Publié le 5 juillet 2024
En ce qui concerne nos accords mets et vins préférés, les rouges puissants et audacieux et les steaks sont le partenariat idéal. Le vin rouge et le bœuf bien persillé fonctionnent ensemble grâce à des composés qui se combinent dans notre bouche lorsque nous les fusionnons, en particulier les protéines, les graisses et les tanins. Lorsque nous parlons de relations amoureuses sérieuses, il y a toujours un élément de chimie en jeu et l'association du steak et du vin rouge ne fait pas exception. Les tanins sont les composés du vin qui offrent un peu d'astringence sur les gencives et la langue. Le steak contient des composés gras et protéiques et lorsque vous les combinez avec les tanins du vin, les molécules de graisse et les tanins se ramollissent et deviennent plus souples, de sorte que tout a meilleur goût ensemble plutôt que séparément. Pour nos meilleurs choix pour accompagner le bœuf, nous avons examiné les cabernets de Napa, un pinot de Sonoma et quelques rouges italiens, afin que vous ayez le choix quelle que soit la coupe de steak que vous préférez.
-
Nickel & Nickel 2018 Dogleg Vineyard Cabernet Sauvignon St. Helena Napa Valley Californie
Les golfeurs reconnaîtront l'origine du nom de ce vignoble de Sainte-Hélène, car il ressemble à un trou coudé vers la gauche. Bien connu pour ses sols alluviaux et sédimentaires, le vignoble a bénéficié d'un ensoleillement abondant pendant la saison de croissance 2018. Les vignes ont connu de longues journées chaudes, mais pas trop chaudes, avec un temps de suspension prolongé pour les raisins avant la récolte. Ce délicieux millésime 2018 présente des arômes de cacao en poudre, de copeaux de crayon, de tarte aux myrtilles et de framboise rouge qui mènent à des saveurs de prune noire, de cassis et de groseille rouge. Accompagnez-le d'un surlonge bien marbré.
Achetez maintenant : 130 $
-
Elvio Cogno 2018 Ravera Barolo Piémont Italie
Elvio Cogno a acheté une ancienne ferme à Novello en 1990 et a commencé à produire du vin à partir des 27 hectares de vignes du domaine. Au fil des ans, il a restauré la cave et amélioré la cave avant de céder le contrôle à sa fille Nadia et à son mari Valter Fissore. Nous avons eu le plaisir de rencontrer Valter il y a quelques semaines pour un repas italien traditionnel lors de sa visite à New York. Nous avons apprécié tous ses vins, mais le Barolo Ravera (du nom de la colline sur laquelle se trouve la cave) s'est vraiment démarqué. Il est de couleur grenat profond avec des arômes de feuille de tabac, d'eucalyptus, d'épices brunes à pâtisserie et de prune rouge. Les tanins soyeux ouvrent la voie à des saveurs de moka, de groseille rouge, de prune noire et une touche de chocolat noir en finale. Dégustez-le avec un faux-filet grillé.
Achetez maintenant : 120 $
-
Ornellaia 2021 Bolgheri Toscane Italie
La saison de croissance 2021 à Bolgheri a commencé par un hiver doux et humide qui s'est asséché en mars et a permis le débourrement début avril. L'été a été un peu plus chaud mais est resté sans pluie jusqu'aux vendanges de septembre. Les raisins ont été cueillis à la main et triés deux fois avant l'égrappage, garantissant que seuls les raisins les plus parfaits puissent fermenter. Le vin a ensuite été élevé dans des fûts de chêne neufs à 70 % pendant 18 mois, puis 12 mois supplémentaires en bouteille avant sa commercialisation. Ce vin séduisant offre des arômes de menthe poivrée, d'herbes méditerranéennes séchées, de cassis et de prunes noires. Il est corsé avec des tanins agréablement adhérents et des saveurs de mûre, de cerise noire et de prune. Il se boit magnifiquement en ce moment, mais n'ayez pas peur de le laisser reposer pour le déguster avec un steak dans quelques années. Un Porterhouse fera l'affaire dans tous les cas.
Achetez maintenant : 290 $
-
William Cole Vineyards 2014 Cuvée Claire Cabernet Sauvignon Sainte-Hélène Napa Valley Californie
William Ballentine a grandi à Sainte-Hélène et a acheté un « domaine viticole fantôme » construit à l'origine en 1873 avec sa femme et partenaire commerciale, Jane. Son fils Cole a rejoint l'équipe et aujourd'hui, la famille et son personnel continuent d'étiqueter et de boucher à la main chaque bouteille qui quitte le domaine. La Cuvée Claire porte le nom de la plus jeune fille de William et Jane et provient d'une parcelle de trois acres sur les pentes de Spring Mountain. Elle est de couleur grenat avec des arômes de cassis, de boîte à cigares et de mûre mûre. Des tanins soyeux ouvrent la voie à des saveurs de cerise griotte, de cassis et de framboise noire. Nous l'avons apprécié avec un bon T-bone grillé.
Achetez maintenant : 135 $
-
Merriam Vineyards 2022 Eastside Estate Pinot Noir Russian River Valley Sonoma Californie
Peter Merriam et sa femme Diana ont acheté des terres pour leur domaine éponyme en 2000 et partagent désormais leur temps entre Sonoma et leur maison dans le Maine, où Peter aime skier et pêcher à la mouche. Merriam Vineyards reste une entreprise familiale et se trouve sur la rive est de la Russian River à Healdsburg. Pour produire ce superbe pinot noir, ils cultivent les clones 828, Calera et 115 et après la récolte et la fermentation, les vins sont élevés dans 35 % de fûts de chêne français neufs. Il présente des arômes de fraise rouge, de poivron rouge doux et de cerise rouge avec des tanins doux et des saveurs de cerise noire, de Dr. Pepper et d'épices à pâtisserie brunes. Accompagnez-le de filet mignon au poivre.
Achetez maintenant : 56 $
-
Vignoble et cave Spottswoode Estate 2021 Lyndenhurst Cabernet Sauvignon St. Helena Napa Valley Californie
Nommé d'après les tilleuls parfumés qui ornent Spottswoode, Lyndenhurst est l'un des meilleurs vins proposés par le domaine. Ce vin délicieux est élaboré à partir de raisins cultivés dans le vignoble Spottswoode Estate et de raisins cultivés par des vignobles familiaux voisins. Le 2021 s'ouvre sur des arômes de mine de crayon, de feuille de tabac et de cassis qui mènent à des tanins moelleux et à des saveurs de framboise noire, de cerise noire et de cèdre. Excellent avec un strip de New York.
Achetez maintenant : 65 $
-
Domaine d'Arceno 2020 Arcanum Toscane Italie
Tenuta di Arceno se trouve à Castelnuovo Berardenga, près de Sienne, en Toscane. La région est réputée pour sa viticulture depuis le XVIe siècle en raison de sa proximité avec deux rivières, l'Ambra et l'Ombrone. Le domaine produit des vins classés Chianti Classico DOCG et Toscana IGT. Les raisins utilisés pour produire ce superbe 100 % Cabernet Franc proviennent de 12 parcelles différentes et sont assemblés. Le millésime 2020 présente des arômes de menthe poivrée, de vanille, de poivron rouge doux et de cerise noire. Il présente des tanins soyeux mais puissants et des saveurs de pétales de rose, de cerise rouge et de framboise rouge. Accompagnez-le de grillades.
Achetez maintenant : 100 $
