Au plus fort de la saison des pêches, le fruit à noyau juteux se retrouve dans une myriade de desserts – des gâteaux et des cordonniers aux tartes, bien sûr. Dans le Sud, l’été signifie souvent se rendre dans une ferme locale et cueillir des pêches directement sur les arbres, en combattant les éternuements alors que des nuages de duvet s’échappent des branches. Lorsque les sacs fourre-tout sont remplis à ras bord de tous les fruits que l’on peut attraper, ils sont rapidement transportés dans les cuisines pour être lavés, hachés, épicés et cuits.
Dans les épiceries, la cueillette demande moins de main-d’œuvre et le paysage est moins époustouflant, mais les vastes gammes de pêches sont presque aussi écrasantes et excitantes. Et lorsque les bacs sont remplacés par des chariots roulants, les acheteurs pourront transporter autant de pêches qu’ils le souhaitent, le tout sans transpirer.
Une fois les fours préchauffés et les planches à découper teintes avec du jus jaune, une transformation commence et les pêches cueillies à la main sont transformées en confiseries encore plus délicieuses.
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Le piquant chaleureux du bourbon améliore presque tous les desserts, mais la tarte aux pêches est peut-être incomplète sans lui. Pour rehausser les notes d’épices à pâtisserie du whisky, ajoutez une bonne dose de noix de muscade et de cannelle au mélange, ainsi qu’un peu de cassonade. Et si vos pêches ne sont pas aussi mûres que vous le souhaiteriez, un peu de miel peut également être ajouté pour compenser le manque de douceur.
Pour les tartes à la main, ramollir les pêches sur la cuisinière est idéal, car cela permettra à plus de garniture de tenir à l’intérieur du boîtier. La fécule de maïs épaissit le mélange qui, après avoir été bouilli et caramélisé, est combiné à l’aide d’une fourchette pour écraser les tranches de pêche en une texture semblable à de la confiture.
Et tandis que le bourbon peut être un ajout évident à ce dessert bien-aimé, il y a un autre ingrédient alcoolisé plus surprenant qui est essentiel à cette recette (selon mon grand-père) : la vodka. Plutôt que d’utiliser uniquement de l’eau froide pour faire la pâte, cette recette demande une partie de vodka, une partie d’eau. Bien que cela puisse sembler étrange, cet ingrédient est un incontournable, car la vodka est la clé de la texture feuilletée et fondante de toute bonne pâte à tarte. C’est parce que l’alcool s’évapore pendant le processus de cuisson, laissant de petites poches d’air dans la croûte pour créer une sensation en bouche parfaitement beurrée et délicate. (Conseil de pro : saupoudrez toute pâte à tarte supplémentaire avec du sucre à la cannelle, enroulez-la dans une bobine et faites cuire à côté des tartes. Cette croûte est si bonne que vous ne voudrez pas perdre de restes).
Une bouchée de ce dessert juteux et arrosé vous transportera directement dans cette ferme de pêches du Sud, où que vous soyez.
Recette de tartes aux pêches au bourbon avec croûte de vodka
Ingrédients:
Croûte
- 2 ½ tasses de farine à pâtisserie (de préférence) ou de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- ½ tasse de shortening végétal coupé en 4 morceaux
- 12 cuillères à soupe de beurre froid non salé coupé en cubes de ¼ de pouce (conserver au congélateur après le cubage)
- ¼ tasse de vodka froide (épreuve 80)
- ¼ tasse d’eau froide
- 1 oeuf, battu
Remplissage:
- 2 tasses de pêches coupées en petites tranches
- ¼ tasse de cassonade
- 3-4 cuillères à soupe de bourbon
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de cannelle et de muscade
- ½ cuillère à café de fécule de maïs
- ¼ cuillère à café de sel
- Miel, à gouter
Méthode:
- Préchauffer le four à 375 degrés Fahrenheit
- Pour la croûte, mélanger la farine, le sel, le sucre et le shortening dans un robot culinaire jusqu’à ce que le mélange ait une texture farineuse.
- Ajouter le beurre et pulser jusqu’à ce que des morceaux de la taille d’un pois se forment.
- Ajouter la vodka et l’eau, et pulser jusqu’à ce que le mélange commence à coller.
- Retirer la pâte du robot culinaire et former une boule.
- Couper la pâte en deux et l’emballer dans une pellicule plastique.
- Presser en forme de disque et conserver au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- Pendant que la pâte refroidit, commencez à faire la garniture.
- Ajouter tous les ingrédients de la garniture dans une casserole et cuire à feu moyen.
- Une fois que le mélange bouillonne, baissez le feu à doux.
- Écrasez les pêches avec une fourchette ou une spatule jusqu’à ce qu’elles aient la consistance désirée.
- Lorsque le mélange épaissit jusqu’à la texture d’une confiture, retirez du feu.
- Une fois la pâte refroidie, retirez un disque du réfrigérateur et étalez-le en un cercle de 12 pouces. Utilisez un emporte-pièce ou un verre pour couper la pâte en rondelles de 3 pouces.
- Recommencez avec le deuxième disque.
- Déposer une petite quantité de garniture au centre de la moitié des disques.
- Recouvrez d’un autre disque et soudez les bords à l’aide d’une fourchette.
- Badigeonnez d’œuf et coupez une petite fente dans le haut de chaque tarte à la main pour libérer la vapeur pendant la cuisson.
- Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.