Tout le mois de septembre sur VinePair, on se tourne vers l’esprit américain : le bourbon. Pour notre troisième édition Mois des Bourbonsnous explorons les légendes et les innovateurs de l’industrie, nos distilleries artisanales préférées, les nouvelles bouteilles que nous aimons, et plus encore.
Le bourbon et le chocolat forment une alliance intemporelle. Les arômes de caramel et de vanille du bourbon résistent à la riche décadence du chocolat, tandis que les notes plus épicées du spiritueux complètent cette douceur classique du chocolat.
À l’approche du temps plus frais, nos envies de sucré et de réconfort suivent rapidement. Pour assouvir cette faim, ne cherchez pas plus loin que les grosses saveurs alcoolisées des boules de bourbon du Kentucky. Contrairement à la plupart des friandises à base de spiritueux, les boules de bourbon ne nécessitent aucune cuisson. Bien que cela donne un assemblage aéré, cela signifie également que ce dessert est réservé aux adultes, car le bourbon à l’intérieur ne sera pas cuit.
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Bien que cette recette s’appuie fortement sur le bourbon et le chocolat, les noix de pécan sont en fait le joueur vedette. Idéales pour le boulanger débutant, ces bouchées à la truffe ne nécessitent que six ingrédients et peuvent être préparées en un après-midi, sans préchauffage du four ni nettoyage majeur requis.
Pour les faire, faites d’abord tremper les noix de pécan hachées et le bourbon pendant au moins une heure. Ajouter la combinaison à un mélange de beurre et de sucre en poudre. Façonnez la pâte en sphères et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit ferme (ce sera votre garniture). Ensuite, trempez les boules dans un mélange de chocolat fondu et de shortening, et recouvrez d’une moitié de noix de pécan pour la présentation.
Le résultat est une confiserie gourmande idéale pour servir à la fin d’un dîner à la place (ou avec) un verre après le dîner.
Ingrédients
- 1 tasse de pacanes, hachées finement
- 5 cuillères à soupe de bourbon
- 1/2 tasse de beurre, ramolli
- 4 tasses de sucre en poudre
- 3 tasses de pépites de chocolat mi-sucré
- 3 cuillères à soupe de shortening
- Environ 30 moitiés de noix de pécan
Méthode
- Mélanger les pacanes hachées et le bourbon dans un petit bol. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure.
- Battre le beurre au batteur électrique et ajouter progressivement le sucre en poudre. Une fois le mélange complètement homogène, ajouter le mélange noix de pécan-bourbon et mélanger. Si le mélange est trop mou, ajouter un peu plus de sucre.
- Utilisez une petite cuillère à crème glacée ou une cuillère à café de mesure pour former des boules d’un peu plus de 1 pouce. Placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin ou de papier ciré et réfrigérez jusqu’à ce qu’ils soient fermes (environ 1 heure).
- Faire fondre les pépites de chocolat et le shortening dans une casserole à fond épais à feu doux, en remuant constamment.
- Une fois lisse, tremper les boules dans le mélange de chocolat à l’aide d’un cure-dent.
- Remettre sur la plaque à pâtisserie et garnir d’une noix de pécan pour couvrir le trou du cure-dent.
- Remettez les boules de bourbon au réfrigérateur pour figer le chocolat.
