La distillation peut être complexe, mais ses principes sont assez faciles à saisir. Le but de toute distillation est « d’augmenter la teneur en alcool du liquide », selon la Fiducie d’éducation sur les vins et spiritueux‘s (WSET) Manuel de niveau II.
Pour ce faire, vous avez besoin d’un alambic, dont la plupart entrent dans l’une des deux catégories suivantes : pot ou colonne. On pense que les alambics à pot, le style le plus ancien, créent des spiritueux plus savoureux car le processus réutilise de petites quantités très concentrées de liquide alcoolique (appelées «têtes» et «queues»). Les alambics à colonne, également appelés Coffey ou alambics continus, fonctionnent en continu, ce qui les rend plus rentables.
Une bonne comparaison pourrait être les casseroles en fonte par rapport aux casseroles en acier inoxydable. L’un n’est pas meilleur que l’autre, forcément : cela dépend de ce que vous voulez en retirer.
VinePair a créé cette visualisation en utilisant les descriptions et les définitions de WSET. Apprenez les bases des deux styles ici!
