Les prix de la Bourgogne montent en flèche : voici d'autres excellents vins à boire à la place

Nous nous souvenons d'une époque pas si lointaine où l'on pouvait trouver plusieurs bourgognes blancs sur la liste d'un grand restaurant dans la fourchette de 100 $. Bien sûr, il y avait des bouteilles qui coûtaient quatre ou cinq fois plus, mais autrefois, les restaurants étoilés Michelin des grandes villes américaines proposaient dans leurs caves plusieurs options bourguignonnes qui plaisaient à la fois au palais et à la poche. Après des millésimes consécutifs avec des rendements inférieurs à la normale et des augmentations de prix incontrôlables dans les restaurants, commander du Pinot Noir ou du Chardonnay depuis chez lui en France pour les déguster avec un repas devient un luxe presque trop raréfié. Alors que la plupart d'entre nous peuvent se permettre le repas que nous voulons même si les prix des entrées et des plats principaux ont explosé, il y a certainement un moment d'hésitation avant de choisir une bouteille dans la gamme de 500 $ et plus.

Alors que faire lorsque vous dînez au restaurant et que la Bourgogne dont vous rêvez donne une impression de choc majeur ? Soyez honnête avec vous-même et avec le sommelier et recherchez des options qui vous offrent les sensations gustatives et tactiles qui vous attirent vers la Bourgogne sans vous ruiner. Bien que les versions du Chardonnay du Nouveau Monde aient souvent une main plus lourde sur le chêne que leurs homologues français et que le pinot noir américain puisse être plus audacieux et plus extrait, nous recommandons souvent les vins de la Russian River Valley et des AVA de la côte de Sonoma et de la Willamette Valley dans l'Oregon. Nous pensons également que le Beaujolais, souvent négligé, est une bonne option, car le Gamay est un proche parent du Pinot Noir et les bouteilles les plus chères de la région se situent dans la même fourchette de prix que la Bourgogne d'entrée de gamme.

L’une de nos habitudes lorsque nous réfléchissons au vin est de sortir des sentiers battus ; un récent voyage à Campo de Borja, une région espagnole peu connue spécialisée dans le grenache, nous a fait réaliser que le style élégant qui y est produit présente des tanins doux, une acidité modérée et une combinaison de saveurs de fruits rouges et d'épices que nous aimons en rouge. Bourgogne. Pam Walton, directrice des boissons chez Manhatta au centre-ville de New York, considère également le grenache espagnol comme un bon substitut pour soulager les démangeaisons de la Bourgogne, même si elle préfère les bouteilles de la Sierra de Gredos près de Madrid, en particulier celles du producteur Bernabeleva. «À mesure que vous montez la pente, ces grenaches ont un goût comparable à celui des grands Bourgogne et Barolos», nous dit-elle. «Ils ne sont certainement pas bourguignons, mais ils se comparent en termes de longévité, avec un fruit, une acidité et un équilibre durables.» Le grenache n'est pas la seule option espagnole que les professionnels de la restauration envisagent lorsqu'ils suggèrent un vin qui fonctionnera. Luke Boland, directeur des vins du groupe de restauration Hospitality Department, qui exploite le Press Club Grill et le Point Seven à Manhattan, est un fan du Mencia, un cépage rouge originaire de Galice. «Les styles varient un peu ici, mais vous obtenez généralement un vin rouge moyennement corsé et aromatique avec un peu de parfum de rose et d'épices», dit-il. « Certains producteurs se tournent également vers les fermentations en grappes entières, ce qui fait encore plus avancer le profil 'pinot-esque'. »

Le pinot noir est l'un des cépages les plus cultivés dans le monde, les opportunités sont donc nombreuses pour en trouver un qui puisse remplacer une bouteille de Bourgogne. « Comme vous le savez, il est difficile de dissuader un Burg-hound, mais nous avons trouvé quelques stratégies qui aident », nous dit Zach Kameron, directeur des boissons d'entreprise chez RHC, qui exploite Peak à Hudson Yards. Il est fan du Pinot Nero (le nom italien du cépage) du Haut-Adige et aime les embouteillages de vignoble unique proposés par Manincor. Walton préfère le Pinot de l'autre côté des Alpes en Autriche, où il porte le nom de Spätburgunder ; elle dit que les invités de Manhatta sont toujours satisfaits des bouteilles qu'elle transporte et fabriquées par Wasenhaus. Et restant en France, Carrie Lyn Strong, consultante et éducatrice en vin qui aide les restaurants à élaborer leurs cartes, recommande souvent le pinot noir d'Alsace, bien plus connu pour son Riesling et autres cépages blancs aromatiques. « Le Pinot Noir d'Alsace est léger et vif avec une bonne acidité et une bonne structure fruitée », nous dit-elle, et explique que l'élévation de deux terroirs désignés au statut de Grand Cru en 2022 a mis en lumière les rouges de la région, qui ne représentent qu'environ 10 pour cent de sa production.

Du côté des blancs, Kameron et Boland ont tous deux évoqué l'idée de dépasser les sélections Premier Cru et Grand Cru tout en restant en Bourgogne même. La stratégie de Kameron consiste à s'intéresser aux vins ou à ceux de la région la plus méridionale de la Bourgogne, le Mâconnais, ajoutant qu'ils « offrent des valeurs étonnantes ». Il cite des producteurs bien connus tels que le Comte Lafon, le Domaine Leflaive et le Domaine de Villaine dont les bouteilles d'ici peuvent être achetées pour environ 100 $ sur une liste new-yorkaise. Boland suggère également le Mâconnais, mais inclut également les Hautes-Côtes de Beaune et la Côte Chalonnaise pour des choix accessibles en Bourgogne proprement dite. Plus loin, il prône également le Saumur Blanc du Val de Loire, élaboré à base de Chenin Blanc. « Des producteurs comme Arnaud Lambert et Guiberteau ont une minéralité crayeuse et une texture définies qui peuvent rappeler la Bourgogne », dit-il. « De plus, ils sont facilement disponibles et peu coûteux. »

La mode croissante du Sauvignon Blanc pousse un sommelier à penser au Bordeaux blanc. Andrea Morris, directrice des boissons chez Essential by Christophe dans l'Upper West Side, a remarqué que pour la première fois de sa carrière, le Bordeaux Blanc s'envole de la cave. «Je pense que cela est probablement dû à la montée en flèche du prix du Bourgogne blanc, ainsi qu'à la popularité du Sauvignon Blanc», explique Morris. « Le Bordeaux blanc combine en quelque sorte ces deux mondes tout en faisant son propre travail. »

Cependant, les amateurs inconditionnels de Chardonnay constateront peut-être qu'en plus de Sonoma et de l'Oregon, le Chardonnay IGT Toscana, de Toscane, satisfait leur palais. Il présente des saveurs de pomme et d'agrumes, une touche judicieuse de chêne et une finale minérale dont beaucoup d'entre nous rêvent. Le Rioja blanc peut également faire l'affaire, en particulier ceux composés à 100 % de Viura, qui ont un profil de saveur similaire et une belle acidité. les versions passent six mois en chêne avant d'être commercialisées, ce qui fait que le fruit transparaît, mais vous obtenez toujours les notes vanillées que nous recherchons. L’une des choses qui nous passionnent dans la recherche d’options dans n’importe quelle catégorie, ce sont tous les chemins que cela peut nous emmener. Même si le motif initial était de trouver un vin plus abordable, parcourir une carte des vins à la recherche d'options offre l'occasion de découvrir quelque chose de nouveau, d'intrigant et, surtout, de délicieux.

Rapport Robb.