Pour être un barman expert, il vous suffit de connaître six cocktails classiques.
C’est la prémisse de « Cocktail Codex », le livre lauréat du prix James Beard d’Alex Day de Death & Co., Nick Fauchald, David Kaplan et Devon Tarby. Maîtrisez ces six boissons, écrivent les auteurs, et vous pourrez créer d’innombrables variations.
Ce sont le Old Fashioned, le Martini, le Daiquiri, le Sidecar, le Whisky Highball et le Flip. Dans chaque boisson, chaque ingrédient appartient à au moins une catégorie. Cœur est la saveur principale ; solde améliore le noyau avec douceur, acidité ou les deux ; et assaisonnement ajoute une autre dimension et complète ou contraste avec le noyau.
Tout comme « Salt Fat Acid Heat », la série de livres de cuisine à succès de Samin Nosrat devenue Netflix, « Cocktail Codex » conseille aux lecteurs d’adopter une approche holistique et scientifique des saveurs. En comprenant comment des éléments comme le jus de citron vif et acidulé équilibrent un ingrédient riche et lourd, vous pouvez ensuite échanger d’autres sources d’acide – jus de pamplemousse, par exemple, ou yaourt – pour des itérations infinies.
Prêt à commencer à expérimenter ? Cette infographie illustre les composants essentiels des six cocktails racines de Cocktail Codex, ainsi que trois variantes de chacun.
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