Les 10 meilleurs cocktails au bourbon à préparer cet automne

Un Stinger est un cocktail classique, composé de deux étapes de cognac et de crème de menthe. Le riff Midnight nous vient de Sam Ross, alors du légendaire Milk & Honey, et transforme le classique en un aigre, apportant du jus de citron pour acidifier l'ancien profil Stinger mais substituant le bourbon au Cognac et le Fernet Branca à la liqueur de menthe. Et même s'il semble impoli que la menthe réponde uniquement à l'arrivée de Fernet Branca, il s'avère qu'arriver avec du bourbon est un bon moyen de passer la porte. Le cocktail est une excellente façon de faire connaissance avec Fernet Branca, et qui sait ? Donnez-lui du temps et vous pourriez même l'aimer.

Le problème avec l'ajout de fumée à vos cocktails est que c'est un outil contondant qui est si facile à mal utiliser. Lorsque vous êtes dans un bar et que vous voyez la cloche de verre remplie de fumée se soulever pour révéler un verre à l'intérieur, il y a fort à parier que le cocktail ne sera pas bon. Fumer un cocktail comme celui-là est bien trop imprécis. Mais il existe une meilleure façon de fumer votre cocktail et dans un épisode de notre , nous vous montrons comment le faire. Tout d’abord, nous montrons comment fumer votre sirop si vous préparez plusieurs boissons fumées. Deuxièmement, nous vous montrons notre méthode lorsque vous préparez une seule boisson à la fois. Le cocktail fumé en question ici est le Palo Santo, créé pour le restaurant trois étoiles Michelin Addison.

Ce classique de 1937 est la boisson au whisky automnale parfaite, avec la moitié de son âme en été et l'autre moitié en hiver. D'une part, il est rafraîchissant avec du jus de citron vert et convient parfaitement pour siroter un barbecue dans le jardin. D'autre part, la recette incorpore une quantité petite mais significative de liqueur de piment de la Jamaïque, ce qui lui confère une avalanche d'épices texturées qui lui trouvent refuge près du feu. Le Lion's Tail est une boisson de transition qui a le goût d'un poulet jerk jamaïcain et d'un Whiskey Sour qui ne pouvaient pas se tenir la main.

Cette variante à l'ancienne est un cocktail de whisky amélioré (whisky, marasquin, bitter et absinthe) sans absinthe. Certes, se débarrasser d'une simple cuillerée d'absinthe n'est pas une énorme réinvention, mais l'absence de saveurs prononcées de l'alcool permet au marasquin de vraiment briller dans le Fancy Free.

Parmi les quelque 10 millions de variations du Negroni, le Boulevardier est probablement la plus ancienne et presque certainement la meilleure. Mélange de bourbon, de Campari et de vermouth doux, le Boulevardier remplace le gin épineux par les larges épaules boisées d'un bon whisky américain, apportant une touche de vanille bienvenue à l'orange de Campari. Son caractère herbacé branchu, ses fruits abondants et son caractère doux-amer s'intègrent parfaitement à la saison, aussi bien par temps chaud que froid, et avant ou après le dîner,

Créé par le barman Erick Castro chez Rickhouse à San Francisco, le Kentucky Buck est un cocktail de bourbon, de gingembre et de fraise qui est excellent avec une bière au gingembre, mais encore meilleur avec du sirop de gingembre frais et de l'eau gazeuse. Si cela ressemble à une mule de Moscou avec du bourbon et des fraises, c'est parce que c'est exactement ce que c'est, mais la mule était alors dépassée à San Francisco, alors Castro a approfondi l'histoire pour trouver ce nom. Un « Buck » est un style de cocktail qui remonte aux années 1890, bien avant le Mule ou le Dark 'n Stormy, et était composé uniquement d'un spiritueux (généralement du whisky) et de bière au gingembre, ainsi nommé parce que le gingembre et l'alcool ensemble donneraient un sacré coup de pied (le Moscow Mule porte le même nom, pour le coup de pied).

C’est une boisson qui a pratiquement déclenché à elle seule une révolution des cocktails. Lorsque le barman Don Lee a décidé d'ajouter du bacon à une boisson alors qu'il travaillait au célèbre bar PDT à New York, il a finalement découvert la technique appelée lavage des graisses, avec laquelle les chefs du restaurant expérimental WD~50 jouaient. Pour obtenir la saveur du bacon sans le gras, Lee and Co. a découvert qu'il pouvait combiner du bourbon et de la graisse de bacon, puis congeler le mélange et filtrer les solides, laissant derrière lui un alcool infusé de composés aromatiques. Aujourd'hui, de nombreux cocktails sont préparés avec des spiritueux dégraissés qui ajoutent une couche de saveur passionnante (comme notre Martini à l'huile d'olive), mais le Benton's Old Fashioned en est l'initiateur et l'un des meilleurs.

Benton's à l'ancienne

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*Bourbon infusé au bacon

Nous vous entendons réfléchir. « L'Amaretto Sour ? Je pensais qu'il s'agissait de boissons à base de whisky ? » Eh bien, l'Amaretto Sour est une boisson à base de whisky, ou du moins, il devrait l'être. Cela fait 10 ans qu'un barman nommé Jeffrey Morgenthaler écrivait sur son blog qu'il en avait dérivé « le meilleur Amaretto Sour du monde », et c'était le shake entendu dans le monde entier. La version de Morgenthaler – amaretto et citron, agrémentée d'une dose de bourbon à haute résistance et lissée avec un blanc d'œuf – transforme complètement la boisson. « Il est difficile d'exagérer à quel point l'ajout de bourbon à haute résistance apporte à l'Amaretto Sour », écrivons-nous, « il ne s'agit pas tant d'une révision que d'une nouvelle naissance. »

En 2004, à San Francisco, tous ceux qui faisaient de la « mixologie » s'appuyaient sur la disponibilité de produits frais toute l'année dans la région, de sorte que les cocktails de la ville étaient remplis de choses comme des mandarines satsuma et des bulbes de fenouil et garnis de poignées de mélisse. Jon Santer, avec son Revolver, a pris un chemin différent. Cette variante sombre et maussade du Old Fashioned est, selon nous, « parmi les meilleurs cocktails du panthéon néo-classique » et est accompagnée d'un supplément de caféine pour vous aider à revenir à l'heure standard, lorsque vous allez au Happy Hour et qu'il fait déjà noir dehors.

Nous écrivons que l’avion en papier est « comme un whisky et un jus d’orange qui ont grandi en étant beaux et pour qui tout va bien ». Ce plaisir pour tous, inventé par le barman Sam Ross en 2008, tire son charme de deux liqueurs italiennes douces-amères, même si le cocktail qui en résulte n'est ni particulièrement amer ni sucré. Il est simple à préparer et facile à apprécier et « pourrait être », affirmons-nous, « le meilleur cocktail inventé au cours des 100 dernières années ».