Publié le 9 mai 2024
Pendant de nombreuses années, la plupart des experts en vin ont cru que le Sauvignon Blanc était originaire de Bordeaux – du moins c'est ce que la Bordelaise aurait aimé nous faire croire – mais des preuves ADN récentes indiquent que la vallée de la Loire est le berceau de ce cépage. Le raisin tire son nom du mot français, qui se traduit par « sauvage » et le combine avec le mot français pour « blanc », donc en fait ce que nous avons ici est un vin issu d'un raisin « blanc sauvage ». Cette nomenclature résulte probablement du fait que la vigne semble assez négligée lorsqu'elle n'est pas palissée et nous pensons (avec beaucoup de nos collègues) qu'elle indique également les odeurs caractéristiques de « pipi de chat » ou de « bac à litière » du vin, qui sont parfois jolies. sauvage et certainement toujours sauvage. Cet arôme est généralement causé par des composés naturels appelés « pyrazines » et peut également provenir de « thiols » qui sont un sous-produit de la fermentation.
On peut également s'attendre à des arômes (plus agréables) de pamplemousse, de citron vert, de citron, de melon, de pomme verte, d'herbes vertes fraîchement hachées, d'herbe récemment tondue et des saveurs de fruits exotiques selon l'endroit où les raisins sont cultivés. Il est quelque peu courant de ressentir certaines odeurs de « chat » dans les Sauvignon Blancs de Nouvelle-Zélande, de France ou même d'Afrique du Sud, mais elles sont souvent atténuées par des arômes de citronnelle et d'herbes vertes. Beaucoup de gens aiment les arômes du Sauvignon Blanc, et si le parfum ne vous rebute pas, (il ne devrait pas le faire), vous serez récompensé par des vins présentant une fraîcheur étonnante, une acidité audacieuse et des saveurs de fruits passionnantes.
Le Sauvignon Blanc se marie parfaitement avec les aliments chauds comme les salades et les fruits de mer, notamment les pétoncles, les sushis, les moules et les crevettes. Il s'accorde également très bien avec les fromages de brebis acidulés comme le chèvre français ou la feta grecque. Vous pouvez également l'associer à des salades vertes assaisonnées d'une vinaigrette piquante ou à une salade de tomates Caprese. Voici nos sélections préférées du monde entier.
Nos meilleures sélections de Sauvignon
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Meilleur Sauvignon Blanc de l'ensemble : Accendo Cellars 2021 Sauvignon Blanc Napa Californie
Accendo Cellars a été fondée en 2013 par Bart et Daphne Araujo et continue d'être gérée par les deux ainsi que par les Araujos de deuxième génération, Jaime et Greg. Nous avons récemment eu la chance de goûter les 10 millésimes de leurs incroyables vins de Sauvignon Blanc et pouvons vous dire par expérience personnelle que vous pouvez soit boire ce vin maintenant, soit le conserver pendant une décennie ou plus. Les raisins du 2021 proviennent de Rancho Pequeño à Oakville et de Juliana Vineyard à Pope Valley. De couleur paille brillante dans le verre, il présente des arômes de poire Bartlett, de kumquat, de freesia et de fleur de citronnier. Le milieu de bouche est voluptueux et rubenesque – impressionnant même pour un vin blanc corsé – avec des saveurs de poire, de pomme, de poivre blanc et de coquille d'huître écrasée. La vigneronne Françoise Peschon élabore cet excellent vin depuis plus de 10 ans et elle a encore réussi.
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Meilleur Sancerre Sauvignon Blanc : Alphonse Mellot 2019 Génération XIX Blanc Sancerre France
Les archives montrent que l'histoire de la famille d'Alphonse Mellot remonte au XVIe siècle et qu'au XVIIe siècle, César Mellot fut nommé conseiller en vins de Louis XIV. Plus récemment, la vinification du domaine a été sous la direction d'Alphonse Mellot Sr., 18e génération, et d'Alphonse Jr., 19e génération, bien que la famille admette qu'Alphonse Jr. assume actuellement l'essentiel des responsabilités. Selon nous, l'équipe père et fils élabore certains des meilleurs vins de Sancerre et nous attendons avec impatience chaque nouveauté. La Génération XIX 2019 présente des arômes alléchants de feuilles de menthe fraîchement cueillies et de fruits tropicaux, dont la goyave, l'ananas et la mangue, qui se transfèrent parfaitement au palais avec une sensation en bouche corsée et ronde. Il y a une touche de coquille d'huître écrasée et une acidité vive dans la finale élégante.
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Meilleur Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande : Cloudy Bay 2020 Te Koko Sauvignon Blanc Marlborough Nouvelle-Zélande
Les raisins utilisés pour fabriquer ce sauvignon blanc néo-zélandais proviennent de vignes plus anciennes des vignobles Widows, Estate et Brook Street, tous situés dans la vallée de Wairau. La saison de croissance 2019 a été un peu difficile pour l'équipe de vinification en raison du temps frais pendant la floraison, mais l'équipe a persisté en éclaircissant la canopée des feuilles de vigne pour permettre au soleil de faciliter le processus de maturation. Les vendanges se sont terminées le 2 avril, date la plus précoce des trois décennies d'existence de la cave. Te Koko se présente avec des arômes de fleurs de citronnier, de pêche blanche, de poire d'Anjou et une touche de fumée. En bouche, il présente une grande acidité avec des saveurs d'agrumes et de fruits à noyau, le tout menant à une finale piquante mais élégante.
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Meilleur Sonoma Sauvignon Blanc: Stonestreet Estate Vineyards 2020 Aurora Point Sauvignon Blanc Alexander Valley Sonoma County Californie
Stonestreet Estate Vineyards a été créé en 1995 par feu Jess Stonestreet Jackson et son épouse Barbara Banke. Aujourd'hui, ce domaine de 5 500 acres avec des élévations allant de 400 à 2 400 pieds dans la vallée Alexander de Sonoma est géré par le fils des fondateurs, Christopher, et son épouse, Ariel. Aurora Point est une expression étonnante du Sauvignon Blanc élaboré à partir de raisins provenant de leurs vignobles de haute altitude. Il présente des arômes de mandarine, de kumquat et de fleur de citronnier, une acidité excitante et une finale longue et élégante ponctuée de saveurs de pamplemousse, de fruit de la passion et d'écorce d'orange confite.
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Meilleur Sauvignon Blanc italien : Vie de Romans 2021 Piere Sauvignon Blanc Friuili Venezia Giuila Italie
Au cours du siècle dernier, Basilio, Stelio et Gianfranco Gallo et leurs familles ont produit du vin dans la région viticole du nord de l'Italie, Friuili Venezia Giuila. Gianfranco prend les rênes en 1978 et entreprend peu après la réorganisation du vignoble. En 1989, il construit le nouveau domaine viticole où lui et sa famille continuent de produire des vins d'exception. Leur Piere Sauvignon Blanc 2021 est de couleur paille avec des arômes de craie, de pierres de rivière mouillées et de fleurs d'agrumes. Il présente une acidité vive et une texture corsée avec des saveurs de chèvrefeuille, de crème au citron, de mangue et de pêche.
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Meilleur Sauvignon Blanc autrichien : Johannes Zillinger 2020 Numen Fume Blanc Burgenland Autriche
Johannes Zillinger produit depuis plus de 40 ans des vins biologiques et biodynamiques très respectés dans le Burgenland, en Autriche. Les visiteurs de ses vignobles peuvent constater qu'il a spécifiquement planté des arbres et des buissons pour bloquer les vents et favoriser le climat naturel de croissance. Il laisse également paître les poules, les porcs et les moutons et gère le couvert végétal qui pousse entre les vignes. Son Numen Fume Blanc est issu de raisins cultivés sur de vieilles vignes de Sauvignon Blanc et est fermenté et stocké sur lies dans des amphores qui contribuent à la couleur paille moyenne. Il présente des arômes de pêche blanche, de pomme au four et de chèvrefeuille et des saveurs d'abricot, de pêche et d'écorce d'orange avec une sensation en bouche et une acidité équilibrées.
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Meilleur Bordeaux Sauvignon Blanc : Château Margaux 2015 Pavillon Blanc Bordeaux France
La plupart des collectionneurs de vins connaissent très bien les vins rouges du Château Margaux, mais beaucoup ne savent pas que le Château produit un étonnant vin à base de Sauvignon Blanc appelé Pavillon Blanc Du Château Margaux. En effet, le Château produit un vin blanc depuis le 17ème siècle alors qu'il s'appelait Château Margaux Vin de Sauvignon ; aujourd'hui, le volume total produit est inférieur à 1 000 caisses. Le 2015 est d'une couleur paille brillante dans le verre avec des arômes de zeste de citron vert, de pomme Fuji et de litchi. Il présente une acidité équilibrée et des saveurs de pêche, de groseille et de gingembre confit. Il se révèle parfaitement dès maintenant après neuf ans, mais n'hésitez pas à le garder encore une décennie.
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Meilleur Sauvignon Blanc de New York : Wölffer Estate 2021 Antonov Sauvignon Blanc Long Island New York
Les vins de Sauvignon Blanc de South Fork de Long Island sont quelque peu rares par rapport à ceux de North Fork et du nord de l'État de New York. Il n'y a qu'une poignée de vignobles à South Fork, et nous pensons que Wölffer Estate a toujours été l'un des meilleurs producteurs de la dernière décennie. Le vigneron Roman Roth et le gérant du vignoble Richie Pisacano et leurs équipes respectives élaborent des vins élégants et complexes. L'Antonov Sauvignon Blanc 2021 présente des arômes de fleurs blanches, de moelle de pamplemousse, de citronnelle et de fruit de la passion qui vous attirent dans ce vin corsé et laissent ensuite place à des saveurs de mangue, d'ananas et de melon miel. Parfait à boire lors d'une chaude soirée dans les Hamptons ou dans votre piscine, quel que soit l'emplacement.
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Meilleur Sauvignon Blanc Doux : Honig 2019 Sauvignon Blanc Récolte Tardive Napa Valley Californie
Michael Honig a commencé à gérer le vignoble familial à l'âge de 22 ans et a commencé à vendre et à livrer du vin dans le centre-ville de San Francisco. Trois décennies plus tard, il est toujours aussi fort, non seulement en dirigeant les opérations quotidiennes du domaine viticole, mais en passant également une grande partie de son temps sur le marché en tant qu'ambassadeur des excellents vins de Honig. Michael siège également à quelques conseils d'administration locaux et nationaux, notamment la California Sustainable Winegrowing Alliance et la Napa Valley Vintners Association. Son Sauvignon Blanc vendangé tardivement est l'un des meilleurs du pays. De couleur ambrée et visqueux dans le verre, il présente des arômes de miel d'acacia, de cire d'abeille, d'abricot et de pêches en conserve. Il est généreux, corsé et sucré sans être trop écoeurant, montrant des saveurs vibrantes d'abricot sec, de pêche en conserve et de crème de citron et une délicieuse touche d'acidité brillante dans la finale longue, juteuse et fruitée.
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Questions fréquemment posées
Crédit d’image : Elton Lin / Flickr
Quelles sont les différences entre les Sauvignon Blancs des différentes régions ?
Les saveurs et les arômes du Sauvignon Blanc dépendent généralement de l'endroit où les raisins ont été cultivés. Si les vignes poussent dans des climats plus frais comme la Nouvelle-Zélande ou la France, on peut s'attendre à des arômes plus forts de « pipi de chat » ainsi qu'à des arômes plus herbacés ou verts. Ceux cultivés dans des régions légèrement plus chaudes présenteront davantage d’arômes et de saveurs de fruits à noyau et de fruits tropicaux, notamment de pêche, de mangue, de goyave et de fruit de la passion. Les vins fermentés et vieillis en acier inoxydable sont connus pour leur croquant et leur acidité vive, tandis que les vins vieillis en fûts de chêne seront plus ronds et auront des saveurs de chêne en plus du fruit. Les vins élevés en fût ont également tendance à être plus corsés en bouche.
L'altitude du vignoble contribue à de grandes variations des températures diurnes et nocturnes, ce qui contribue à maintenir la fraîcheur et l'acidité des raisins. Différents types de sols contribuent au profil aromatique ; ceux à haute teneur en minéraux peuvent ajouter des traces de salinité, de roche de rivière humide, d'ardoise ou même de fumée. Si le vin est vieilli en fûts de chêne, il aura généralement des arômes plus ronds et plus amples et pourra généralement vieillir pendant des années.
Le lieu de naissance du Sauvignon Blanc est la vallée de la Loire en France, mais il est désormais cultivé dans le monde entier avec certains des meilleurs exemples provenant de Sancerre, Bordeaux, Napa, New York, Sonoma, Autriche et Nouvelle-Zélande.
Comment boire le Sauvignon Blanc ?
Le Sauvignon Blanc doit être servi dans un grand verre à vin en forme de gobelet, souvent appelé verre à Bordeaux. Un bol grand et profond laisse plus d'espace d'air au-dessus du vin et offre les meilleures conditions pour que les arômes soient libérés et appréciés et pour permettre au vin de s'ouvrir. Il doit être servi à une température comprise entre 45° et 50° F et si vous conservez vos bouteilles dans une glacière ou une cave à température contrôlée, elles doivent être réfrigérées au réfrigérateur ou dans un seau à glace pendant environ 20 minutes.
Comment avons-nous choisi les Sauvignon Blancs sur cette liste ?
Nous avons pris en compte un certain nombre d'éléments lors de nos choix, et le plus important est le goût, mais le « goût » réel d'un vin implique une variété d'impressions, notamment la saveur, la texture, les tanins, l'acidité et la finale. Nous avons également pris en compte la capacité de vieillissement et une combinaison de rareté et d'accessibilité : nous avons recherché des vins élaborés en quantités relativement petites mais qui en même temps sont disponibles à l'achat sans avoir à adhérer à un club viticole ou à une liste d'attribution. La plupart ont été dégustés à l'aveugle lors de dégustations comparatives avec des vins similaires, mais certains ont été bu lors de dîners chez les vignerons ou ouverts par des amis.
Pourquoi devriez-vous nous faire confiance ?
