Il n’y a peut-être aucune nation plus romancée pour sa cuisine que l’Italie. Plus précisément, les pâtes italiennes. Et que serait une assiette de pâtes sans un excellent verre de vin italien pour l'accompagner ?
L'Italie est divisée en 20 régions distinctes, chacune ayant une riche tradition de préparation de plats de pâtes spéciaux intégrant des ingrédients et des techniques locales, ce qui donne lieu à des saveurs uniques que l'on ne trouverait peut-être pas ailleurs dans le pays. Prenons l'exemple des pâtes à la Silana de Calabre. Ce plat copieux du sud de l'Italie comprend traditionnellement une sauce à base de tomates, de charcuterie, de champignons, d'oignons et de piments calabrais, qui lui confèrent sa chaleur caractéristique.
C'est un plat épicé qui diffère entièrement des cjarsons d'influence allemande du Frioul-Vénétie Julienne. En revanche, le plat de pâtes farcies du nord de l'Italie contient un mélange d'ingrédients sucrés et salés comme des pommes de terre, des raisins secs, de la ricotta, des herbes, de la cannelle, etc. Et les pâtes alla Silana et les cjarsons ne contiennent pas de pesto, qui est le composant phare du trofie al pesto aux noix et aux herbes de Ligurie.
Chaque région abrite également un certain nombre de variétés de vins qui constituent l'accord parfait pour chaque pâte, même s'il n'est pas toujours nécessaire de les déguster en tandem. Par exemple, les cjarsons plus légers et légèrement sucrés sont parfaits avec un verre croustillant de Friulano ou de Ribolla Gialla, deux cépages originaires de la région qui produisent des vins blancs aromatiques et texturaux. D'un autre côté, les pâtes alla Silana chargées de piment se marieraient probablement mieux avec un verre d'Aglianico corsé, tandis que les saveurs du trofie al pesto sont mieux mises en valeur avec un verre de Vermentino, appelé Pigato dans toute la Ligurie.
Ici, nous avons identifié le plat de pâtes le plus célèbre de chaque région italienne, ainsi que les raisins rouges et blancs les plus importants cultivés dans chacune. Il convient de noter qu'il ne s'agit pas d'une liste exhaustive, car plusieurs régions abritent de nombreux plats de pâtes, comme le Latium, où se trouve la capitale Rome. Rome est célèbre pour être le berceau non seulement du cacio e pepe, mais aussi des pâtes alla gricia, carbonara et amatriciana, bien que pour les besoins de cette carte, seul le cacio e pepe ait été sélectionné.
Curieux de savoir quels pâtes et quels vins sont originaires de chaque région italienne ? Consultez ci-dessous notre carte des vins régionaux et des plats de pâtes d'Italie !
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