Si vous buvez un pétillant italien, il y a de fortes chances que ce pétillant soit du Prosecco, mais saviez-vous qu’il existe un autre pétillant italien qui porte un nom différent, Franciacorta, et qui a plus en commun avec le champagne qu’avec le Prosecco ? Laissez-nous vous aider à faire connaissance avec ces deux charmeurs italiens pétillants délicieux et distinctement différents.
Ce qui distingue principalement Prosecco et Franciacorta, c’est la façon dont chacun des vins est élaboré. Dans le cas du Prosecco, le vin est élaboré selon la méthode connue sous le nom de méthode Charmat ou Martinotti. À la recherche d’un moyen plus rapide et moins cher de créer un vin mousseux de qualité, le Français Eugène Charmat et, séparément, Federico Martinotti en Italie, ont découvert ce qui est maintenant connu sous le nom de méthode Charmat-Martinotti. Dans cette méthode, le vin est transféré de sa cuve de première fermentation dans une grande cuve sous pression scellée où il subit une fermentation secondaire pour créer la carbonatation. Ensuite, le vin gazéifié est mis en bouteille et expédié au marché. Le résultat est un vin pétillant, mais aussi un peu plus fruité et plus frais que son homologue Franciacorta.
Franciacorta, d’autre part, est fabriqué exactement de la même manière que les vignerons français fabriquent le champagne. Connue sous le nom de Méthode Champenoise ou Méthode Traditionnelle, la Franciacorta reçoit ses bulles en permettant une fermentation secondaire en bouteille. Au cours de cette fermentation, le CO2 créé est absorbé par le vin, au lieu de s’échapper comme lors de la fermentation en cuve, ce qui crée les bulles que nous aimons tant en Champagne. Ce processus signifie également généralement que le vin est plus sec avec un caractère plus levuré et moins fruité que son homologue Prosecco. Ce vieillissement « sur lie » est ce qui, selon beaucoup, rend les vins ainsi élaborés plus complexes.
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Une autre différence distincte entre Prosecco et Franciacorta est les raisins utilisés pour faire chacun des vins. Dans le Prosecco, le cépage est le Glera, un cépage blanc cultivé dans les régions de la Vénétie et du Frioul depuis des centaines d’années. C’est un raisin avec une acidité élevée, ce qui le rend parfait pour les bulles.
Franciacorta, d’autre part, préfère utiliser le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Blanc, raisins également utilisés pour faire du Champagne. Franciacorta – c’est le nom du vin et le nom de la région où il est fait – est une région plus chaude que la Champagne froide, donc les raisins sont plus mûrs et plus pleins, ce qui donne un vin qui n’a pas le même zeste ou la même minéralité que le Champagne Est-ce que.
La dernière différence entre ces deux vins mousseux est la durée de fabrication de chacun. Alors que le Prosecco est produit depuis des centaines d’années, Franciacorta n’existe que depuis un peu plus de 50 ans – le vin a été élaboré pour la première fois en 1961.
Mais aucune de ces différences n’a vraiment d’importance tant que vous aimez le goût de l’un ou des deux.
