Les 7 erreurs que tout le monde fait en préparant des cocktails

C’est une nouvelle année, avec beaucoup de nouvelles opportunités brillantes pour absolument souffler quelque chose. Et bien que nous ne puissions pas vous aider à reconsidérer ce tatouage ironique de Trump ou à adopter sept chats en état d’ébriété, nous pouvons vous aider à corriger les erreurs que vous avez commises derrière votre bar.

Voici quelques solutions rapides à certaines erreurs de mélange courantes.

Vous tremblez quand vous devriez remuer

Nous voulons tous ressembler Tom Cruise de Cocktail au moins une fois dans notre vie. Mais aussi tentant qu’il soit de secouer un cocktail comme vous l’entendez, secouer n’est pas approprié pour tout. Les règles de base : si un cocktail contient du jus d’agrumes ou de fruits, des produits laitiers ou du blanc d’œuf, il est destiné à être secoué (Pisco Sour, Margarita, Mai Tai, etc.). Le raisonnement ici est assez basique – secouer les ingrédients avec de la glace est un moyen beaucoup plus violent et efficace d’intégrer des composants afin que vous vous retrouviez avec un produit fini charmant et succulent.

L’agitation est destinée aux cocktails spiritueux, avec seulement quelques ajouts (pensez à Manhattan, Martini, Negroni, Sazerac, etc.). Contrairement à l’agitation, l’agitation ne contribue qu’un peu à la dilution de la boisson, de sorte que les boissons agitées sont souvent plus fortes et plus visqueuses sur la langue. L’agitation est définitivement une façon plus douce d’intégrer des éléments. Donc, si vous avez toujours besoin d’avoir l’air cool de TC, essayez la danse de la fin de Tropic Thunder.

Vous remuez trop brièvement ou trop violemment

Vous êtes finalement passé à remuer (correctement) ce Manhattan. Sauf que vous venez d’y tremper une grosse cuillère, de la balancer autour de la boisson comme un golfeur devenu fou et de commencer à souffler. La bonne façon de remuer est, eh bien, pendant un certain temps, avec certains barmans insistant sur le fait qu’ils feront 30 tours autour du bord du verre avec la cuillère de bar avant que ce ne soit fait. Oh, et c’est une autre chose – vous ne voulez pas mélanger le cocktail, mais autour, avec le bras de la cuillère de bar étreignant le bord de votre verre à mélanger. Utilisez également une cuillère de bar ou une cuillère à col fin et à petit bol.

Vous regardez les ingrédients

Cela peut sembler cool, mais cela fonctionne mieux pour les professionnels formés, et peut-être les sorcières. (En fait, à bien y penser, on voit rarement une sorcière faire une infusion sans livre de recettes : « Attendez, était-ce un globe oculaire de triton ou deux ? Tirez. » même le faire. À moins bien sûr qu’ils ne fassent que pomper Sour Mix dans votre thé glacé Long Island (et nous en parlerons ci-dessous). Utilisez une recette et utilisez un doseur et des outils de mesure appropriés. Ils sont bon marché, ils ont l’air steam punk cool, et ils empêcheront tout le monde de faire une overdose de vermouth dans ce lot de Mad Men Marathon Martinis.

Vous utilisez Sour Mix

Ou n’importe quel mixeur. Pas de honte aux soirées étudiantes d’antan, quand certains d’entre nous ont fait l’erreur de basculer entre le mélangeur Margaritas et les Russes blancs (c’était dur), mais les mélangeurs ne devraient plus être dans votre armoire. Ils sont pleins de sucre et d’ingrédients artificiels, un peu comme des bonbons gélifiés aigres liquides. Mais plus important encore, ils rendront votre alcool semi-décent ou décent pire. Imaginez « infuser » du bourbon de qualité avec Sour Patch Kids. Aussi gratifiant que soit n’importe quel raccourci, vous vous retrouverez avec un produit de moindre qualité. Un peu comme laisser votre ami vous faire une coupe de cheveux.

Votre confusion est confuse

Le « muddling » est le processus d’écrasement d’un ingrédient aromatisant – fruit, menthe, etc. – au fond d’un verre à mélange pour libérer les aromatiques et préparer l’ingrédient à intégrer dans la boisson. (Lorsque vous faites un Mojito, vous commencez par embrouiller la menthe et le sucre.) Mais il y a quelques risques à embrouiller : utiliser un verre peu solide (tout ce qui est trop fin et vous vous retrouverez avec des éclats de verre, pas d’alcool et probablement quelques coupures ); utiliser le mauvais pilon (vous pouvez utiliser le bout d’une cuillère en bois, mais rien qui abîme gravement les feuilles, par exemple des arêtes vives) ; et, oui, meurtrir trop sévèrement les feuilles – et cela vaut particulièrement pour les herbes, qui contiennent de la chlorophylle en plus de toutes ces huiles aromatiques savoureuses. Si vous avez eu une journée difficile au travail, ou si quelqu’un n’a pas « Spoiler Alert » avant de jaillir à propos de Star Wars : Le Réveil de la Force, laissez quelqu’un d’autre confondre. Vous allez vous rafraîchir et attendez votre cocktail bien mérité.

Vous remplacez avec des ingrédients fous

Une grande partie – et oui, une sorte d’énorme ennui – de la préparation de cocktails consiste à assembler tous les ingrédients. Au-delà de l’alcool coûteux, il y a souvent des fruits ou des plantes, peut-être une liqueur ou du vin aromatisé, peut-être un petit flacon de 4 onces d’amers exotiques aléatoires que vous n’utiliserez plus jamais. Mais à moins que vous ne soyez expérimenté dans la fabrication de cocktails et que vous puissiez souscrire avec une certaine autorité, ne sortez pas du livre. Les batteurs à œufs ne remplacent pas les blancs d’œufs, la stévia n’a pas sa place dans un sirop simple et personne ne veut de la poudre Tang là où il devrait y avoir du jus d’orange fraîchement pressé. Silver Lining: Au fur et à mesure que vous vous lancerez dans la préparation de cocktails, vous aurez moins besoin de sortir et de magasiner comme si c’était la veille de Noël chaque fois que vous vouliez boire un verre.

Vous n’avez pas exploité vos amis dans la corvée de la préparation

Demandez à un barman ou, plus probablement, à un bar comment il commence sa journée : préparation. Cela signifie se procurer et nettoyer des herbes et des fruits frais, préparer des garnitures élaborées et couper, presser et/ou maudire tranquillement une montagne d’agrumes. Si vous préparez des cocktails pour un groupe, ne les laissez pas s’en tirer sans rien faire. Amenez-les à participer au « fun » (vraiment, vous devez le vendre comme un plaisir), puis vous pourrez tous vous asseoir autour de la dissection des agrumes et de la cueillette des feuilles de menthe tout en discutant des rumeurs de canoodling de Justin Bieber et Hailey Baldwin et de leur impact sur l’économie mondiale.