Les 3 meilleures façons de préparer la Michelada parfaite

Lorsque l’on essaie de définir précisément ce qu’est la Michelada, même le mot « Michelada » nous fait défaut.

Selon l'endroit où vous allez au Mexique, une commande de Michelada vous sera servie avec des résultats radicalement différents, contenant tout, depuis un peu de jus de citron vert jusqu'à une tasse de jus de tomate, en passant par un savoureux ragoût de bouillon de bœuf. Cela rappelle le mot « sandwich », qui pourrait signifier un sandwich à la dinde ou peut-être de la glace entre deux biscuits, mais aussi peut-être un hot-dog, et si c'est le cas, à bien y penser, pourquoi pas une Pop Tart ?

À Mexico, une Michelada est une bière avec du sel, du citron vert et de la glace (bien que cette même préparation soit appelée simplement au Yucatan et à Oaxaca). Ailleurs, le mot Michelada renverra à une bière servie avec des prunes aigres ou des petits oignons marinés, ou peut-être du chamoy, ou plus probablement une combinaison de jus de citron vert et de tomate, du Maggi, de la sauce piquante et/ou de la sauce Worcestershire. On rapporte que certaines variantes font un détour par un paquet entier de ramen instantané au goût de crevette. C'est un kaléidoscope, et avec toutes ces choses, il est préférable de revenir à l'essentiel, pour établir une vérité fondamentale.

Qu’est-ce qu’une Michelada ? C’est toujours de la bière, et toujours frelatée, au minimum, avec une certaine acidité et une certaine forme de sel. Cela ne nous donne pas beaucoup de base sur laquelle nous appuyer, mais je dirais qu’il y a une autre nécessité absolue, celle qui a motivé sa création au départ : la Michelada doit être incroyablement, follement rafraîchissante. D’après ce que nous pouvons en dire, le mot est un mot-valise de , qui se traduit par quelque chose comme « ma bière glacée », et je stipule donc qu’elle doit contenir de la glace. Sa seule raison d’être est que le Mexique est sacrément chaud, et que le rafraîchissement ne peut pas toujours attendre que le travail soit fait. Si je transpire l’après-midi mais que j’ai encore des choses à faire, je ne bois pas de Margarita – non pas parce que ce ne serait pas génial, mais parce que tout ce que j’essayais d’accomplir avant cette Margarita, je ne l’accomplirai probablement pas après. Une boisson appropriée a tendance à vous faire dérailler. Mais une bière à 4,5%, adoucie par du citron vert, de la sauce piquante et de la glace ? S'il vous plaît. Les Micheladas nous donnent de la force.

Au-delà de cela, en ce qui me concerne, la chasse est ouverte. Les Micheladas, comme leur cousin le plus proche, le Bloody Mary, sont idiosyncratiques et soumises à des goûts profondément personnels, et toute tentative de codifier une référence ou une « meilleure » est vouée à l’échec. Par conséquent, tout ce que nous pouvons faire, c’est proposer une feuille de route, une petite taxonomie et quelques conseils, certes subjectifs, sur la façon de procéder.

En ce qui nous concerne, les Micheladas se divisent en trois camps : rouge, vert et minimaliste.

La version rouge

C'est la version la plus classique et celle qui ressemble le plus à un Bloody Mary. Cependant, lors de mes tests, j'ai toujours préféré omettre le composant tomate (comme le jus de tomate, le V8 ou le Clamato), car j'avais l'impression qu'il interférait avec les qualités purement rafraîchissantes que je recherchais. Je pense que le Worcestershire apporte beaucoup de saveur (j'ai également trouvé que le Maggi était une forme plus faible du Worcestershire et qu'il était principalement redondant). En termes d'architecture de base, vous avez besoin de ce coup de fouet savoureux du Worcestershire, complété par du jus de citron vert et de la sauce piquante à votre goût. Quant à l'orange, j'ai eu l'impression qu'elle éclaircissait merveilleusement le produit final, le rendant un peu plus ensoleillé. Notez que certains mixologues talentueux ajoutent de l'orange mais aussi du sirop simple à la Michelada – je ne trouve pas que ce soit une amélioration. Cela ressemble plus à un cocktail, certes, mais la douceur, pour moi, est étrange et déplacée.

Michelada classique

La version verte

Une Michelada verde, c'est-à-dire avec des épices et des herbes vertes au lieu de rouges, est une expérience tout à fait différente, mais merveilleuse. J'ai goûté (et même préparé) toutes sortes de versions de cette boisson, mais ma préférée absolue est aussi la plus simple, préparée par le barman Jesse Ross à San Diego, où la chaleur constante et la proximité du Mexique permettent aux Micheladas d'être honnêtes.

Michelada Verde

La version minimaliste

Comme je l'ai déjà dit, si je transpire et que j'ai chaud et que je n'en vois pas la fin, c'est mon arme la plus puissante et je vote pour la boisson la plus rafraîchissante que je connaisse. À tel point que je la garde pour quand j'ai trop chaud – si c'est le plein été mais que je suis confortablement assis à l'ombre, je ne veux pas de cette boisson, ou du moins, je n'en ai pas envie. Quand on a trop chaud, en revanche, il n'y a rien de mieux.

Chélada