L’un des premiers cocktails jamais enregistrés, le Sazerac est originaire de la Nouvelle-Orléans du XIXe siècle. Son créateur était aurait Antoine Peychaudun pharmacien créole né en Haïti, dont les amers éponymes rythment la boisson. À l’origine un véhicule de Cognac, les Sazeracs d’aujourd’hui sont souvent fabriqués avec du seigle, riffant sur la rubrique whisky-sucre-amer de l’Old Fashioned.
Pour déterminer les meilleurs seigles pour Sazeracs, nous avons dégusté à l’aveugle 11 bouteilles, à la fois seules et dans le cocktail. (C’était un après-midi flou au siège de VinePair.)
Ensuite, nous avons évalué les seigles en fonction du goût (à la fois dans le cocktail et seuls), de la disponibilité et du prix. Ces critères ont éliminé l’un de nos favoris, EH Taylor Straight Rye : À 80 $ la bouteille, nous l’avons jugé trop précieux pour le mélanger à une boisson. Au moment de mettre sous presse, il occupe une place d’honneur sur le bureau de notre PDG.
Voici nos sept seigles préférés pour Sazeracs, classés.
sept. Catoctin Creek Roundstone Seigle
Un beurré, 100 pour cent de seigle produit par une exploitation familiale en Virginie, Roundstone Rye a un corps léger avec des épices subtiles. Facile à boire et agréablement mielleux au nez, c’est une excellente option pour ceux qui préfèrent un profil de saveur légèrement plus sucré. Prix moyen : 45 $.
6. George Dickel Seigle
Amateurs de spiritueux bruns appelez ce seigle « accessible » et nos dégustateurs ont convenu. George Dickel a une couleur de miel pâle et un nez sucré et dessert suivi d’un coup de pied pointu. Il brille dans le cocktail, où le sucre et l’amer adoucissent la légère brûlure que nous avons remarquée en le dégustant pur. Prix moyen : 38 $.
5. Seigle Templeton
Ce seigle est léger et sec en bouche, avec très peu de chêne et une finale presque fumée. Il n’a pas maîtrisé le Sazerac ; au lieu de cela, la boisson a fait ressortir des notes épicées que nos dégustateurs ont appréciées. Prix moyen : 37 $.
4. Seigle Bulleit
Accessible et reconnaissable presque instantanément, Bulleit a remporté des éloges pour son profil doux et rond suivi d’un coup de pied fougueux. Pour ceux qui préfèrent leurs boissons plus épicées, c’est une excellente option pour les Sazeracs (ou siroter directement). Prix moyen : 40 $.
3. Vieux seigle Overholt
« Ce doit être Old Overholt », Paul Gustings, barman du légendaire Broussard’s de la Nouvelle-Orléans, a dit de son Sazerac. Notre jury a accepté, notant la douceur et l’épice légère de cette bouteille. Dans un cocktail, le subtil poivre blanc, les clous de girofle et la vanille d’Old Overholt sont une excellente feuille pour le coup de pied sec des amers. Prix moyen : 22 $.
2. Hochstadter’s Vatted Straight Rye Whisky
Un régal pour les foules, le Hochstadter’s est mi-corsé et a conquis les dégustateurs avec sa finale douce et équilibrée. Délicieux seul ou dans un Sazerac, c’est une option accessible et facile à boire. Prix moyen : 44 $.
1. Seigle Sazerac 6 ans
Notre bouteille la mieux classée était Sazerac Rye de Buffalo Trace, du nom à la fois du cocktail et de son selon la rumeur café d’origine. (Jeffrey Morgenthaler de Portland est Apparemment également un fan.) Doux, rond, floral au nez et tout à fait délicieux, ce seigle de couleur rousse avait assez d’épices pour résister au cocktail sans dominer les saveurs individuelles. Prix moyen : 38 $.
