Les 10 meilleurs cocktails au bourbon à mélanger ce week-end

réé par le barman Erick Castro au Rickhouse à San Francisco, le Kentucky Buck est un cocktail de bourbon, de gingembre et de fraise qui est excellent avec une bière au gingembre, mais encore meilleur avec du sirop de gingembre frais et de l'eau gazeuse. Si cela ressemble à une mule de Moscou avec du bourbon et des fraises, c'est parce que c'est exactement ce que c'est, mais la mule était alors dépassée à San Francisco, alors Castro a approfondi l'histoire pour trouver ce nom. Un « Buck » est un style de cocktail qui remonte aux années 1890, bien avant le Mule ou le Dark 'n Stormy, et était composé uniquement d'un spiritueux (généralement du whisky) et de bière au gingembre, ainsi nommé parce que le gingembre et l'alcool ensemble donneraient un bon coup de pied (le Moscow Mule porte le même nom, pour le coup de pied).

Né dans l'enclave balnéaire californienne de Montecito, le Napoléon se démarque honnêtement par son ambiance estivale rafraîchissante, même s'il est fabriqué avec un esprit apparemment peu estival. Sam Penton du Manor Bar du Rosewood Miramar a pris un bourbon à haute teneur et la structure de base d'un whisky sour et y a ajouté un peu de fruit et d'herbacé pour en faire un cocktail bien équilibré. L'ajout de fraises, de vermouth et de Campari sont des modificateurs bienvenus au vieux classique, et leurs bords les plus pointus sont poncés avec la présence d'un blanc d'œuf pour le garder aussi moelleux que vous le souhaitez pour une boisson estivale.

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Un Stinger est un cocktail classique, composé de deux étapes de cognac et de crème de menthe. Le riff Midnight nous vient de Sam Ross, alors du légendaire Milk & Honey, et transforme le classique en un aigre, apportant du jus de citron pour acidifier l'ancien profil Stinger mais substituant le bourbon au Cognac et le Fernet Branca à la liqueur de menthe. Et même s'il semble impoli que la menthe réponde uniquement à l'arrivée de Fernet Branca, il s'avère qu'arriver avec du bourbon est un bon moyen de passer la porte. Le cocktail est une excellente façon de faire connaissance avec Fernet Branca, et qui sait ? Donnez-lui du temps et vous pourriez même l'aimer.

Nous écrivons que l’avion en papier est « comme un whisky et un jus d’orange qui ont grandi en étant beaux et pour qui tout va bien ». Ce plaisir pour tous, inventé par le barman Sam Ross en 2008, tire son charme de deux liqueurs italiennes aigre-douces différentes, même si le cocktail qui en résulte n'est ni particulièrement amer ni sucré. Il est simple à préparer et facile à apprécier et « pourrait être », affirmons-nous, « le meilleur cocktail inventé au cours des 100 dernières années ».

Le Ponton Smash est une boisson au whisky se faisant passer pour une boisson au rhum. C'est du whisky qui glisse un collier autour de son cou et prétend qu'il a toujours été conçu pour l'été, et en plus, il le réussit. C'est rafraîchissant et tropical, herbacé et lumineux, et la raison pour laquelle cela fonctionne – la raison pour laquelle c'est l'une des seules boissons tiki bourbon que vous verrez jamais – n'est pas due à une construction inhabituelle, à une origine balnéaire ou à une sève d'arbre exotique découverte dans la jungle de Bornéo. C'est simplement dû à la magie transformatrice d'une absinthe bien choisie. C'est pourquoi nous utilisons l'absinthe Butterfly Classic, dont le caractère complète parfaitement les autres ingrédients de cette boisson.

Si vous ne buvez qu'un seul cocktail qui peut ou non avoir été créé à l'intérieur d'un bâtiment en forme de chapeau melon, que ce soit un Brown Derby. Bien sûr, les origines de cette boisson ne se trouvent pas à Hollywood après tout, mais ne nous laissons pas distraire par cela. La boisson que nous connaissons sous le nom de Brown Derby est une combinaison de whisky, de pamplemousse et de miel. Cependant, l'ajout d'un peu de jus de citron rétablit l'équilibre de cette boisson moins connue et la fait passer du statut de piéton à celui d'exception.

«J'ai créé cette boisson», a écrit le légendaire barman Dale DeGroff dans son livre de 2008, «parce que, franchement, je m'ennuyais un peu des Mint Juleps, qui ont tendance à être trop sucrées et trop simples.» Il a donc commencé à préparer un verre au Rainbow Room qu'il a appelé le Whiskey Smash – le whisky familier, le sucre et la menthe, mais cette fois, avec des quartiers de citron ajoutés au mélange, mélangés avec la menthe dans un verre à pinte et le tout secoué ensemble. Qu'il ait eu raison ou non à propos de Juleps, il est persuadé que l'ajout de citron change complètement la nature du cocktail, un saut vers un arbre généalogique de cocktails entièrement distinct. Maintenant, nous sommes dans Whisky Sour territoire, et la menthe et le citron se sont révélés être des solutions exceptionnelles au problème initial du Sour. L'ajout de menthe – et, plus important encore, les huiles de citron supplémentaires extraites en mélangeant les quartiers au lieu d'utiliser simplement du jus – transforme le bourbon non seulement en une boisson d'été, mais en une boisson particulièrement fraîche et radieuse, avec le piquant de l'huile de citron et le feu d'artifice mentholé de la menthe fournissant une mauvaise direction délicieusement habile du pouce tannique endolori qui a tendance à alourdir le whisky sour.

La ruée vers l'or – whisky, jus de citron et sirop de miel – est une boisson bonne et importante, mais elle a un défaut. La ruée vers l'or, telle qu'elle est normalement construite, sera pour toujours bloquée en troisième vitesse jusqu'à ce que vous fassiez quelque chose pour la pousser au niveau suivant. Heureusement, cette chose peut être aussi simple que de l'épicer avec du gingembre, de le parfumer avec des fleurs ou de la fumée, ou plus simple encore et notre version préférée, en ajoutant un zeste de pamplemousse dans le shaker avant de le secouer sur de la glace. Ce soi-disant « shake royal » transforme le cocktail en lui ajoutant complexité et profondeur.

Nous vous entendons réfléchir. « L'Amaretto Sour ? Je pensais qu'il s'agissait de boissons à base de whisky ? » Eh bien, l'Amaretto Sour est une boisson à base de whisky, ou du moins, il devrait l'être. Cela fait 10 ans qu'un barman nommé Jeffrey Morgenthaler écrivait sur son blog qu'il en avait dérivé « le meilleur Amaretto Sour du monde », et c'était le shake entendu dans le monde entier. La version de Morgenthaler – amaretto et citron, agrémentée d'une dose de bourbon à haute résistance et lissée avec un blanc d'œuf – transforme complètement la boisson. « Il est difficile d'exagérer à quel point l'ajout de bourbon à haute résistance apporte à l'Amaretto Sour », écrivons-nous, « il ne s'agit pas tant d'une révision que d'une nouvelle naissance. »

Ne vous laissez pas berner par le Mint Julep. Ses supports de campagne vous ont peut-être convaincu qu'il ne s'agit que d'un petit rafraîchissement mentholé inoffensif, mais en réalité, il s'agit presque d'une double dose de bourbon, tempérée uniquement par de la menthe et une touche de sucre. Néanmoins, quelque 120 000 Mint Juleps sont consommés au cours de deux journées ensoleillées à Churchill Downs lors du Kentucky Derby, prouvant que certains cocktails peuvent devenir des boissons estivales rafraîchissantes en journée, simplement par la simple force de la volonté et un peu de glace pilée. Découvrez le meilleur bourbon à utiliser pour votre Mint Julep ici, ou si la course est sur le point de commencer, préparez-en un rapidement selon la recette ci-dessous.