La Dalmore est une distillerie des Highlands connue pour ses single malts de luxe qui sont généralement vieillis en fûts de bourbon puis finis en fûts de sherry. Cependant, d'autres fûts sont également utilisés pour la maturation, notamment des fûts de porto et de vin rouge, et la marque s'est penchée sur ces derniers avec sa dernière version haut de gamme, Cask Curation Series : The Red Wine Cask Edition.
La Cask Curation Series a été lancée en 2023, et chaque année depuis, la distillerie se concentre sur un type de fût différent qui fait partie de son processus de maturation de base. La première version était Sherry Edition, célébrant la relation centenaire de la distillerie avec González Byass en Espagne avec un trio de whiskies âgés de 26, 28 et 43 ans qui ont été finis dans une variété de fûts de sherry vintage. La version 2024 s'est concentrée sur le porto, avec un autre trio de whiskies plus âgés (27, 30 et 43 ans) qui ont été finis dans des tuyaux de porto soigneusement sélectionnés.
Suivant cette trajectoire, la nouvelle Red Wine Cask Edition est un trio de whiskies vieillis qui ont été vieillis en fûts de vin rouge de la région de Châteauneuf-du-Pape en France. Plus précisément, l'équipe du whisky Dalmore a travaillé avec le vigneron de quatrième génération Pierre Fabre du Château Mont-Redon, fondé en 1923, pour sélectionner les fûts pour la maturation secondaire. Il s'agissait de fûts précédemment utilisés pour l'élevage du vin rouge de Châteauneuf-du-Pape (un assemblage composé majoritairement de Grenache Noir, accompagné d'un peu de Syrah et d'un peu de Mourvèdre, parmi quelques autres cépages).
Chacun des trois whiskies, vieillis pendant 24, 34 et 43 ans, a été fini dans ces fûts et mis en bouteille sans filtration à froid et sans ajout de colorant. « Les couches de saveurs des mélanges de raisins complexes contenus dans ces fûts de Châteauneuf-du-Pape ont joué un rôle déterminant dans le développement de ces trois single malts uniques », a déclaré le maître distillateur de Dalmore, Richard Paterson OBE, dans un communiqué. « Les fûts de vin rouge ont joué un rôle essentiel dans le succès du Dalmore, il nous a donc semblé approprié de publier des expressions très rares dans le cadre de la Cask Curation Series. »
Nous avons pu essayer ces trois single malts et sommes repartis impressionnés par la façon dont les expressions plus anciennes ont conservé leur caractère sans devenir trop tanniques, ce qui n'est pas une mince affaire compte tenu de leur âge et de la finale du vin rouge. Le joueur de 24 ans (40,7 % ABV) a des notes de baies, de miel et d'érable qui enrobent votre palais ; le 34 ans (40,5 pour cent ABV) est plus riche avec un caractère plus tannique et des saveurs de raisin juteux et de poivre ; et le plus âgé, celui de 43 ans (40,3 pour cent ABV), double ce profil et délivre des notes de cuir, de baies noires et de chocolat noir.
Bien sûr, il s’agit d’une version extrêmement limitée et son prix est élevé. Les whiskies sont vendus sous forme d'ensemble avec seulement 150 exemplaires disponibles au prix de 44 450 $ chacun. Les trois bouteilles sont livrées dans un étui de voyage sur mesure fabriqué par le bagagiste italien AB Florence que vous pouvez également utiliser pour présenter les bouteilles. Vérifiez auprès de votre détaillant de whisky spécialisé si vous souhaitez en acheter un, et vous pouvez maintenant trouver le reste de la gamme sur des sites Web comme ReserveBar.
