Les 7 meilleurs vins pour accompagner un steak

La première fois que nous avons dîné avec Michele Chiarlo il y a plus de 15 ans, nous avons réalisé que nous étions avec un pionnier, un shaker et un innovateur dans le monde traditionnel de la vinification du Barolo. Nous étions tristes d'apprendre son décès en 2023 après avoir atteint 88 ans dédiés au vin mais nous sommes heureux de savoir que son fils Stefano a pris les rênes. Son Cerequio Barolo 2020 est toujours aussi beau avec des arômes de cerise noire, de cassis, de pétales de rose et juste un soupçon de menthe poivrée relevée. La bouche voluptueuse offre des saveurs de réglisse, de cassis, de cerise et de feuille de tabac roulée enveloppées de tanins soyeux.

La famille Lamborn produit des vins dans la Napa Valley et est restée une petite cave familiale produisant du vin de qualité au cours des cinq dernières décennies. Beaucoup de leurs vins sont élaborés par la vigneronne superstar Heidi Barrett, mais pour ce Sonoma Zinfandel, ils ont fait appel à la fille de Heidi et Bo Barrett, Chelsea, et nous pensons qu'elle a fait un travail incroyable. Ce 100 % Zinfandel est fabriqué à partir de fruits cultivés dans un seul vignoble du Somers Ranch, dans la vallée de Dry Creek à Sonoma. Vieilli dans 25 pour cent de chêne américain neuf pendant 18 mois avant la mise en bouteille, il est violet grenat dans le verre et présente des arômes alléchants de framboise rouge, de cerise Bing et de prune rouge. Les saveurs de bleuet, de prune noire, de chocolat noir et une touche de réglisse noire sont enveloppées dans des tanins veloutés qui se dissipent dans une finale interminable.

Les fondateurs Jack Novak et Mary Weber Novak sont tombés amoureux de Spottswoode Estate lors d'un voyage dans la Napa Valley. Ils sont l'une des premières familles à introduire la culture du raisin biologique dans la Napa Valley et Mary a été l'une des premières femmes à amener leurs filles dans une entreprise viticole familiale de la Napa Valley. Leur Cabernet Sauvignon 2022 dégage des arômes relevés de violette écrasée et de cèdre suivis de framboise noire et de prune rouge. Il présente des tanins somptueux et ronds et des saveurs de petits fruits noirs mélangés, de cassis et de prune noire.

En 1967, Molly et Donn Chappellet ont acheté leur domaine de Pritchard Hill et ont commencé à planter des vignes après avoir consulté la légende du vin de Napa, André Tchelistcheff. L'une des premières familles à cultiver la vigne en haute altitude dans la vallée, elle fut pionnière dans ce qui est aujourd'hui considéré comme une viticulture normale. Nous sommes fans de leurs vins depuis des années et avons particulièrement apprécié le 2022. Il présente des arômes de cerise mûre, de framboise noire, de graphite et de grain d'espresso avec des tanins fins et des saveurs de framboise noire, de cassis, de cerise noire, de pétales de violette écrasées et avec juste une touche d'espresso dans la longue finale.

Baldacci Family Vineyards a été fondée par Brenda et Thomas Baldacci en 1998 et aujourd'hui, leur fils Michael perpétue l'héritage de la vinification raffinée, en s'efforçant de créer des bouteilles qui reflètent le terroir distinct dans lequel elles sont cultivées tout en maintenant des normes strictes de durabilité. Son Stella Knight Vineyard 2018 est élaboré à partir de raisins Cabernet Sauvignon cultivés à Calistoga. Il présente des arômes capiteux de feuille de tabac, de cuir de selle, de cassis et des notes de graphite. Dès la première gorgée, vous remarquez immédiatement des tanins voluptueux et une bouche corsée avec une forte minéralité et des saveurs de cerise noire, de prune noire, d'épices brunes à pâtisserie et de bleuet. Mais faites le plein tant que vous le pouvez, car seulement 812 caisses ont été fabriquées.

Paul Jaboulet Aîné a acheté le Domaine de Roure à la famille Roure en 1996. Situé dans le célèbre Tain l'Hermitage, c'est l'un des plus anciens domaines ; les vignes de Syrah, plantées en 1945, ont aujourd'hui plus de sept décennies. Les raisins de ce délicieux vin ont été cueillis et triés à la main, puis fermentés pendant trois semaines avant un vieillissement prolongé dans 20 pour cent de fûts de chêne français neufs pendant un an. Bien que le 2022 soit parfait à déboucher et à déguster avec un faux-filet, il peut vieillir jusqu'à 20 ans. Il présente des arômes de cerise, de tabac et de violette écrasée ainsi que des saveurs de cerise noire, de framboise rouge et de prune.

Le légendaire vigneron californien Robin Lail est un fervent partisan des pratiques viticoles durables et a été nommé en 2019 ambassadeur des États-Unis auprès du Protocole de Porto, une organisation mondiale qui favorise la transparence et le leadership en matière d'initiatives climatiques. À cette fin, Robin produit des vins Blueprint pour célébrer les pratiques viticoles saines et durables aux côtés des vignerons Philippe Melka et Maayan Koschitzky. Le Blueprint Cabernet Sauvignon est rouge foncé dans le verre avec des arômes de cassis, de poudre de cacao et de myrtille. Il présente des tanins souples et ronds et des saveurs de cerise, de framboise et de cassis.