Les mixologues ont découvert l’ingrédient secret pour créer des cocktails sains – Matcha

Cocktail Matcha

Dans les termes les plus élémentaires, le matcha est un type spécial de thé vert. Il devient également rapidement un ingrédient de cocktail populaire dans les bars à travers le pays.

« Contrairement à la plupart des thés dans lesquels les feuilles sont trempées dans de l’eau chaude puis filtrées, avec le matcha, vous buvez en fait les feuilles », explique Mike Lu d’Estrellon à Madison, Wisconsin. Les feuilles de thé sont séchées, vieillies, transformées en poudre et transformées en solution, traditionnellement en mélangeant environ une cuillère à café de poudre de matcha avec un tiers de tasse d’eau chaude (chauffée à moins d’ébullition), qui est ensuite fouettée avec un brosse en bambou jusqu’à ce qu’il mousse.

Généralement, le matcha est utilisé dans les cocktails sous forme de poudre en raison de ses saveurs fortes, audacieuses, terreuses et amères. « Sous forme de poudre, il est si facilement malléable qu’il fonctionne bien en infusions avec de l’alcool ou dans des sirops pour édulcorants », explique Lu. Vous pouvez toujours vous sentir en bonne santé pendant que vous vous enivrez, car il contient également de la caféine et est bien connu pour ses bienfaits pour la santé. « Qui ne voudrait pas d’un cocktail qui vous fait vous sentir bien et qui est (plutôt) bon pour vous? »

Le matcha est une poudre délicate et finement moulue à base de feuilles de thé vert cultivées à l’ombre. « Le processus est originaire de Chine et nécessite des pratiques et des rituels agricoles particuliers – l’ensemble du processus commence plusieurs semaines avant la récolte et prend jusqu’à vingt jours pour obtenir le talc fin et vert vif que nous utilisons », explique Spirit Guide Nandini Khaund de Cindy’s à Chicago.

Premièrement, ils recouvrent les buissons de thé pour ralentir la croissance et stimuler les niveaux de chlorophylle, ce qui entraîne une couleur verte plus riche et une augmentation des acides aminés. « Chaque bourgeon est cueilli à la main, déroulé et mis à sécher. » Ensuite, il est égrappé, déveiné et broyé lentement à la bonne température pour ne pas perdre d’arôme. « Il faut une heure pour obtenir 30 grammes de matcha. »

Pendant des siècles, il a été utilisé dans les rituels et gagne en popularité dans le monde des cocktails en raison de sa saveur et de ses bienfaits pour la santé. « Il est riche en antioxydants et vous réveille de manière lucide. »

86-Lu_EstrellonUne tasse de matcha a le pouvoir de dix tasses de thé vert mortel. « Il stimule le métabolisme, il est riche en vitamines et en minéraux, il abaisse le cholestérol et il possède la concentration naturelle la plus élevée d’une forme unique d’antioxydants (la catéchine EGCg) – qui pourrait être un champion dans la lutte contre le cancer », déclare Khaund. « De plus, c’est un buzz très élégant. »

Les barmans aiment travailler avec car il est incroyablement flexible, il fonctionne donc bien dans la gamme de saveurs sucrées et salées. « Je trouve que cela fonctionne mieux avec des saveurs d’agrumes (citron vert, citron ou son homologue japonais yuzu) ou des blancs d’œufs », explique Lu. « La saveur est terreuse et légèrement amère, et elle a une couleur vraiment cool », explique Khaund.

Lu l’utilise dans un cocktail appelé « 86 Lu », c’est une variante du gin fizz Ramos, contenant du citron, du citron vert, de la crème, du blanc d’œuf, de la vodka, du soda et de la poudre de matcha.

Khaund dit que lorsque vous avez terminé avec des cocktails, le matcha est également un excellent ingrédient de cuisson. « Le matcha et le chocolat vont bien ensemble. » Le thé vert complète les saveurs de noisette telles que l’amande. « Mais il peut aussi supporter des accords avec des fruits. » Elle ajoute: « Les smoothies banane-matcha sont également très bons. »

Elle prépare un cocktail à base de matcha de la plus haute qualité de la préfecture de Shizuoka au Japon. « C’est la » première récolte « , les premières feuilles printanières du haut du buisson qui ont reçu la majeure partie de l’énergie de la plante, un matcha de très haute qualité. »

Tout d’abord, elle prépare un latte au lait d’amande et au miel matcha. “L’ajout de Lazzaroni Amaretto donne la touche de «biscuit aux amandes / au citron» tandis que le gin Tanqueray Old Tom l’élève avec de délicates notes de malt et de fleurs botaniques.”

Khaund pense qu’un bon matcha en vaut vraiment la peine. « J’aimerais pouvoir dire que ce n’est pas le cas, mais ce n’est pas bon marché. La saveur est beaucoup plus nuancée – elle a un goût vert aussi parfumé que la quantité de vert que vous devez dépenser pour l’obtenir.