin et la science ont une drôle de relation ou, plus précisément, les buveurs de vin passionnés et les scientifiques qui étudient le vin ont une drôle de relation. La raison en est que si les scientifiques qui étudient le vin veulent trouver la raison rationnelle et scientifique de chaque aspect du vin dans notre verre, il y a certaines choses, comme le terroir, que les buveurs passionnés de vin souhaitent rester inexplicables.
La preuve de cette relation peut être vue plus récemment dans la fureur créée par un article sur le terroir et les microbes publié hier par The New York Times. Dans cet article, des scientifiques de l’UC Davis affirment avoir identifié des micro-organismes qui vivent sur les peaux de raisin et ont un impact sur le vin fini. Les scientifiques affirment que les micro-organismes sont différents selon la région du monde où les raisins sont cultivés, et sont donc les véritables créateurs du «terroir» si insaisissable qui passionne de nombreux buveurs de vin. Il suffit de s’aventurer dans la section des commentaires de l’article pour se rendre compte qu’il existe de nombreux buveurs de vin passionnés qui ne sont pas d’accord avec les récentes découvertes des scientifiques.
La question ci-dessus en est une qui revient souvent : les scientifiques affirment avoir trouvé une cause rationnelle à un phénomène qui est beaucoup plus romantique et séduisant pour les buveurs de vin si la cause est inexplicable. Une partie de l’attrait du vin pour beaucoup de gens est qu’il est mystérieux, donc plus le vin est expliqué scientifiquement, plus certaines personnes commencent à se hérisser.
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Un autre exemple de cette tension est lié à le sujet de la dégustation. Alors que les scientifiques affirment que les études prouvent que les dégustateurs ne peuvent vraiment pas faire la différence, par exemple, entre un Grand Cru et un vin de village de Bourgogne, les buveurs de vin sont passionnément en désaccord. Lisez la section des commentaires de tout article publié qui prétend qu’il n’y a pas de différence entre un vin qui coûte 15 $ et un autre qui coûte 50 $ et vous trouverez des buveurs de vin qui s’opposent farouchement à cette affirmation. En fait, même si les études des scientifiques sont vraies, de nombreux buveurs de vin ne veulent pas que la vérité soit découverte, car il y a, bien sûr, plus de charme dans le mystère pour ces consommateurs.
C’est là que réside la tension. Nous avons un groupe qui cherche des preuves scientifiques et un autre qui souhaite que certaines choses restent un mystère.
Nous croyons que la leçon ici est qu’il n’y a rien de mal avec l’une ou l’autre opinion. Les scientifiques devraient continuer à étudier le vin, découvrir des choses geek incroyables et les buveurs de vin devraient continuer à être attirés par les qualités inexplicables du vin. La façon dont nous choisissons de boire et de comprendre le vin devrait être une préférence personnelle. Si les études scientifiques nous informent et nous procurent plus de plaisir, merveilleux, mais si nous choisissons plutôt de penser au terroir ou à un Grand Cru comme un phénomène romantique inexplicable, il n’y a rien de mal à cela non plus.
Image d’en-tête via Shutterstock.com
