La Bourgogne est une ancienne région administrative française située au Centre-Est de la France. Suite à la fusion intervenue en 2016, elle fait aujourd’hui partie de la région Bourgogne–Franche-Comté. Connue pour ses vastes domaines viticoles, la Bourgogne produit principalement du vin rouge et du vin blanc. Elle offre des conditions climatiques favorables à la viticulture et possède un sol adapté à différents cépages. Quels sont alors les meilleurs cépages de Bourgogne ? La réponse, c’est dans la suite de cet article.
Le Pinot Noir
Le Pinot Noir est l’un des cépages emblématiques de la Bourgogne. Il représente 39,5 % de la surface plantée et se cultive essentiellement dans les villages comme Volnay, un village situé entre Pommard et Meursault. Le village possède jusqu’à 213 hectares de vins rouges.
L’appellation « Pinot Noir » provient de la forme de sa grappe. Composée de très petits grains, cette dernière présente une forme de pomme de pin. Le Pinot Noir est généralement associé au célèbre duc bourguignon Philippe Le Hardi. Ce dernier est le premier à reconnaître la qualité supérieure du cépage et en a fait son préféré en 1395. Voici quelques caractéristiques phares de ce cépage. Il offre des :
- Tannins soyeux ;
- Arômes de cassis ;
- Fruits rouges ;
- Violettes ;
- Épices ;
- Cerises.
Si vous voulez opter pour le Pinot Noir, sachez qu’il est un peu fragile et capricieux. Vous ne pouvez en tirer le meilleur de son potentiel qu’à des rendements maîtrisés. En effet, il produit jusqu’à 54 à 58 hl/ha à Givry tandis que le rendement se limite à 49 hl/ha à Clos Vougeot. Tout dépend du terroir sur lequel il est cultivé. C’est pourquoi il est souvent inscrit sur l’étiquette le nom de son lieu de production plutôt que son propre nom.
Le chardonnay
Le chardonnay est le cépage le plus cultivé en Bourgogne. Selon les données publiées par le bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne, il représente 51 % des cultures. Le chardonnay n’est pas un cépage réservé de la Bourgogne. Il fait partie des plants de vigne les plus cultivés dans le monde, en raison de sa capacité à s’adapter à différents environnements.
Il existe trois grands styles de chardonnay, lesquels sont fortement influencés par le lieu de production. D’abord, le cépage chablis se reconnaît simplement grâce à son vin sec et excellemment vif. Les Clos, Bougros et Blanchot sont quelques exemples de grands crus de Chablis que vous pouvez trouver.
Ensuite, le chardonnay peut produire du vin tendre, vif et frais. Ses arômes peuvent ressembler à ceux d’une fleur blanche. Ce style de chardonnay se trouve dans le vignoble de Mâconnais.
Enfin, on peut trouver de grands crus dans la côte de Beaune. Ce vignoble est connu pour ses vins plus denses, plus racés et plus complexes.
Le Gamay
Avec une production de 11 %, le Gamay est plus cultivé en Bourgogne que les cépages comme l’Aligoté. Il fait partie des cépages phares du Mâconnais. Adapté aux sols acides et granitiques, il possède un mode de développement différent de celui du Pinot Noir. Cependant, cela n’empêche pas qu’il s’associe à ce dernier pour apporter de la couleur. Le cépage Gamay apporte une note de groseille au Pinot Noir.
Le Gamay produit des vins aux robes rouges et aux reflets violets. Ses arômes de fruits rouges et de fruits noirs en font un vin unique qui ne cesse de séduire de plus en plus de personnes. En bouche, l’expérience est encore tout autre : tanins réduits, acidité au bon niveau. Par ailleurs, il convient de mentionner que ce vin évolue en fonction de l’âge. Du rouge, il peut progressivement prendre la couleur rubis foncé.
L’aligoté
L’aligoté est un vieux cépage de la Bourgogne. Il a été notamment promu par le député-maire de Dijon, le chanoine Kir. D’où le nom de l’apéritif. Mais, bien avant cette promotion, le cépage était déjà en forte croissance dans la localité. Au XXe siècle, un cafetier dijonnais trouva un moyen d’atténuer l’acidité du vin aligoté en y ajoutant une touche de crème de cassis.
Il est à noter que l’aligoté est ce cépage duquel est issu du vin blanc. Il représente 6 % de la surface cultivée en Bourgogne. Il reste le seul qui porte l’appellation du village où il est produit. Comme caractéristiques spécifiques, l’aligoté offre du vin aux notes citronnées, de pomme ou de fleurs blanches. Il se reconnaît aussi à ses raisins jaune orangé, gros et nombreux. Vous pouvez le trouver à Mâconnais ou à Chablis.
