Le lexique de la terminologie du vin est aussi flexible que notre ingéniosité verbale :
« Tu goûtes du Milk Duds là-dedans ? Hmmm. Je reçois des notes de Jack-o-Lantern pourri.
« Tu es fou, je ne comprends pas un indice de Jack-o-Lantern, pas un indice. »
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« Un visage effrayant, ne pas un joyeux.
« Ahhhhhh, oui. »
Dans cette conversation, avec cette subjectivité particulière du palais, ces termes s’appliquent de manière significative à un verre de vin. Un verre de vin vraiment, vraiment bizarre. Dans le monde du vin au sens large, bien sûr, vous ne rencontrerez peut-être pas autant de fantaisies subjectives, car les professionnels ont tendance à s’appuyer (et à être testés de manière agressive) sur certains points communs d’une bouteille à l’autre. Un tel facteur de répétition, étonnamment : basse-cour.
Pas des raisins piétinés par M. Ed ou du vin fabriqué dans l’environnement ambiant de Babe et de son troupeau de moutons qui parlent. Barnyard est une caractéristique très particulière et très perceptible que l’on retrouve dans une variété de vins. C’est aussi, selon la quantité de « basse-cour », un peu un euphémisme. (Pensez-y de cette façon : il se passe beaucoup de choses dans une basse-cour, en particulier sur le sol d’une basse-cour, à cause d’animaux. Un vin avec trop, euh, de basse-cour peut sentir un peu comme ça…)
Le facteur de basse-cour provient d’un organisme particulier : Brettanomyces, ou « Brett » en abrégé, une sorte de levure sauvage que l’on peut trouver sur les peaux de raisin ou dans les fûts de chêne et qui se retrouve parfois dans le processus de vinification. Le résultat de Brett entachant un vin peut ne pas être entièrement mauvais. Oui, cela peut produire des composés qui sentent le pansement (la saveur classique de Bretty), le rancissement, le fromage ou l’écurie (notre « basse-cour »), mais ils peuvent également produire des composés avec des arômes comme le bacon, le cuir et les épices.
Et n’oublions pas, certains d’entre nous aiment un peu de basse-cour dans notre vin. C’est source de division, mais il y a un certain facteur « funk » et quiconque boit de la bière Brett sait ce que nous voulons dire. Dans le meilleur des cas, la basse-cour travaille avec le style du vin, juste une touche de bois et de cuir et un peu sauvage jouant dans la complexité de notre vin.
Plus précisément, le vin rouge, devrions-nous dire, parce que pour des raisons qui ne sont pas entièrement comprises, les vins rouges ont tendance à avoir plus d’exemples de « Brett », et c’est pourquoi vous trouverez « barnyard » – si jamais vous le faites – dans une bouteille de rouge. Si vous le trouvez, ne vous enfuyez pas immédiatement. Selon le style, la basse-cour peut donner au vin une sorte de caractère de foin rustique, grossièrement taillé, sec / humide (qui, dans certains rouges complexes, fonctionne très bien), mais il peut dominer, surtout lorsqu’il s’agit de fruits délicats. Alors gardez une deuxième bouteille à portée de main, juste au cas où le vin sentirait vraiment, eh bien, « $#@! ».
