La société d'analyse des aliments et des boissons Lumina Intelligence a détaillé que le marché de la restauration devrait atteindre une valeur de 102,8 milliards de livres sterling cette année, soit une augmentation de +1,8 % sur un an.
Cette hausse se situe en dessous du taux d'inflation actuel au Royaume-Uni, l'Office for National Statistics (ONS) confirmant aujourd'hui (20 mai) que l'indice des prix à la consommation (IPC) a augmenté de +2,8 % au cours des 12 derniers mois jusqu'en avril.
La hausse de +1,8% en valeur du marché de la restauration hors restaurant s'explique par une croissance «de plus en plus concentrée parmi les grands opérateurs de marque et différenciés».
En se concentrant sur le commerce des boissons, les « restaurants, pubs et bars axés sur le service » ont connu une croissance des revenus plus modeste. Cette croissance a été observée malgré la baisse du nombre de sites, mettant en évidence « la concentration croissante des ventes parmi des opérateurs plus forts », selon Lumina.
Le secteur de la restauration rapide (QSR) – ou restauration rapide – a connu une croissance comparativement meilleure, atteignant une valeur de 17,9 milliards de livres sterling, soit une augmentation de +1,7 % au cours de l’année écoulée.
Lumina a également dévoilé que les lieux de vente adaptent leurs menus de plats et de boissons à un environnement commercial incertain, rationalisant ce qui est disponible plutôt que de l'élargir.
Dans le contexte des pubs, les opérateurs « font évoluer leurs gammes de produits alimentaires vers des plats principaux gourmands, des accompagnements et des desserts haut de gamme pour soutenir les visites toute la journée et les visites guidées, y compris l'après-midi et les occasions sans alcool », a déclaré Lumina.
